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我有一顶小粉帽丨品味香草脆筒冰淇淋、杨枝甘露夹心与酸奶慕斯的夏日味道（配方&教程）

美食   2024-07-10 19:58   浙江  


结构组成：烫面比斯基-杨枝甘露夹心-酸奶芝士慕斯-香草冰淇淋球

风味元素：芒果、西柚、酸奶、芝士、香草

难易程度：较简单

制作时间：适中，6小时左右

原料成本：1个约5.5元，其中夹心1.2元，蛋糕0.2元，慕斯1元，冰淇淋2元，奶盖0.4元，饰面0.5元，脆筒0.2元。





杨枝甘露夹心
1、芒果果茸和牛奶加热至融化，加入拌匀的黄原胶和砂糖，搅拌加热至微沸的稠状质地离火。

2、加入西柚果肉和芒果丁搅拌均匀，注入AKOKO15连圆柱硅胶夹心模至三分之二处后冷冻冻硬。




酸奶芝士慕斯
1、奶油芝士和砂糖保鲜膜贴面微波打软后搅拌混合均匀。

2、将牛奶加热至50°C加入吉利丁冻融化均匀，慢慢倒入到步骤1的芝士部分中搅拌均匀，再加入酸奶搅匀。

3、加入打发至6成的淡奶油翻拌成均匀的慕斯液。










海盐芝士奶盖
1、奶油芝士微波打软，加入炼乳搅拌至顺滑。

2、加入海盐、牛奶和淡奶油打发至有波纹，拉起打蛋头呈丝带状。




成品组装
1、杨枝甘露夹心脱模，整体浸沾一层浸沾液（可可脂和巧克力1.5:1的比例融化搅匀），温度为35°C。

2、将慕斯液注入AKOKO8连圆柱模具，放入步骤1的夹心，继续裱挤一层慕斯液，放入蛋糕部分，抹平多余慕斯液后冷冻冻硬。其中蛋糕直径4cm，配方与制作可点击“蛋糕制作”跳转直达。

3、将香草冰淇淋液注入AKOKO5连圆球模具（可直接用成品冰淇淋）至满模，冷冻冻硬后脱模打磨光滑，同样浸沾一层浸沾液凝固备用。

4、慕斯脱模后整体喷涂白色喷砂液，上色温度为35°C，然后喷涂上不同的粉色图案；冰淇淋球先喷涂一层白色，再喷涂透明淋面，温度为75-80°C；对喷淋面和喷砂液制作有问题的焙友可点击“慕斯饰面”跳转直达。
5、在慕斯顶部裱挤一层海盐芝士奶盖，再组装上冰淇淋球和粉色脆筒。





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