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结构组成：巧克力外壳-焦糖牛巧慕斯-巴巴蛋糕-樱桃啫喱（自外向内）
风味元素：焦糖、巧克力、樱桃、朗姆酒
难易程度：较简单
制作时间：适中，6小时
原料成本：1个约10.2元，其中巧克力壳4.8元，慕斯1.79元，巴巴蛋糕1.9元，酒糖液0.27元，啫喱0.69元，喷砂饰面0.8元。
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1、高筋粉、砂糖、鸡蛋和干酵母混合搅拌至均匀无干粉，加入室温黄油和盐继续搅拌至均匀的面团状，装入裱花袋裱挤到SN6814模具中约120克，震荡均匀后发酵15-20分钟。2、平炉上火190°C下火200°C烤制16分钟，脱模冷却后，将表面一层切割掉，切割后高约5cm。砂糖、清水和樱桃果茸搅拌加热煮沸离火，降温后加入吉利丁冻和白朗姆酒搅匀。
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2、樱桃果茸和清水混合加热至40°C，倒入步骤1的混合物继续搅拌加热煮沸离火。
1、砂糖倒入锅中熬煮至焦糖成型后加入热的淡奶油搅拌均匀离火，加入室温黄油搅拌融化。2、依次加入吉利丁冻、牛奶巧克力和咖啡酒搅拌均匀。1、蛋糕放入到酒糖液中均匀浸沾后取出静置吸收，然后再在蛋糕顶部凹陷处裱挤樱桃啫喱后冷冻冻硬，冻硬后取出将外圈切掉一部分以便放入模具。2、先将白巧克力（操作用量300g）调温后倒入到模具中轻晃使其均匀覆盖后倒出，刮去多余巧克力液静置结晶。3、步骤2的巧克力结晶后，再裱挤入焦糖牛巧慕斯液并进行挂壁操作，放入蛋糕啫喱部分，抹平多余慕斯液冷冻冻硬。4、慕斯脱模后，整体均匀喷涂一层白色喷砂液，再在下半部分喷涂红色喷砂液形成渐变，顶部借助樱桃亮片模，喷涂出红色樱桃图案（直径约3.5cm），上色温度为35-40°C。![]()
（樱桃亮片模图案）
注：这里的红色喷砂液由白巧克力：黑巧克力：可可脂=0.5:0.5:1.5的比例加入适量香法露油溶红色粉制成，白色喷砂液比例白巧克力：可可脂=1:1.5，加入适量白色色粉制成。对喷砂制作有问题的焙友可点击“喷砂”跳转直达阅读。
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