杭式酱味双拼
主料：酱肉150克 酱鸭200克
辅料：冬笋200克 姜片15克 小葱段15克
调料：精选老抽300ml 锦珍生抽500ml 蚝味鲜100克
制作步骤：
1. 酱肉的准备：
选用2.5斤左右新鲜五花三层猪肉，切成成长条。
用清水洗净过后，晾至3-4个小时，使表皮略干为宜。
把李老抽、锦珍酱油、蚝味鲜分别倒入盆中进行搅拌均匀。
把肉放入盆中，使所有调料汁满过肉为佳。
6小时一次翻面，泡12-16小时。
后找通风处进行晾晒4-5天，肉质半干呈色泽暗红。
2. 酱鸭的准备：
选用本地3-3.5斤左右麻鸭，进行清洗干净。
麻鸭清洗后晾至3-4个小时，表皮略干为宜。
把老抽、锦珍酱油、蚝味鲜倒入盆中进行搅拌均匀。
把麻鸭平放盆内，料汁满过麻鸭为佳。
泡腌24小时，每6小时翻转一次，使麻鸭全部入味和着色。
后找通风阴凉处进行晾晒5-7天，鸭肉干硬，色泽暗红即可。
3. 烹饪：
冬笋切滚刀块。
酱肉切0.2-0.3厘米块。
麻鸭切0.5-0.6厘米块。
冬笋放入盘底。
酱肉和酱鸭分别摆放成形。
放入姜片15g，小葱段15g,放入蒸笼蒸熟18 ～22分钟即可上桌。
