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面包系列联合分享(一)丨夏风带来的茉莉花香，抹茶茉莉花爆浆吐司（配方&教程）

美食   2024-07-03 19:59   浙江  



梅雨带着水汽北移，被润泽过的花与叶，翠绿中浸透着水光，将浓郁的茉莉花香保存起来，包裹进抹茶吐司的内里，自然的气息和着烘烤的甜香，随着面团的蓬起而长大，多重美味在此刻绽放。

今日面包系列特别分享：抹茶茉莉花爆浆吐司。



【达人社&彭程西式餐饮学校】

联合分享系列



彭程西式餐饮学校

彭程西式餐饮学校成立于2011年，是中国法式西点职业教育的开拓者，也是国内率先有海外从业背景的专业西点教育机构。彭程始终坚持以学员为中心，致力于在西点、面包、裱花等领域的课程研发和培训。

作为率先引进MOF大师、世界冠军大师以及米其林三星大师授课的机构彭程也在不断革新着整个烘焙行业的教学模式。不论是课程体系、师资还是教学模式和硬件方面，彭程一直不忘初心，不断努力提高着行业的标准，指引着中国烘焙业的发展。截止到2024年，彭程已开设线下课程600余次，培养的优秀学员逾12000名。









注意要点



1、除黄油100克和盐外的材料全部加入搅拌机，慢速搅拌成团后加入盐，搅至七～八成面筋，然后加入软化的黄油，搅拌至完全扩展阶段。
2、面团表面收至光滑，放置在温度26～28℃、湿度75%～85%的环境中，基础发酵50分钟。
3、面团分割成250g/块，滚成圆形，放置常温22～26℃的环境中松弛20～30分钟。
4、取出面团，从底部对折收成长条状，然后用擀面杖擀成长35厘米、宽10厘米的长条状。翻面底部朝上，从上往下卷起来，成圆状形，接口朝下，放入200g正方形吐司模具中。
5、面团放到温度30℃、湿度75%～85%的醒发箱中，基础醒发70～80分钟，最终发酵好的状态到模具的八分满，然后拿出盖上吐司盖。

6、烤箱上火：240℃、底火200℃ 烤制24分钟，出炉脱模放置至完全冷却。














注意要点



茉莉花奶馅

1、茉莉花用开水浸泡3分钟过滤掉水，把茉莉花倒入淡奶油中，搅拌均匀后用保鲜膜贴面密封隔夜冷藏，取出过滤掉茉莉花备用。
2、奶油奶酪和糖粉放一起搅拌均匀软化后，加入步骤1的茉莉花奶油，打发至8成发。


成品组装
1、用工具将吐司底部戳洞并向四周推开内部面包体，裱挤入40克茉莉花奶馅，然后在接口处贴上一张油纸后将吐司正面朝上放置。
2、借助刮板在吐司顶部对角分别筛上防潮糖粉和抹茶粉作装饰。







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烘焙达人社区
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