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入秋下午茶丨芝香绵密的巴斯克巧克力吐司（配方&教程）

美食   2024-09-30 19:57   浙江  


结构组成：巧克力吐司-原味巴斯克蛋糕（自下至上）

风味元素：芝士、可可

难易程度：简单

制作时间：较短，3-4小时

原料成本：1个约8.7元，其中巧克力吐司3.5元，巴斯克5.2元。









巧克力吐司
1、高筋粉、干酵母、鸡蛋、牛奶、可可粉和砂糖混合慢速搅拌至无干粉状，转快速搅拌至扩展阶段，加入盐和室温黄油搅拌至完全扩展阶段

2、面团整形后在28°C湿度75%的环境下发酵60分钟。

3、面团分割为75g一个，手拍面团排气后擀开，从上至下卷起。

4、在250g吐司模具内围上油纸，放入2块75g面团，温度32°C湿度78%的条件下发酵至1.5倍大小。




巴斯克蛋糕
1、奶油奶酪搅拌至软化，加入部分淡奶油搅匀，加入提前拌匀的砂糖和玉米淀粉搅匀，再加入剩余奶油搅匀。

2、加入鸡蛋大致搅拌后，用均质机乳化至顺滑。






成品组装
1、取出发酵好的吐司面团，在上面裱挤190g巴斯克蛋糕液。

2、平炉上火210°C下火165°C烤制25-28分钟。


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