金不换捞汁芒果贝
主料 芒果贝300克
小料 蒜蓉20克 红葱头碎20克 金不换碎（一种香料，也称九层塔或罗勒叶碎）5克
调料 闽式捞汁【头抽鲜上鲜酿造酱油10克 蚝油40克 鸡精10克 米醋60克 糖20克】
烹饪步骤
1. 处理芒果贝：
将芒果贝放入盐水中浸泡，以帮助其吐出沙粒。
清洗干净后，放入蒸箱中上汽蒸2分钟。
取出后，去除一半的壳，摆放在盘子上，露出贝肉。
2. 准备调味汁：
将蒜蓉、红葱头碎和金不换碎切碎备用。
在一个小碗中，将家乐头抽、蚝油、鸡精、米醋和糖混合均匀，搅拌成调味汁。
3. 组合与装盘：
将调好的调味汁均匀地淋在芒果贝上。
最后撒上切好的蒜蓉、红葱头碎和金不换碎，增加香气和风味。
建议
吐沙时间：芒果贝吐沙的时间可以根据实际情况调整，一般建议至少浸泡30分钟以上，确保沙粒完全吐出。
蒸制时间：蒸制时间根据芒果贝的大小和数量调整，一般2-3分钟即可，避免过长时间导致贝肉变老。
调味汁调整：根据个人口味，可以适当调整米醋和糖的比例，以达到酸甜适中的效果。
樟树港辣椒拌螺片
主料 螺片100克
辅料 樟树港辣椒150克
小料 食用花苗1克
调料 头抽鲜上鲜酿造酱油100克 蚝油30克 蒸鲜豉油20克 鸡精20克 香醋60克 糖120克 纯净水100克 藤椒油10克
烹饪步骤
1. 处理螺片：
海螺洗净后，锅中加水，加入葱姜、料酒和盐。
水开后放入海螺，煮15分钟。
捞出海螺，迅速浸入冰水中冷却，这样可以使螺肉更紧致。
取出螺肉，切成薄片备用。
2. 制作调味汁：
将所有调味料按比例放入锅中。
微煮至糖完全溶解，然后冷却备用。
3. 处理樟树港辣椒：
樟树港辣椒洗净，去掉蒂部。
锅中加油，将辣椒炸至表面呈虎皮状，然后捞出。
将炸好的辣椒放入冷却的调味汁中浸泡30秒，捞出沥干汁液。
4. 装盘：
盘中先叠放处理好的樟树港辣椒作为基底。
再放上切好的螺片。
淋入30克调味汁增加风味。
最后点缀上食用花苗增加美观。
建议
螺肉煮制时间：煮制时间根据螺肉的大小和厚度调整，确保螺肉煮熟且易于切片。
调味汁调整：根据个人口味，可以适当调整香醋和糖的比例，以达到酸甜适中的效果。
辣椒炸制：炸辣椒时油温不宜过高，以免外焦里生，炸至虎皮状即可。
蒜蓉豆瓣酱鲍鱼
主料：卤味鲍鱼5只
辅料：细蒜蓉100克 红泡椒蓉50克
调料：豆瓣酱10克 旧庄蚝油7克 薄盐生抽5克 精盐2克 白糖2克
味精5克 红油50克 蒜油30克
制作步骤：
1. 处理鲍鱼：
将卤味鲍鱼从中间切开，放入开水中汆一下（约几秒钟），捞出，摆放在盘中。
2. 调制酱料：
将细蒜蓉、红泡椒蓉、豆瓣酱、旧庄蚝油、薄盐生抽、精盐、白糖、味精、红油和蒜油放入一个容器中。
充分搅拌均匀，调成红油蒜蓉酱。
3. 浇汁：
将调好的红油蒜蓉酱均匀地浇在摆放在盘中的鲍鱼上。
冰镇脆皮鹅翅
主料：鹅翅 500克
小料：大葱 20克、大姜 20克、蒜子 15克、花椒 5克、干辣椒段 15克、白芷片 2克、香叶 2克、小茴香 1克
调料：鸡精 30克、家乐鲜露 30克、浓缩卤水汁 50克、二汤 1.5千克、味精 30克、盐焗鸡粉 20克
烹饪步骤：
1. 鹅翅清洗干净，过水去除血沫，备用。
2. 锅内加入少许色拉油，放入大葱、大姜、蒜子炒香，接着加入花椒、干辣椒段、白芷片、香叶、小茴香，炒出香味。
3. 倒入浓缩卤水汁，加入鸡精、家乐鲜露、味精、盐焗鸡粉，再倒入二汤，搅拌均匀，大火煮沸后转小火熬制几分钟，让香料的味道充分融入卤水中。
4. 将处理好的鹅翅放入卤水中，确保完全浸没，卤制三十分钟。根据个人口味，可以适当调整卤制时间，如果喜欢更入味的，可以适当延长卤制时间。
5. 卤制完成后，将鹅翅捞出，放入冷水中浸泡一段时间，让鹅翅更加紧实，切片装盘。
6. 最后，可以在装盘的鹅翅上撒上一些葱花或者香菜作为点缀，增加色彩和香气。
小贴士：卤水汁可以反复使用，卤制次数越多，味道越浓郁。每次使用后，将卤水过滤干净，放入冰箱冷藏保存。
