黑松露稻草扎牛肋骨
主料 带骨牛肋骨1根（约1.7千克）
辅料 稻草30根 粽叶10张 黑松露酱25克 葱段60克 姜片50克 小豌豆15克 鸡头米15克 鲜荷叶1张
调料 头抽鲜上鲜酿造酱油120克 蚝油20克 上品鲍鱼汁20克 鸡粉5克 黄酒300克 冰糖120克 鸡饭老抽10克
烹饪步骤
准备牛肋骨
1. 稻草绳：将稻草搓成细绳。
2. 煎牛肋骨：在锅中将牛肋骨整根煎至表面焦黄，然后放入沸水中焯水去除血水和杂质，捞出沥干。
3. 扎紧牛肋骨：用事先准备好的稻草绳从牛肋骨的一端开始，紧密地缠绕至另一端，确保肉块紧密固定。
炖煮牛肋骨
1. 炒香料：锅中加入葱段和姜片，用中火炒出香味。
2. 焖煮：放入扎好的牛肋骨，淋上黄酒，再倒入清水（约2000毫升），加入所有调味料。
3. 炖煮：大火煮开后转中小火慢慢炖煮约90分钟，直到肉质酥烂入味。
4. 收汁：捡去葱姜，转大火收浓酱汁。
装盘与装饰
1. 荷叶垫盘：在盘中铺上一张干净的鲜荷叶。
2. 摆放牛肉：取出扎好的牛肋骨，剪开稻草绳，将其轻轻放在荷叶上。
3. 切肉片：沿着肋骨将牛肉切成厚片，整齐地码放在荷叶上。
浇汁与最后装饰
1. 熬制酱汁：取炖煮过程中剩余的约200克酱汁，重新加热并浓缩至更为浓稠的状态。
2. 混合松露酱：加入黑松露酱稍微煮一下，味道充分融合。
3. 浇淋：均匀地将此浓郁酱汁淋在牛肉上。
4. 点缀：最后撒上一些烫熟的小豌豆和鸡头米作为装饰。
小贴士
稻草绳不仅能帮助固定肉块形状，在烹饪过程中还能增添特殊的香气。
炖煮时务必控制好火候和时间，以保证牛肉炖煮至外酥里嫩且充分吸收调味料的风味。
黑松露酱的加入是整道菜肴的点睛之笔，让普通的牛肋骨提升了档次且口感层次丰富
姜辣泥鳅
主料：泥鳅500克
辅料：老姜50克 红辣椒80克
调料：蒸鱼豉油30克 财神蚝油15克 豚骨调味酱15克
制作步骤
1. 泥鳅清洗与煎制：
将泥鳅清洗干净，去除内脏和杂质。
烧热锅，加入适量的油，待油温升高后，放入泥鳅。
中火煎至泥鳅表面呈现焦香颜色，确保两面都煎至金黄酥脆。
2. 炒香料：
在锅中加入切好的老姜片和红辣椒，翻炒均匀，直到姜片的香味四溢，辣椒也炒出鲜艳的红色。
3. 加入泥鳅与调味：
将煎好的泥鳅放入锅中，与姜和辣椒一起翻炒几下，使其均匀裹上香料。
倒入豚骨调味酱调制的骨汤，确保汤汁能覆盖泥鳅。
4. 炖煮：
大火将汤汁烧开后，立即转小火慢炖，让泥鳅充分吸收汤汁的味道。
在炖煮过程中，加入蒸鱼豉油和财神蚝油，继续小火煨煮，直到泥鳅完全熟透，汤汁浓稠。
5. 收汁与装盘：
检查泥鳅的熟度，确保内部也完全熟透。
如果汤汁过多，可以开大火收汁至适量，但要注意不要烧干。
宁都三杯鸡
主料 宁都三黄鸡1.1千克
小料 香葱结1个 土姜片20克
调料 头抽鲜上鲜酿造酱油60克 黄酒60克 猪油60克 老抽20克
烹饪步骤
1. 清理和剁块：
将宁都三黄鸡清洗干净，去除内脏和杂质。
将鸡剁成大小均匀的块状，以便更好地入味和烹饪。
2. 准备砂锅：
取一个砂锅，底部放入土姜片和香葱结。姜片和葱结可以去腥增香，提升整道菜的风味。
3. 加入鸡块和调味料：
将剁好的鸡块整齐地放入砂锅中。
加入头抽鲜上鲜酿造酱油、黄酒、猪油和老抽。这些调味料不仅能提升鸡肉的鲜味，还能使鸡肉更加滑嫩多汁。
4. 炖煮：
盖上砂锅盖，开火炖煮。
先用大火将汤汁烧至沸腾，这样可以迅速锁住鸡肉的鲜味。
沸腾后改用中火炖煮20分钟，使鸡肉充分吸收调味料的香味。
最后再用大火炖煮5分钟，直到汤汁浓稠，鸡肉表面金黄酥脆，油脂充分溢出。
火候控制：
先大火烧至沸腾，这样可以迅速锁住鸡肉的鲜味。
再改用中火炖煮，使鸡肉均匀受热，充分吸收调味料的香味。
最后用大火收汁，使汤汁浓稠，鸡肉表面金黄酥脆，油脂充分溢出。
