酸辣金汤猪爽肉
主料:猪爽肉(切薄片)150g 牛蛙肉400g
辅料:台山花菜80g 炸脆米30g 燕尾葱10g
调料:酸辣金汤酱60g 金汤花胶鸡汤底40g. 水100g. 盐5g
制作步骤:
1. 准备调味料汤底:
将酸辣金汤酱、金汤花胶鸡汤底和水混合,放入锅中煮开,备用。
2. 处理牛蛙肉:
将牛蛙肉进行码味处理(可以用少许盐、料酒等腌制片刻),然后滑油备用。滑油是指将牛蛙肉快速过油炸至变色,保持肉质鲜嫩。
3. 处理猪爽肉和台山花菜:
将猪爽肉切薄片后,与台山花菜一起灼熟。灼熟的方法可以是用热水焯一下,或者用少量油炒熟,确保食材熟透但不失口感。
4. 煮酸汤:
将煮开的调味料汤底重新加热,加入灼熟的猪爽肉和牛蛙肉,小火煨煮入味。煨煮的时间不宜过长,以免肉质变老。
5. 装盘:
将煮好的猪爽肉和牛蛙肉捞出,放入盘中。
淋上煮好的酸汤,确保每一块肉都浸泡在汤汁中。
6. 最后装饰:
撒上炸脆米和燕尾葱,增加口感和色彩。
提示:
炸脆米可以在烹饪开始前单独炸好,备用。
燕尾葱最后撒上,增加香味和美观。