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煲汤秘籍来了，如何煲出鲜美滋润的妈子靓汤？

美食 2024-11-21 12:01 四川

天气干燥，莫过于一碗汤就能解决。只需几种简单食材就能熬出鲜美的滋润靓汤！

01 猴头菇炖乌鸡汤

材料：猴头菇 2个、乌鸡250g、猪骨200g

制作：

1、准备材料，把乌鸡洗净切块，猴头菇剪去根蒂用水泡软，再把它身上的水抓干再重复洗2-3次，把乌鸡和骨头飞水，再把猴头菇也焯一下水后再洗干净水分

2、所有材料下锅加适量水，大火烧开，转小火慢炖120分钟，下盐调味出锅

02莲子猪肚汤

材料：猪肚，莲子，白果

制作：

1、把猪肝翻面过来，把有粘液的那面翻出来，放入面粉和盐，不停地揉搓，再用水清洗干净。

2、在锅里放水烧开，把猪肚翻回正面，放入锅里，加料酒、姜和醋，焯二分钟，捞出放凉，然后刮掉表面的油脂。

3、把猪肚洗干净，切成丝，把莲子浸泡软，去掉莲芯，白果去掉外壳和黄衣，洗干净备用。

4、把猪肚、白果和莲子放入高压锅里，加入适量清水，放入盐，煮开，再继续煮半小时。

5、然后把汤倒出小锅，放入姜和枸杞，再加入鸡精，大火煮开即可。

03百合木耳炖冬瓜

材料：冬瓜，黑木耳，百合

制作：

1、把冬瓜洗干净，不用去皮和籽，切小块，把黑木耳放入清水中浸泡发，洗干净，撕小块。

2、把百合用清水浸泡发，洗干净，小红辣椒洗干净切碎，葱切葱花。

3、在锅里放入橄榄油烧热，放入小红辣椒和葱花爆香，再放入冬瓜和木耳翻炒片刻。

4、倒入鸡汤，大火煮开，再用小火煮至冬瓜变透明，然后加入百合煮一分钟，再加盐调味即可。

04莲藕煲鸭汤

材料：老鸭，莲藕，姜，葱，红枣

制作：

1、鸭子洗净斩小块浸泡片刻再过开水。莲藕切块。

2、所有材料一起放入汤褒，一次性把水加足，大火烧开后转小火慢煲，煲足2小时以上最好!

3、最后去掉浮油加盐即可食用!

05罗汉果白菜干汤

材料：猪腱子肉200克，罗汉果1/2个，白菜干50克，姜片3片

制作：

1.用清水将罗汉果、白菜干洗净；

2.猪腱子肉洗净切粗块；

3.三物同放进汤煲内，先用大火后用小火煲汤，使菜干变软烂，大概1个小时左右，出锅前加入盐即可；

06筒骨莲藕汤

材料：筒子骨500g，莲藕1000g，生姜，白胡椒，盐

制作：

1.骨冷水下锅煮开，洗净血水和浮沫。

2.生姜拍扁（可以放多一点生姜），（如果是冻过的骨头，可以连生姜一起热锅热油先炒一下，）连焯过水的骨头一起放进高压锅，煮开后压十分钟，自然放气。

3.去皮切滚刀块，放入高压锅，顺便放几粒白胡椒粒，然后继续压四十分钟，自然放气，放适量盐调味就好。

07南杏仁炖雪梨汤

材料：南杏仁，雪梨

制作：

1.南杏仁用水稍浸泡去皮，雪梨切成四块。

2.杏仁、雪梨、白砂糖一齐放进炖盅内，加清水200毫升，隔水炖1小时后，饮汤食雪梨。

08榴莲煲鸡

材料：鸡300g，榴莲壳3片，桂圆5颗枸杞适量红枣5颗

制作：

1.烧水的功夫，把鸡肉简单清洗一下，和葱、姜一并放入冷水煮沸，撇去浮末，鸡肉不用煮太久捞出备用。（主要是为了给鸡肉去腥）

2.接下来把榴莲皮的白瓤刮下来，根据鸡肉的份量1:0.5来放就好。

3.把焯好的鸡肉和榴莲白瓤、2颗红枣（红枣不必放太多会让汤偏甜）姜片一并丢入砂锅，再加入没过食材的温水，大火烧开后转小火慢炖60分钟左右（炖煮时间根据鸡肉材质不同灵活变换时间。）

4.最后揭开锅盖，加入少许盐（其实不放盐也OK的）撒少量葱花，一锅鲜美醇厚的「榴莲煲鸡」就做好啦！

09桃胶皂角米银耳羹

材料：皂角米、桃胶、银耳、大枣、黄冰糖

制作：

1.桃胶洗净用清水浸泡12小时左右，没有硬心即可。泡发好的桃胶仔细去除杂质，再次清洗备用。

2.皂角米用清水浸泡12个小时左右最佳，中间可以多换1次水。

3.银耳冷水泡发2—4小时，银耳最好是用冷水泡好，虽然说用热水泡发速度快，但热水会流失银耳的营养成分，也会影响煮出来的口感。

4.泡发好的银耳洗净撕成小朵，大枣清洗干净用冷水浸泡一个小时备用。

5.把撕成小朵的银耳放入砂煲内，不要用铁锅煮哦！倒入足够多的清水，途中加水会破坏羹的养成，所以切记一次加够。

6. 加入皂角米，桃胶加入锅内，开大火煮开后盖上盖子转文火煲半小时，加入黄冰糖，加入红枣。继续熬煮半个小时左右。待银耳煮至粘稠后即可关火。

汤谱有了，煲汤的小诀窍也要知道哦！

= 煲汤小诀窍 =

1. 用砂锅或者陶锅：它的内循环性比较好，可以让食材更好的入味，还能够保证汤汁的口感

2. 肉类需要提前焯水：煲汤前鸡、鸭、排骨等主食材肉类，一定要焯水。温馨提示：肉类冷水下锅才能去除浮末

3.注意时间：老火靓汤大多数讲究火候。先大火烧开，再转小火慢炖，鱼汤 1 小时，其他肉类 1.5-3 个小时。

4. 尽量避免中途加水：水要一次性加足，小火慢炖时候不能加水，中途加水会让肉质遇冷收缩，破坏汤的口感。

5. 放入生姜去腥，盐调味即可：不要放过多的香料、调味料、味精，如果放，放 2 片姜就够了，更原汁原味。

6. 盐等喝汤时候再加：盐要等汤快熬好了再放，因为盐会让蛋白质凝固，防止香味的扩散。

7. 煲鸡汤要去除鸡脖、鸡屁股：鸡脖、鸡屁股处的淋巴、腺体等要摘除，不然可能会残留毒素。

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