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今天分享卡森老师夏日清甜主义第四弹“盛夏果香三重奏”。
这款联合甜品盘包括芒果香蕉口味的盛夏慕斯、莓果香草口味的紫水晶以及凤梨芝士口味的一品生乳酪，3款甜品却不仅只是3种风味，无论是原材料的挑选，还是对口感的搭配，都是卡森老师精益求精下的九转功成。
现在让我们走进背后的制作，品味这口感与技艺碰撞下的绝妙滋味。
【联合出品】
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结构组成（自上至下）：
酸奶樱桃奶油-蜜饯凤梨-杏仁蛋糕
芒果慕斯-香蕉芒果库利-牛巧奶油-榛果薄脆-杏仁蛋糕
装饰部分：
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1、常温芒果果茸、提前拌匀的NH果胶和砂糖、柠檬汁和芒果丁混合搅拌加热煮沸关火。2、加入吉利丁冻和香蕉丁搅拌均匀，注入AKOKO15连小号高半圆球模具至4-5成满左右冷冻冻硬。1、淡奶油A、牛奶和吉利丁冻混合搅拌加热至融化离火，加入融化的巧克力搅匀，用均质机乳化均匀。
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1、全蛋、蛋黄、砂糖A和转化糖浆混合打至蓬松的象牙白质地。
2、砂糖B、海藻糖和蛋白粉混合搅匀，加入到蛋白中打发至凤尾状。
将步骤1和步骤2混合大致拌匀，分次加入过筛的蛋糕粉和杏仁粉拌匀。
4、加入融化的黄油拌匀，倒在烤盘(60*40cm)中抹平，平炉上火175°C下火165°C烤制17分钟。
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2、在锅中倒入清水、芒果果茸、NH果胶和砂糖混合物、葡萄糖浆、柠檬汁混合加热煮沸，用均质机打匀煮至淋面在胶刮上两滴合成一滴以片状滴落下来的状态即可离火，加入吉利丁冻融化均匀保鲜膜贴面冷藏。1、蛋白和砂糖A进行打发，同时将清水和砂糖B倒入锅中熬煮糖浆，煮至118°C时离火慢慢冲入到蛋白部分中制作意式蛋白霜打发成弯钩状。2、加入芒果果茸和融化的吉利丁冻翻拌成均匀的慕斯液，注入到15连大号高半圆模具中，放入夹心部分和蛋糕部分，抹平后冷冻冻硬。1、慕斯脱模后置于网架上，将芒果淋面回温搅匀后，淋到慕斯表面，温度为35°C。2、组装到盘子里，顶部裱挤香缇奶油，再放上一块芒果丁作装饰。
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3、加入打发奶油翻拌均匀，注入15连小号高半圆模具中至4-5成满后冷冻冻硬。2、所有材料倒入锅中开火搅拌加热煮至沸腾收稠离火。
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3、蛋白和菊粉混合搅匀，静置5分钟后打发至凤尾状，与打发奶油翻拌均匀。4、将芝士奶液与步骤3的蛋白霜奶油混合物翻拌均匀，加入融化的吉利丁拌匀。1、蛋糕配方与制作同上一部分的“盛夏慕斯”，淋面的制作方式同“芒果淋面”。2、冷却的蛋糕刻印圆片(尺寸略小于模具口)，放入到莓果库利上冷冻冻硬。
3、在12连高半圆球模具中注入芝士慕斯至5成左右放入脱模的夹心和蛋糕部分，抹平后冷冻冻硬，慕斯脱模后，淋上紫色淋面，淋面温度为35°C。
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2、在锅里倒入柠檬汁、砂糖和黄原胶的混合物搅拌加热煮至凤梨变软的收稠质地离火。3、降温后均匀抹到杏仁蛋糕（制作同“盛夏慕斯”）上，刻印成圆片备用。1、奶油芝士微波打软，加入砂糖A和海藻糖搅拌至顺滑质地，再加入酸奶搅匀。3、淡奶油B加入提前拌匀的砂糖B和黄原胶，打发至5成，与步骤2的芝士奶油部分翻拌均匀。4、加入樱桃力娇酒拌匀，注入AKOKO15连圆柱模具，放入凤梨和蛋糕部分，抹平多余奶油后冷冻冻硬。1、慕斯脱模后置于网架上，淋上奶油淋面（白砂糖和黄原胶搅匀，倒入到淡奶油中打发至较稀的酸奶质地）。2、表面均匀筛上一层防潮糖粉，再裱挤适量葡萄糖浆为滴珠状作装饰。
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