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精致冷菜配方,冬款首选

美食 2025-01-06 13:01 浙江

烧椒皮蛋拌螺片

主料: 海螺片120g

辅料: 烧椒茸30g 蒜蓉12g 皮蛋1个

调料: 鲜味汁3g 鲜鸡粉3g 辣鲜露5g 藤椒酱10g 白糖4g 葱油30g 蚝油10g

制作方法:

1、取樟树港辣椒用火枪烧至表皮变黑、脱落，/水手美食/剥去表皮，剁成细茸，皮蛋蒸熟后切成小粒待用

2、海螺片(成品)在沸水中汆烫20秒捞出过凉

3、辅料加调料混合拌匀制成酱汁

4、用酱汁拌匀海螺片即可装盘，点缀花草

丘比椒黄喉炝春笋

主料: 汆煮熟水发猪黄喉片150g

辅料: 汆熟鲜春笋片100g

小料: 炝香的丘比辣椒节10g

调料: 炝腌汁

制作过程:

1、把熟黄喉放入美极炝腌汁浸泡30分钟捞出备用

2、把春笋片打底，放入泡好的黄喉，/水手美食/淋入100g炝腌汁，放入炝香的丘比辣椒节点缀即可

炝腌汁 辣鲜露50g 藤椒鸡汁50g 藤椒油60g 凉开水500g 蒜片30g 青红小米椒节100g 鲜花椒20g

香椿拌八爪鱼

主料: 八爪鱼100g 香椿芽150g

辅料: 姜葱各10g

小料: 蒜泥15g 红椒丝3g

调料: 淋拌汁45g

制作方法:

1、将香椿芽过盐水，泡冰水后挤干水分备用

2、将八爪鱼加盐和地瓜粉洗至肉质有弹性，/水手美食/再加姜葱煮熟

3、将淋拌汁和主料拌均匀即可

淋拌汁 辣鲜露10g 蚝炒鲜15g 葱油30g 香醋5g 白糖3g 芥末2g

藤椒绿笋鸡

主料: 绿笋120g 鸡腿180g

辅料: 青葱60g 姜片10g 姜蒜末15g 青线椒80g

调料: 融合藤椒酱60g

制作方法:

1、将鸡腿加姜葱盐的开水中小火煮15分钟，泡5分钟捞起，过冰水并去骨切小块

2、将绿笋切条过盐水

3、调酱:将青葱过水，泡冰水挤干水份切碎、青线椒切碎和调料一起拌均匀(除油)，烧热油，边淋入边搅拌，/水手美食/取融合藤椒酱分别把笋和鸡块拌均匀

融合藤椒酱 美极上汤鸡汁15g 美极藤椒酱15g 蚝油8g 芝麻油6g 藤椒油55g

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