沙蒜豆面
主料：台州手工豆面 180克 沙蒜 300克
辅料：五花肉丝 35克 香菇丝 35克 嫩茭白丝 60克 姜粒 15克 青蒜苗叶 30克
调料：锦珍生抽 25克 李锦记特级头抽 40克 财神蚝油 30克 醇鲜鸡汁 25克 古越龙山3年料酒 50克
制作步骤：
1. 准备工作：
将沙蒜清洗干净，用高压锅放入料酒蒸3分钟，自然冷却后留原汤备用。
绿豆面用冷水泡发六小时，直到自然软绵。
2. 炒制辅料：
锅烧热后，加入50克色拉油和50克自制猪油。
分别加入姜粒、五花肉丝、香菇丝和嫩茭白丝，炒香。
3. 加入豆面：
将泡发好的豆面加入锅中，煎制表面发白色。
4. 炖煮：
加入沙蒜原汤和高汤，改用煲仔炉小火炖6分钟。
改用炒炉进行收汁，使汁水浓缩。
5. 最后步骤：
出锅前加入青蒜苗叶，稍微翻炒均匀即可上桌。
提示：
确保所有食材都清洗干净，特别是沙蒜和豆面。
炒制时注意火候，避免食材过焦。
收汁时注意不要收得太干，保持一定的汤汁口感。
