食材：虾仁300g、马铃薯淀粉50g、面粉25g、蛋清1颗、白糖一勺、米醋半勺、生抽1勺、番茄酱2勺、淀粉1勺
做法：
虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。一个蛋清打散。
蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠。
腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态。
锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出。不要炸过，稍变色捞出。
待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了。小火慢炸出脆皮捞出。
白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开。
炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。
装盘，趁热吃皮超脆。
糖醋藕丁
食材：藕1节、香葱1-2根、老抽1汤匙、白醋2汤匙、砂糖3汤匙、盐1小匙、鸡精1小匙、玉米油适量
做法：
莲藕去皮切成小丁。我用的这个莲藕挺大节的，所以列表中调料汁的量用于制作一节莲藕，无论大小都是足够的。
不要切太大粒，小一点更容易入味。
调制糖醋汁。老抽1汤匙。白醋2汤匙。
砂糖3汤匙。小贴士：老抽、白醋、砂糖的比例为1：2：3，这个是糖醋汁的万用公式。
盐1小匙。我用的是调料盒子里配的迷你小匙，可根据自己的口味将盐的用量略调整，一般1到2小匙。
鸡精1小匙。然后将糖醋调料汁搅拌均匀。
提前制作淀粉水。用少许水加淀粉调制成淀粉水，必须调浓一点。
适量水烧开，将藕丁焯水后捞出，沥干水备用。注意：必须沥干水。
适量油加热，倒入藕丁翻炒一下，然后倒入糖醋汁。
翻炒均匀。此时可见藕丁是不上色的。
倒入淀粉水。小贴士：如果在倒入淀粉水后，翻炒时发现藕丁还是不能上色，那就是淀粉水浓度不够，可立即再调多一点淀粉水倒下去。
不停地翻炒至糖醋汁收干。从照片中看见，糖醋汁都附在藕丁表面，颜色漂亮。
关火，撒葱花拌均匀即可。
糖醋藕圆
食材：莲藕1节、肉馅300克、鸡蛋1个、洋葱半个、盐2克、白胡椒粉少许、料酒适量、生抽适量、白糖适量、醋适量、水适量
做法：
莲藕洗净去皮，用刨丝器刨碎。剩下一些刨粗丝。洋葱切碎。
莲藕碎中放入肉馅，洋葱碎和白胡椒粉搅拌匀。再打入鸡蛋，放入盐，酱油，少许白糖搅拌匀。
取一团馅，揉成球。锅中放油，烧至七成热。下入藕丸，炸至金黄色捞出控油。
控好油的藕丸再复炸一次，捞出控油。调水淀粉和万能糖醋汁。（糖醋汁口诀1：2：3：4：5，即1份料酒，2份生抽，3份白糖，4份醋，5份水。）
锅中放少许油，油热放入葱花煸香后倒入糖醋汁，再倒入水淀粉
将藕丸放入汁中裹匀出锅。
糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼一条、淀粉适量、面粉适量、盐适量、番茄酱一汤勺、清水5汤勺、醋4汤勺、糖3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量
做法：
鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦，这样比较有味道)
将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用
淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸。
再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。(注意不要烫伤哦！)想鱼尾翘起，家庭制作的话是很费油的哦，用两个笊篱辅助弯起鱼身定型吧
待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋排骨
食材：排骨500g、冰糖1把、葱半根、姜5片、醋适量、生抽适量
做法：
排骨切小块洗干净，放入适量冷水，葱段，姜片，煮至沸腾！
出水过的排骨，控干水分！
锅中放入适量油，油烧热，放入冰糖
冰糖融化就可以放入排骨，进行翻炒！
当排骨中水分变干，放入料酒，生抽，醋，翻炒均匀，稍微煮一会！接着放入热水，和排骨齐平！放入少量的盐！大火烧开，转中火炖煮
收干汤汁，装盘就可以了！
好吃的排骨，一盘怎么够
有了这盘排骨，米饭还能多吃点
糖醋里脊
食材:里脊肉半斤、胡椒粉适量、姜1块番茄酱2勺、白糖1勺、白酒半勺、盐半勺、淀粉适量、泰式甜辣酱3勺、熟芝麻适量
做法:
里脊肉去除筋膜先用刀背拍松，然后切成小手指粗细长短
姜磨碎，连同白酒、盐、黑胡椒和肉放在一起抓匀腌制半小时，多抓一会，可以更入味
放入大概2勺淀粉，抓匀继续腌制半小时
时间到了以后再酌情放入大概2勺淀粉，拌匀，状态如图，就是每条肉上都均匀挂满面糊的感觉
下油锅小火先炸到微黄定型。此时把泰式甜辣酱、番茄酱和白糖放在一起搅拌均匀做成碗汁，捞出控油
然后中大火升高油温把肉复炸至金黄
锅中放入一点底油，下调好的酱料小火烹至冒泡，放入炸好的里脊翻炒
翻炒至酱汁浓稠全部裹在肉上即可出锅，撒熟芝麻装饰
超级下饭，口口酸甜鲜香，停不下来
糖醋杏鲍菇
食材：杏鲍菇350g、油30毫升、糖醋辣椒2汤匙、葱花少许、白芝麻少许
做法：
杏鲍菇洗净、切成均匀的片、热锅加入油把杏鲍菇逐片加入
煎至边缘泛黄、加入糖醋辣椒、加入开水烧开后盖上转小火5分钟让食材和调料融合后熄火
装入碗中撒上白芝麻和葱花即可上桌
糖醋脆皮茄子
食材：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱适量蚝油适量、糖适量、醋适量、低筋面粉适量、油适量
做法：
茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊
腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升) 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
糖醋素排骨
食材：莲藕1节、土豆1个、面粉60g、淀粉水1大勺、盐1/2小勺、生抽1大勺、糖1.5大勺、米醋2大勺、老抽1小勺、葱花、白芝麻
做法
土豆、莲藕削皮；土豆切块，莲藕切成细条；葱切成葱花
准备一个碗，加入生抽、糖、米醋、老抽和淀粉水，搅拌均匀后待用
将土豆块煮熟，捞出沥干水后捣成泥状
土豆泥加盐调味，再加入面粉和少许水和成面团
捏一小团面团，包在莲藕条中间，将形状塑成排骨一样
将做好的素排骨用热油煎熟，煎至金黄后捞出控油
锅内留少许油，油热后倒入调好的酱汁，再倒入煎好的素排骨翻炒，均匀裹上酱汁
起锅装盘，撒上芝麻和葱花即可
糖醋豆腐
食材：卤水豆腐400克、盐1克、蚝油3勺、白糖1勺、醋1勺、番茄酱1勺、料酒少许、清水2勺
做法：
豆腐切成小块，不要太簿。大约6mm左右。大小根据个人喜好。
平底锅中放适量的油，油量不用太大，油热后放入切好的豆腐。
煎至两面金黄。盛出备用。
调料汁。碗中加入盐1克，蚝油3勺，糖1勺，醋1勺，番茄酱1勺，料酒少许，清水2勺，调匀。
锅中放少许底油，倒入调好的料汁，中小火慢慢煮沸变浓稠。
倒入炸好的豆腐，翻炒匀出锅
