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入秋后，推荐6道下饭菜，道道色香味俱全，家人都爱吃，值得收藏

美食 2024-11-12 20:03 四川

今天跟大家分享的是：入秋后，推荐6道下饭菜，道道色香味俱全，家人都爱吃，值得收藏！

夏季转秋季之时，气温依旧很高，进入秋老虎时期。一家老小难免会没胃口，每当这时候，这6道家常菜就会被我端上桌，道道色香味俱全，鲜美开胃，您呀，要是也不知道吃些什么好，不如试试这6道吧！

第一道：油焖大虾

食材：新鲜大虾1斤，生抽20克，蚝油10克，番茄酱10克，胡椒粉2克，料酒20克，蒜蓉、姜碎，香葱各适量

1、先把虾的脚、胡须、尖刺剪掉，然后背上划一刀，把虾线抽出来。

2、很快就处理好一大盘了。虾开背比较好入味而且吃的时候也方便。

3、提前准备好蒜蓉、姜碎，香葱的葱白切小段跟姜蒜放一起，葱叶切长段备用。

4、再来准备一个调味料：生抽20克，蚝油10克，番茄酱10克，胡椒粉2克，料酒20克，调均匀备用

5、平底锅热油，油比平时炒菜稍多一点哈。放入处理好的虾煎一下，一面一面的煎到虾壳酥脆，虾油逼出来，这时候可以看到锅里的油是漂亮的红色。

6、虾煎到表皮酥脆，就可以加入蒜蓉、姜、葱白，再翻炒香。淋入刚才调好的调味料，翻炒片刻。然后加入开水没过3分之2虾就可以，盖上盖小火焖5分钟。时间到再洒入葱段，翻拌下就可以出锅。喜欢辣的可以放些爱吃的辣椒。

第二道：蒜香拌鸡爪

食材：鸡爪600克，蒜蓉20克，小辣椒4颗，姜3片，八角2个，香叶2片，料酒10克，生抽10克，陈醋15克，盐2克，白糖3克，蒜蓉辣椒酱30克，芝麻油10克，香菜1颗，熟花生米适量

1、鸡爪用剪刀剪去脚趾，然后砍成小块。砍小块吃起来方便些，一个鸡爪砍成3段，这样一口一块吃起来刚刚好。

2、砍好的鸡爪冷水下锅，加入3片姜，2个八角，2片香叶，10克料酒，煮10分钟左右，煮到鸡爪熟了就可以。煮的过程可以用勺子撇去表面煮出来的浮沫。

3、鸡爪煮熟了就捞出来放到凉开水或者冰开水里冷却。这一步很重要哈，取决于鸡爪做出来是否Q弹的关键。

4、冷却好了就捞出来，沥干水分，现在是这样的状态，是不是看起来很Q弹呀。然后加入蒜蓉，辣椒圈，生抽，陈醋，盐，白糖，蒜蓉辣椒酱，芝麻油，搅拌均匀。

5、尽量多搅拌一会，让鸡爪吸收到所有调料的味道。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏6个小时以上，中间拿出来翻动几次，这样可以保证鸡爪更均匀的入味。

6、冷藏时间到就可以拿出来，加入香菜段还有适量的熟花生米，再次搅拌均匀就可以开吃啦。

第三道：水煮肉片

食材：里脊肉、白菜、小青菜、豆芽、鸡蛋清、葱、姜、蒜、料酒、生抽、食盐、鸡精、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱

1、里脊肉切薄片放入碗中，加入料酒、生抽、食盐、鸡蛋清、搅拌均匀后腌制15分钟，白菜撕成片，洗净控干水分，小青菜洗净后切去头尾，豆芽洗净控干水分，姜切片，蒜切粒，葱切葱花；

2、锅中加入适量清水，水开放入豆芽、白菜、小青菜焯水，取1个大碗，将焯水后的所有菜铺在碗底；

3、炒锅烧热，凉油小火将花椒、干辣椒炒香后盛出备用，另起锅烧油，油热后放入葱姜蒜炒出香味，再加入豆瓣酱小火炒出红油；

4、锅里加适量清水，大火烧开，水开后将腌制的肉片划入锅中，用筷子轻轻搅散，煮熟后加入食盐和鸡精调味，连汤汁一起倒入装菜的大碗中；

5、将炒香的花椒和干辣椒撒上肉片上，再撒上葱花，起锅烧油，油温八成热，将热油“滋啦”一声浇在干辣椒上，水煮肉片制作完成。

第四道：豆腐皮包肉

食材：豆腐皮（或腐竹）8张，碎肉200克，姜蒜末少许，淀粉2勺，蚝油1勺，料酒1勺，胡椒粉1克，老抽2勺，清水1碗，盐少许

1.把蚝油胡椒粉和姜蒜末放入碎肉里，加入淀粉朝一个方向搅拌起劲。豆腐皮（腐竹）买回，稍稍浸泡变软。

2.取个大约20CM长度的腐竹皮，放入适量的肉馅，像包春卷一样卷起来。

3.全部卷好，收口朝下。热锅，放入适量的食用油，放入豆腐皮包肉，煎至两面金黄。

4.最后放入老抽和清水焖煮10分钟，再调入盐即可出锅。

第五道：咸菜炒牛肉

食材：牛肉250克，咸菜1/4颗，青红椒各一个，生抽15克，蚝油15克，花生油30克，淀粉10克（5克腌制牛肉，5克加少许清水跟蚝油调成淀粉水备用），姜丝适量

1.咸菜先用清水浸泡半个小时，再清洗干净。一定要记得浸泡哦，因为咸菜比较咸，用清水浸泡下可以减去大半咸味。

2.趁这个时候我们来把牛肉切成薄片。牛肉可以选择牛里脊，这块肉最嫩滑，厨房小白只要买对肉，用我这个方法炒出来的牛肉绝对嫩。哈哈，不懂挑选牛肉可以问下档主，告诉他要牛里脊，档主会告诉你的。

3.切好的牛肉加入姜丝，生抽，蚝油，淀粉搅拌下，再加入食用油10克再次搅拌均匀。食用油最后加是为了更好的锁住牛肉水份，这样炒出来的牛肉最嫩滑。记得腌制牛肉千万不要加盐，加了盐牛肉会出水，这样炒出来就很柴啦。

4.浸泡好的咸菜清洗干净后打斜刀切成薄片。再把青红椒切成小块，什么形状都可以，只要别太大块哈。

5.起锅热油，油要多一点点，油温8成热把腌制好的牛肉放下来快速翻炒，记得要快速翻炒哈，炒到牛肉变色马上铲出来装好备用。变色就铲出来这一点很重要哈。

6.炒完牛肉锅里的油不要倒掉，把咸菜放进来翻炒一下，闻到咸菜香味了就加入青红椒继续翻炒片刻。这个时候就可以把刚才炒好的牛肉倒回锅里，加入用5克淀粉，5克蚝油调出来的淀粉水，翻炒均匀就可以出锅啦。这里淀粉要一点点加，不要一下子全倒进去。

第六道：肉丝尖椒烧茄条

食材：茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量

1.茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条。将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制

2.将猪肉切成丝，尖椒切成丝。锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用。

3.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色

4.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味

5.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=Mzg2NDYxMzg0Ng==&mid=2247531605&idx=5&sn=e3472248426766026085827992f662bf

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