荔茸鲍鱼
主料:鲜鲍鱼12头(300克)
辅料:食用花草1克
卤水:浓缩卤水汁20克 海鲜酱30克 鸡精15克 油10克 水500克
老抽10克. 盐3克. 姜片10克. 葱段10克 香叶2克 桂皮5克. 八角5克
荔茸泥(芋头制)100克 猪油60克 烫熟澄面130克 臭粉0.5克
烹饪步骤
1. 处理鲍鱼:
将鲜鲍鱼洗净,带壳放入沸水中煮60秒,捞出后立即放入冰水中冷却。
待鲍鱼完全冷却后,取出洗净并去壳,备用。
2. 卤制鲍鱼:
将浓缩卤水汁、海鲜酱、鸡精、老抽、盐、姜片、葱段、香叶、桂皮、八角和水混合,调成卤水。
将鲍鱼放入压力锅中,加入卤水,上汽后压8分钟。
倒出卤水,让鲍鱼冷却并吸干水分。
3. 制作荔茸泥:
将芋头蒸熟后捣成泥状,加入猪油、烫熟澄面和臭粉,混合均匀,搓成荔茸泥。
4. 裹荔茸并炸制:
将荔茸泥搓成小团,逐个裹住鲍鱼的一面,捏紧。
锅中加油,烧至四成热(约150°C)。
将裹好的荔茸鲍鱼用铁网托住,放入油锅中炸至金黄色,表面呈现茸面即可捞出。
5. 装盘:
将炸好的荔茸鲍鱼放在盘中,可以撒上一些食用花草作为装饰。
注意事项
鲍鱼煮制时间不宜过长,以免影响口感。
卤制鲍鱼时,压力锅上汽后压8分钟即可,时间过长会使鲍鱼变得过于软烂。
炸制荔茸鲍鱼时油温要适中,过高容易炸焦,过低则不够酥脆。