仿真水果2.0丨酸甜清香的流心柠檬（配方&教程）
美食
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2024-05-29 20:02
浙江
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结构组成：柠檬流心-柠檬白巧打发甘纳许
风味元素：柠檬、白巧克力
难易程度：较简单
制作时间：适中，8小时左右
原料成本：1个约3.5元，其中流心0.7元，打发甘纳许2元，浸沾及饰面0.8元。
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2、柠檬汁、清水与步骤1的砂糖琼脂混合物用均质机打匀。4、注入AKOKO15连半圆模具冷冻冻硬，脱模后再注入啫喱，放上脱模的半球啫喱组成整球冷冻冻硬。
1、三分之一的淡奶油、葡萄糖粉和柠檬皮屑混合加热煮沸，加入柠檬汁搅拌均匀离火。3、依次加热融化的白巧克力、剩下的三分之二冷淡奶油和科麦柠檬酒，用均质机乳化至顺滑质地。
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可可脂和白巧克力以1.5:1的比例融化后混合均匀。
1、甘纳许打发至可裱挤质地，注入AKOKO4连柠檬模具，放入脱模的夹心球，继续注入慕斯液后冷冻冻硬。4、在表面喷涂一层黄色色油，上色温度为30°C；再喷涂上透明喷式淋面，操作温度为75-80°C。对喷式淋面制作有问题的焙友可直接点击“喷式淋面”跳转直达阅读。
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