春日多巴胺丨关于把可颂变成慕斯这件事（配方&教程）
美食
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2024-04-10 17:24
浙江
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结构组成：龙蒿橙子夹心-香蕉酸橙奶油-薄荷蛋糕-薄荷慕斯-饰面（自上至下）
风味元素：龙蒿、橙子、香蕉、薄荷
难易程度：较简单
制作时间：适中，8-10小时左右
原料成本：1个约3.7元，其中夹心0.2元，奶油0.6元，蛋糕0.4元，慕斯1.5元，沙布列0.3元，饰面0.7元。
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1、清水A和砂糖煮至砂糖融化，加入切碎的龙蒿叶加热至沸腾，关火保鲜膜密封浸泡萃取1小时后过滤出汁液。2、将龙蒿糖液倒回锅中，加入清水B和酸橙汁，继续加热至60°C离火。3、加入泡好的吉利丁片融化均匀，注入AKOKO8连枕头模具至三分之一处后冷冻冻硬。
1、在料理机中放入色拉油和新鲜薄荷叶搅拌至均匀的糊状备用。
5、倒在烤盘中（28*28cm）铺平，平炉上下火180°C烤制10-12分钟，出炉冷却后切割成长5.5cm，宽3.5cm的矩形。
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2、酸橙汁和香蕉果茸搅拌加热至40°C，冲入到步骤1的鸡蛋部分中搅匀，再回锅中小火小火加热至83°C离火，整体均匀过筛后加入泡好的吉利丁片搅匀。3、降温至40°C依次加入室温软化的黄油和橙子皮屑搅匀。4、注入AKOKO8连枕头模具龙蒿夹心上至模具三分之二处，放入蛋糕片后冷冻冻硬。
2、擀至0.3cm厚度的沙布列面皮刻印成长8边形，尺寸略小于可颂模具开口处即可。3、平炉上下火150°C烤制8-10分钟，至表面成金黄色后出炉备用。
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2、牛奶和新鲜薄荷叶混合加热煮沸离火，保鲜膜密封萃取20分钟后，过滤到步骤1的蛋黄部分中搅匀，回锅中小火加热至83°C离火。4、降温至30°C，分次加入打发至6成的淡奶油翻拌成均匀的慕斯液。
1、冻好的夹心蛋糕部分脱模，切割成长4.5cm宽3cm备用。2、将慕斯液注入可颂模具内并震荡使慕斯液均匀覆盖内表面，放入夹心部分，继续注入慕斯液，放入沙布列饼干后冷冻冻硬。![]()
3、a.棕黄色喷砂款：慕斯脱模后，整体均匀喷涂黄色色油，再在凸面部分用0.3口径的喷笔喷涂棕黄色，上色温度为30°C。b.彩色喷砂淋面款：整体依次喷涂红、橙、黄、绿、蓝色可可脂进行上色，5种颜色上色好后，再把橙色和红色部分浅喷补充细节，使用0.3口径喷笔，上色温度为30°C；再整体均匀喷涂透明喷淋面，上色温度为75-80°C。注：彩色调色比例为，可可脂50g，对应颜色香法露色油10g。4、对透明喷式淋面制作有问题的焙友可点击“喷式淋面”跳转直达阅读。
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