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今天分享一款水果风味慕斯，我们选用的是适合国人口味且永不过时的水果元素，同时配方里的水果是可以相互替换的，可以用来出品不同水果系列的产品，适用于商用售卖。
Ps:这款模具是由材师傅手工开模的，如果有需求的焙友超过10人以上，我们会考虑找工厂开模给大家~
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结构组成：乳酪慕斯-杏仁蛋糕-香草卡仕达-芒果丁/石榴果粒（自下至上）
风味元素：石榴/芒果、芝士、香草
难易程度：较简单
制作时间：适中，6-8小时
原料成本：1个石榴款约28.5元，芒果款约26元。其中芒果啫喱8.4元，石榴库利11元，香草卡仕达2.8元，蛋糕0.7元，慕斯8.2元，喷砂饰面0.8元，水果约5元。![]()
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芒果果茸、砂糖和柠檬汁混合搅拌加热煮沸离火，降温至60°C以下加入吉利丁冻和百香果酒搅匀，倒入AKOKO2连圆饼模具至5成满左右冷冻冻硬。
石榴果茸、柠檬汁和砂糖搅拌加热煮沸离火，降温至60°C以下加入吉利丁冻和黑朗姆酒搅匀，注入AKOKO2连圆饼模具至5成满后冷冻冻硬。
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2、砂糖、低筋粉和玉米淀粉搅匀，加入到蛋黄中搅拌均匀，步骤1的奶液煮沸离火慢慢倒入到蛋黄部分中搅匀，再回锅继续中小火加热煮至酸奶质地离火。3、整体均匀过筛后，分别注入到芒果啫喱和石榴库利上至满模，抹平抹匀后放冷冻冻硬。2、砂糖分次加入到蛋清B中打发蛋白霜，打发至呈尖钩状，分次与步骤1的蛋黄部分中翻拌均匀。4、抹平至1.3-1.5cm厚度并震匀，平炉上下火190°C烤制10-12分钟，冷却后刻印成直径5.5cm的圆形蛋糕片。
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1、清水和砂糖加热熬煮糖浆，同时用打蛋器打发蛋黄，糖浆煮至120°C离火慢慢倒入蛋黄中打发至37-38°C。2、奶油芝士保鲜膜贴面微波打软后搅匀，再依次加入柠檬汁和步骤1的蛋黄部分拌匀。
1、将慕斯液注入自制慕斯模具中并进行挂壁操作，放入脱模的夹心，再放入蛋糕片抹平后冷冻冻硬。2、慕斯脱模后，先给2款慕斯整体喷涂黄色喷砂液，石榴口味在下部分喷涂红色喷砂液，芒果口味则是在下部分喷涂绿色，上色温度35-40°C。3、新鲜芒果丁和石榴果粒分别取适量加入镜面果胶液拌匀，将芒果丁组装到芒果口味的慕斯上，再切割芒果皮作装饰，石榴口味则是组装上石榴和薄荷叶。
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