火爆香茅BB鸭
主料：小乳鸭1只（800克）
香料：香茅500克 八角5粒 桂皮5克 小茴香5克 香叶2克 花椒3克 白蔻5克 干辣椒30克
小料：姜片20克 蒜子20克 葱段30克 香菜梗30克
调料：头抽鲜上鲜酿造酱油700克 蚝油80克 鸡精100克 越南风味香茅酱100克 盐20克 黄酒120克 酒酿1千克
烹饪步骤
1. 制作香料油：
将香茅撕成丝，放入油锅中小火炸至金黄酥脆，捞起备用。
锅中留底油，加入八角、桂皮、小茴香、香叶、花椒、白蔻、干辣椒、姜片、蒜子、葱段和香菜梗，小火熬制10分钟，让香料的味道充分释放。
关火，让香料油自然冷却，然后捞起香料，沥出香料油备用。
2. 制作卤水：
锅中加入5公斤清水，大火烧开。
加入头抽鲜上鲜酿造酱油、蚝油、鸡精、越南风味香茅酱、盐、黄酒、酒酿和之前沥出的香料油200克。
大火烧开后，转小火煮10分钟，让香料和调味料的味道充分融合，制成卤水。
3. 卤制小乳鸭：
将小乳鸭焯水后洗净，去除血水和杂质。
将小乳鸭放入卤水中，小火卤制5分钟，让鸭肉充分吸收卤水的味道。
关火，让小乳鸭在卤水中浸泡20分钟，使其更加入味。
捞起小乳鸭，沥干卤水备用。
4. 炸制和装盘：
开油锅，油温升至六七成热（约180°C），将小乳鸭放入油锅中炸至金黄酥脆。
捞起炸好的小乳鸭，放在铺有炸香茅丝的盘中。
最后，可以装饰一些花草，增加菜肴的美观度。
注意事项
1炸香茅丝时要注意火候，避免炸焦。
卤制小乳鸭时要用小火，确保鸭肉入味且不过烂。
炸制小乳鸭时油温要适中，过高容易炸焦，过低则不够酥脆。
