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仿真水果2.0丨青提与茉莉花，香甜且有清韵的阳光玫瑰慕斯（配方&教程）

美食   2024-07-17 19:59   浙江  

结构组成：青提啫喱-茉莉花茶慕斯-饰面部分

风味元素：青提、茉莉花

难易程度：简单

制作时间：适中，8小时左右

原料成本：1个约19.5元，其中啫喱3.1元，慕斯14.8元，挂壳&饰面1.6元。






青提啫喱夹心
1、黄原胶和砂糖搅拌均匀。

2、清水和青提颗粒酱搅匀，加入黄原胶和砂糖的混合物继续搅拌至啫喱质地。

3、加入新鲜青提果肉搅匀，注入AKOKO15连圆球模具中冷冻冻硬。











茉莉花茶慕斯
1、牛奶加热煮沸，加入茉莉花茶浸泡，保鲜膜密封萃取风味10分钟，过滤掉茉莉花，补全牛奶的重量至160g。

2、将茉莉花奶液加热至50°C，加入吉利丁冻融化均匀。

3、依次加入融化的白巧克力和软化的奶油芝士搅拌至顺滑。

4、加入打发至6成的淡奶油，翻拌成均匀的慕斯液。




成品组装
1、先提前用白巧克力（加15%的可可脂并调温后）倒入青提模具中进行挂壳操作，注意要要保证使巧克力液均匀覆盖到模具内表面，倒出多余部分后倒扣在网架上凝结备用。

2、在挂好壳的模具中倒入慕斯液，轻晃使慕斯液均匀覆盖后，放入脱模的青提啫喱部分（视频中放了4颗），继续注入慕斯液至满模并抹平后冷冻冻硬。

3、慕斯脱模后上半部分喷涂黄绿色喷砂液，下半部分喷涂绿色喷砂液，上色温度为35-40°C。喷砂液比例为（黄绿色：50克喷砂液，2.5克绿色色油+1克黄色色油；绿色：50克喷砂液，2.5克绿色色油）。

4、整体均匀喷涂一层透明喷式淋面，温度为75-80°C。对喷式淋面制作有问题的焙友可直接点击“喷淋面”跳转直达阅读。



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