香茅乳鸽
主料： 6-7两乳鸽：2只
辅料：金不换 香茅 姜
调料：薄盐生抽20克 花雕酒30克 味精5克 盐3克 砂糖10克 胡椒粉3克 客家盐焗鸡粉5克 鸡蛋白2只 生粉50克 生油500克
制作步骤：
1. 腌制乳鸽：
将乳鸽清洗干净，沥干水分。
在一个大碗中，加入薄盐生抽、花雕酒、味精、盐、砂糖、胡椒粉和客家盐焗鸡粉，搅拌均匀。
将乳鸽放入调料中，确保每个乳鸽都均匀裹上调料。
盖上保鲜膜，放入冰箱腌制4小时，以便入味。
2. 准备浆液：
在一个碗中，打入2只鸡蛋白，加入50克生粉，搅拌均匀，直到形成稀浆。
3. 上浆：
将腌制好的乳鸽取出，沥干多余的调料。
将稀浆均匀地涂抹在乳鸽的表皮上，确保每个部位都覆盖到。
4. 油炸：
在锅中倒入500克生油，开大火加热至油温达到180摄氏度左右。
将上好浆的乳鸽小心放入热油中，炸至表皮金黄酥脆，约需5-7分钟。
捞出乳鸽，沥干多余的油。
5. 装盘：
将炸好的乳鸽斩成适当大小的块状。
小贴士：
炸乳鸽时要注意油温，避免过高或过低，以确保表皮酥脆且内部熟透。
