万圣节即将到来，今天特邀分享嘉宾Otto Tay老师为大家带来一款巧克力酥，灵感来源于有“众神之岛”之称的巴厘岛，其岛上独特的印度尼西亚民俗文化与多元神秘的面具，成为了这款甜品的设计基调。
在这款巧克力酥里，有着醇香浓厚的科曼图奶油，顺滑且拥有特殊香气的顿加豆奶油，焦香微苦的香草焦糖夹心，以及底部香脆的巧克力酥，每一口都是浓郁的豆香与极致的陶醉交织复合，是适配秋冬的绝佳味道。
—系列介绍—
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世界西点冠军特别分享系列由AKOKO喷枪赞助播出！
制作食谱与视频由OttoTay老师在马来西亚拍摄提供！所有内容均会收录于#Otto Tay特别分享系列话题之下，
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1、蛋糕粉、可可粉、海盐和清水倒入厨师机混合，再加入软化的无盐黄油搅拌成型，避免形成面筋，揉捏成团后将面团擀成矩形保鲜膜密封隔夜冷藏。2、面团取出后擀平至片油的2倍大小，放入片油将两侧面皮向内覆盖，旋转90°C后开始进行开酥操作，先后进行2次单折和1次对折，具体操作见视频。3、开好酥用保鲜膜密封冷藏1小时后取出，用面具模具刻印出形状，风炉170°C烤制45分钟。牛奶、淡奶油、转化糖浆和海盐中小火加热煮至沸腾离火，同时将砂糖和蛋黄搅拌均匀，慢慢倒入奶液搅匀再回锅继续加热煮至83°C离火，冲入到科曼图巧克力中，用均质机乳化均匀，保鲜膜密封冷藏，使用前打发。
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1、牛奶和土豆淀粉混合加热煮沸关火，加入吉利丁冻和融化的牛奶巧克力搅匀。3、加入淡奶油搅匀，用均质机乳化均匀后密封冷藏，使用前打发。1、淡奶油、牛奶、海盐和葡萄糖浆A微波加热至微沸。2、另取一个锅倒入葡萄糖浆B、砂糖和刮出的香草籽熬煮焦糖，至焦糖成型后慢慢倒入步骤1的奶液继续搅拌加热至105°C离火。3、降温至70°C加入无盐黄油搅拌均匀，用均质机乳化均匀。
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1、取300克（操作用量）法芙娜度思巧克力进行调温后，制作巧克力插件，具体操作见视频。2、插件凝结后，借助亮片模喷涂上面具图案，使用香法露黑色油溶色粉、可可脂和黑巧克力制作喷砂液，以及AKOKO1.0口径的喷枪喷色，上色温度为35°C。1、科曼图奶油和顿加豆香缇奶油打发至可裱挤质地，分别装入裱花袋备用。2、在烤好的巧克力酥上先裱挤一层科曼图奶油，然后再在中间裱挤适量焦糖夹心，顶上交错裱挤一层顿加豆奶油，覆盖上巧克力插件轻轻压平即可。
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