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制作灵感：这款银杏挞的灵感源自于在阳光下闪闪发光的银杏叶上的滴落水珠，为了留下这一刻的光亮，我们将它刻录下来制作成了银杏挞。
采用技法：在喷砂的基础上，第一次使用了透明喷淋面的转印手法。
结构组成：挞壳-开心果奶油-香草卡仕达-蜂蜜打发甘纳许-饰面（自下至上）
风味元素：香草、杏仁、蜂蜜
难易程度：适中
制作时间：适中，6-8小时
原料成本：1个约23.1元，挞壳2.6元，卡仕达8.5元，开心果奶油3.8元，蜂蜜打发甘纳许8.2元。
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1、淡奶油取7成倒入量杯，剩下的奶油微波加热至微沸，加入吉利丁冻和白巧克力搅拌融化后，倒入量杯中，再倒入蜂蜜，用均质机乳化至顺滑质地。保鲜膜贴面密封隔夜冷藏，使用前打发。2、取出甘纳许打发至可裱挤质地，注入银杏叶模具中均匀抹平并冷冻冻硬。2、牛奶和刮出的香草籽混合加热煮至沸腾离火，慢慢冲入到步骤1的蛋黄部分中搅匀，再回锅中小火加热煮至微稠的酸奶质地离火。3、加入室温软化的黄油和淡奶油搅匀，整体均匀过筛后保鲜膜贴面密封冷藏备用。
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黄油95克，糖粉90克，盐1克，杏仁粉28克，鸡蛋50克，土豆淀粉49克，低筋粉180克。2、黄油、糖粉、盐、杏仁粉、淀粉和过筛的低筋粉，混合搅拌至松散的砂砾状，慢慢倒入搅匀的鸡蛋液搅拌至面团成型，保鲜膜密封冷藏30分钟。3、将面皮擀压成0.3cm左右冷冻15分钟，修边切割出2条长12.5cm宽2cm的长条，贴合到直径11cm的挞圈外侧，切割掉多余部分，平炉上下火150°C先烤制8分钟出炉备用；再切割1条长32cm的挞皮，贴合到直径19cm的挞圈内侧，用挞圈刻印出底部面皮，组合成银杏形状后，平炉上下火150°C烤制15分钟。1、室温软化的黄油和砂糖搅打均匀，再加入开心果粉打匀。2、分次加入搅匀的鸡蛋液混合搅打均匀，加入低筋粉搅匀。
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1、银杏挞壳出炉后脱模，外表面均匀刷上一层蛋奶液（蛋黄：淡奶油=4:1），再在挞壳内均匀裱挤一层开心果奶油，平炉上下火170°C烤制10分钟左右。2、香草卡仕达搅拌至顺滑，裱挤到开心果奶油上至与挞壳齐平，抹匀后放入冰箱冷冻冻硬。3、银杏慕斯脱模后，整体均匀喷涂上黄色喷砂液，温度为35-40°C；再借助云纹玻璃纸，均匀喷涂上透明喷式淋面，温度为75-80°C。对喷砂和喷淋面有问题的焙友可直接点击“慕斯饰面”跳转直达。Ps：黄色喷砂液比例为100克喷砂液，1克香法露油溶黄色色粉。
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