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大家都知道，胡萝卜营养价值很高，有着“小人参”之称，但是它的叶子往往被我们丢掉，虽然胡萝卜缨吃起来略带苦涩，但食养价值却丝毫不逊色于胡萝卜，其中它的维生素c含量在蔬菜中位居前列，钙含量位居蔬菜含量之首，是名副其实的“高钙菜”。
一、维生素c、钙、铁含量高
100克牛奶含钙量是110毫克，而100克胡萝卜缨的含钙是350毫克，当之的植物钙王，另外，牛奶中的钙主要是以游离的形式存在，由于动物是二次污染物，体内含重金属，再加上激素的催长，钙的含量很低了而且安全不能保证；但是植物中的钙很有益于人体吸收和利用的，相对于牛奶安全了很多。
另外，胡萝卜缨中维生素c含量每100克是41毫克，而橙子是33毫克；胡萝卜缨每100克含铁量是8.1毫克，而菠菜是2.9毫克。
经常吃胡萝卜缨，可以健脾养胃，补肝明目，强身健体，润肠通便，提高免疫力，还能清热去火，是非常有营养的蔬菜，扔掉就太可惜了。
二、食养功效
常吃胡萝卜缨可以消食理气、清肺利咽、润肠通便、养肝明目、增强免疫力等功效。
1、缓解便秘：胡萝卜叶子中有叶绿素、膳食纤维以及叶酸存在，另外还含有多种维生素。人们食用胡萝卜叶子以后，会加快胃肠的运动，也能让生成的大便软化，减少在人体中积存的时间，让大便快速排出体外，从而起到缓解和治疗便秘的作用。
2、理气止痛：理气止痛是胡萝卜叶子的重要功效，可以用于脘腹疼痛的治疗
3、利水：利水是胡萝卜叶子的主要功效之一，可以缓解浮肿、小便不利以及淋痛等多种症状，也能预防多种病症的发生。
三、粉蒸胡萝卜缨
【蒸胡萝卜缨子】:
准备食材:胡萝卜缨子、面粉、玉米面、大蒜、盐、生抽、香油、辣椒油、食用油。
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【具体做法】:
1.买胡萝卜时，和卖家要一些不花钱的胡萝卜缨子，将老叶和烂叶去掉，剩余嫩叶子放入盆中，加入适量的清水，加入少许盐，搅拌均匀，制成淡盐水，将胡萝卜缨子浸泡20分钟，用淡盐水浸泡胡萝卜缨子，可以起到杀菌除卵的作用，还可以去除胡萝卜缨子的苦涩味。
2.将浸泡好的胡萝卜缨子捞出，用流动的清水再清洗几遍，然后沥干水分，放在菜板上，用刀切成长度约为3-5厘米的小段，然后装入盆中。
3.加入适量的食用油，用筷子翻拌均匀，使胡萝卜缨均匀地裹上一层食用油，然后撒上适量的面粉和玉米面，面粉和玉米面的比例为1:1，再次用筷子搅拌均匀，使面粉和玉米面，均匀地裹在萝卜缨子上。
4.蒸锅内加入适量的清水，将水烧开后，打开锅盖，将胡萝卜缨子平铺在笼屉上，盖上锅盖，大火蒸8分钟后，打开锅盖，将胡萝卜缨子取出，装入盘中，趁热撒上适量的盐，加入适量的生抽，滴两滴香油，加入适量的蒜泥或辣椒油，用筷子翻拌均匀后，即可食用。
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