荔茸鲍鱼

美食   2025-01-03 15:00   浙江  

荔茸鲍鱼

主料:鲜鲍鱼12头(300克)

辅料:食用花草1克

卤水浓缩卤水汁20克  海鲜酱30克  鸡精15克  油10克   水500克

老抽10克. 盐3克. 姜片10克. 葱段10克  香叶2克  桂皮5克. 八角5克

荔茸泥(芋头制)100克  猪油60克  烫熟澄面130克  臭粉0.5克

烹饪步骤

1. 处理鲍鱼:

将鲜鲍鱼洗净,带壳放入沸水中煮60秒,捞出后立即放入冰水中冷却。

待鲍鱼完全冷却后,取出洗净并去壳,备用。

2. 卤制鲍鱼:

将浓缩卤水汁、海鲜酱、鸡精、老抽、盐、姜片、葱段、香叶、桂皮、八角和水混合,调成卤水。

将鲍鱼放入压力锅中,加入卤水,上汽后压8分钟。

倒出卤水,让鲍鱼冷却并吸干水分。

3. 制作荔茸泥:

将芋头蒸熟后捣成泥状,加入猪油、烫熟澄面和臭粉,混合均匀,搓成荔茸泥。

4. 裹荔茸并炸制:

将荔茸泥搓成小团,逐个裹住鲍鱼的一面,捏紧。

锅中加油,烧至四成热(约150°C)。

将裹好的荔茸鲍鱼用铁网托住,放入油锅中炸至金黄色,表面呈现茸面即可捞出。

5. 装盘:

将炸好的荔茸鲍鱼放在盘中,可以撒上一些食用花草作为装饰。

注意事项

鲍鱼煮制时间不宜过长,以免影响口感。

卤制鲍鱼时,压力锅上汽后压8分钟即可,时间过长会使鲍鱼变得过于软烂。

炸制荔茸鲍鱼时油温要适中,过高容易炸焦,过低则不够酥脆。

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