母亲节献礼丨走在时尚潮流的前端，芭比粉色手提包包慕斯（配方&教程）
美食
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2024-05-07 17:22
浙江
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结构组成：椰子慕斯-海绵蛋糕-胡椒葡萄柚奶油-葡萄柚夹心
风味元素：椰子、胡椒、葡萄柚
难易程度：较简单
制作时间：适中，8小时左右
原料成本：1个约3.8元，其中夹心0.35元，奶油0.45元，蛋糕0.21元，慕斯2.1元，装饰部分0.7元。
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葡萄柚和威廉梨果茸加热至40°C，倒入混合好的NH果胶和砂糖，快速搅拌加热煮沸1分钟收稠离火，注入9连三角包模具至五分之一处后冷冻冻硬。
1、葡萄柚果茸和胡椒混合煮沸离火，过筛冲入到白巧克力和泡好的吉利丁片中搅拌均匀。2、降温至50°C加入淡奶油和胡椒粉搅匀，注入到啫喱上至模具三分之一处后冷冻冻硬，脱模后对半切开备用。
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1、鸡蛋、蛋黄和砂糖A混合打发至蓬松的象牙白质地，加入杏仁粉和椰蓉搅拌均匀。2、砂糖B分次加入到蛋清中打发蛋白霜，打发至呈弯钩状。3、将蛋白霜和过筛的低筋粉交替分次加入到步骤1的蛋黄部分中翻拌均匀。5、抹平至1cm厚度，平炉上下火165°C烤制15-18分钟，冷却后切割成长4.5cm宽2.5cm的矩形。
1、椰子果茸倒入锅中煮沸离火，冲入到软化的奶油芝士和泡好的吉利丁中，用均质机打。2、加入融化的可可脂和白巧克力，继续均质至顺滑质地。3、降温至35°C，加入打发至5-6成的淡奶油翻拌成均匀的慕斯液。
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巧克力插件&喷砂液
1、插件：由调温好的黑巧克力（操作用量200 g）制作，具体操作见视频。2、喷砂液：可可脂和白巧克力以1.5:1的比例融化后搅拌均匀，加入适量香法露油溶性白色和粉色色粉调成芭比粉色，35°C使用。
1、在8连包包模具中注入适量慕斯液，放入夹心部分，再注入一层慕斯液，放入蛋糕片并抹平多余慕斯液后冷冻冻硬。2、慕斯脱模后，整体均匀喷涂上芭比粉喷砂液，上色温度为35°C。
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