【按语】本刊自2022年7月1日起，以每周更新一章的节奏连载联播旅法作家陈言齐的长篇小说《巴黎女侠行》，敬请读者听众关注。/总第655期
【内容提要】一位德国的女侠要来法国武馆挑战！消息一经传出，法国方面文武皆惊，如临大敌，紧急动员，做好迎战准备。如此引出了一位铁骨柔肠的女侠闯荡异国他乡的非凡经历……
【Résumé exécutif】Une Allemande vient défier l'école d'arts martiaux française ! Dès que la nouvelle se répand, les parties martiales et lettrées sont alarmées et mobilisées pour se préparer au combat. Cela conduit à l'expérience extraordinaire d'une femme au cœur de fer et au cœur tendre qui se rend dans un pays étranger .......
43 巴黎东亚餐饮界的三国时代
我们三人跨过马路，就来到烧烤味王韩食府门前。
从外面看，只有一间房的门面。玻璃门上贴着花花绿绿的门面
这家烧烤王的牌子，我在十年前就略有耳闻。它的演变就是巴黎韩餐中化的典型代表。听说十几年前在巴黎5区刚开张时是清一色韩式风格。刚开张时也红火了好几年。后来听说在新冠疫情之前就关闭了，原因不明。如今在这里重新开张有半年多，沿用了以前的店名烧烤王。
此时距离开门还有几分钟，可门前已经有七八个人在排队等待。应该说，生意甚是火爆。
利用这几分钟的等待时间，让我们来简要梳理盘点一下巴黎的亚洲餐馆。
巴黎的亚洲餐馆主要分东亚和南亚两大体系。两大体系中日韩印四大类。
南亚体系自成一统，以印度餐为代表，主要由印度人、斯里兰卡人、孟加拉人和缅甸人经营，属于南亚菜系。因口味完全不同，所以华人很少涉足。
而东亚体系主要分三大类：中餐、日餐和韩餐。
法国的中餐馆
中餐馆堪称海外华人都第一谋生手段。
集合各方面的信息，海外最早的中餐馆，应该是1849年7月在美国旧金山由广东人开的“广东餐室”。自此以后， 中餐馆由旧金山不断向美国各大城市发展。
在欧洲，第一家中餐馆“中华饭店”于1914年诞生在法国巴黎第六区蒙巴纳斯大街163号。德国的第一家中餐馆“天津”于1923年在柏林康德大街130b号。1930年，随着前来英国的华人越来越多，在莱姆豪斯（Limehouse）出现了许多专为华人水手服务的中国餐馆。
1968年,，第一家中国餐馆在意大利米兰火车站附近诞生，取名“中华餐馆”，由浙江文成人胡氏兄弟等合资开办。
西班牙的第一家中餐馆由杨神父所开，在巴塞罗那大教堂旁的地下室。
如此说来，法国是中餐馆在欧洲第一个落足的欧洲国家。自1914年至今，已经有了110年的历史。
一般而言，海外中餐馆是华人的看家职业，一般开业者多来自低层华工。然而，法国的中餐馆却独辟蹊径，来自一群勤工俭学运动中的留学生。
二十世初，中国爆发了一一场声势浩大、人数众多，前后延续了二十多年的勤工俭学运动。而它的发起人就是中国第一个自费留法学生李石曾。而第一家中餐馆和第一家豆腐厂也是由他创立的。“中华饭店”设有50多个座位，古典高雅，名流云集。虽然两年后因一战而关闭，但1919年冬由一名广东人在巴黎第五区的学校街重起炉灶，生意兴旺，成为勤工俭学运动的活动中心。稍后，位于巴黎第五区医院街2号的“万花楼”也成为巴黎华人及留学生文化和社交的重要平台。
截止目前，在全法约17万5千家各类餐馆中，中餐馆有7千多家，占比高达4%，远超欧洲及其他族群。其中巴黎和外省平分秋色，各占一半。所以，中餐在琳琅满目的法国美食中占有很高地位，可以说，是世界各地美食在法国的最大代表。
法国中餐馆的发展经历了110年的曲折历程。大致可以分为五个阶段。
第一个阶段自1914年至50年代末期。华人餐馆主要由来自香港台湾的人开办。
第二个是上世纪六、七十年代因连绵战乱来到法国的东南亚华侨。他们中以广东福建人为主。
第三个是70年代末改革开放打开国门至90年代初，以来自浙江温州：青田和文成地区的人，开办了一大批中餐外卖店和中餐馆。整个80年代就是中餐馆大爆炸大发展的时代。据一位后人透露，他父亲当年第一个开了外卖店，随后便有一大批人紧跟其后，一口气开了数百家外卖店。于是，大家亲切地称呼他爹为外卖王，歪大正着，因为他父亲恰巧姓王。
第四个阶段：从九十年代起，随着国有企业改制，从中国大陆各省涌入了一大批下岗职工，同时也来了第一批以开中餐馆为介入渠道的投资者。截止八十年代初，中餐馆首先从数量上卡位，占据了外来餐馆的头把雕椅。
然而，在快速增长，迅猛发展、泥沙俱下的过程中，就为下一步的瓶颈堵塞买下了伏笔。
第五个阶段：从21世纪初开始，中餐馆在法国进入了一个数量多多、质量平平、档次不高、价格低廉的四塞之中。这也给后面冲出来的两批黑马买下了伏笔。当日本料理和韩式烧烤韩几乎一前一后同时崛起之时，中餐便已到了前所未有的挑战，大面积后撤，形势全面进入战略防御期。
经过了整整10年的防御，中餐馆痛定思痛，做了许多重大的结构性调整和低中高档分工，终于稳住了阵脚，同时做好了防守反击的准备。
进入21世纪10年代，一批中高档档次的中餐馆腾空出世，成为与日韩两餐博弈的中流砥柱。与此同时，一批由中低段位转行攻入日韩两餐内部，迅速接盘了大批日本料理店和韩式烧烤店。结果是，华人不但守住了中餐馆，并且迎难而上，进军中高段位，同时顺手牵羊，收购了一大批日韩餐馆。如今的巴黎东亚餐饮市场，中餐馆依然是大餐大，日韩仍然是两个跟班。
另外，除了以上格局之外，中餐还有一个强力外援，这边是法国的东南亚餐。
这东南亚餐，严格意义上说，是中餐的一个分支。主要由泰餐，越餐，柬餐和老僚餐组成。虽然各国各有自己的拿手菜，如越南佛，柬埔寨粿条，泰河粉等，僚肉沫沙拉，等，然而，这些拿手菜基本属于特吃，小吃，基本没有系列菜系，而基本配菜都有中餐影子。再者，在法国的东南亚餐饮从业者多为东南亚华侨，其基本口味仍以中餐为原味。这也给中餐起到了稳定基本面的策应作用。
法国的日本料理。
本世纪初的00时代，正当法国的中餐馆进入发展瓶颈期，一直在中低档次徘徊的时候，半路杀出两个程咬金，日韩两家乘虚而入。
日餐以清淡高雅自居，价格定在介中餐与法餐之间，低于法餐，高于中餐。同时，他们以一套略显神秘的严格工序，大秀卫生牌，原料牌，环境牌，少而精牌，传统礼仪牌……这一系列眼花缭乱的操作，一时间吸引了法国人的眼球，吊足了法国人高傲的胃口和好奇的欲望。一时间，日式料理，火遍巴黎大街小巷，法国本地人及欧美游客趋之若鹜。
然而，凡事都有它一定的规律。一时的热闹却不一定能够经受住长期的考验。日式料理在其表面冷峻高傲的下面却也隐藏着天然的不足。首先就是食材的原料及特殊的炊具。这两样多要来自日本本土，而不能充分利用法国当地的食材原料和炊具，这本身就增加了成本。其次就是人工。为了维持所谓的正宗，日本管理方在人员招募上雇佣清一色日本厨师和服务员，这也增加了人工成本。再者，日本料理馆的场地选择优先高大上，以保持所谓的高雅、清幽和神秘，这固然可以引起法国及西方客人的好奇心，但另一方面也不免缺少了人间烟火味，让普通食客望而却步。还有，日餐以海鲜冷凉菜肴为主，而法国人的胃口还是以热菜为主，冷菜调剂一下胃口还可以，而正餐都吃凉冰冰的东西，饭后会感觉稍有不适。几次下来，就减少了再吃的欲望。最后，也是最关键的一条，就是一味强调保留所谓正宗日本料理口味儿，而忽略了入乡随俗的戒律。饮食本身就是一种文化。来到异国他乡，若想生存下去，首先得入乡随俗，考虑如何融入当地主流文化。在融入的同时可以尽量保留自己的特色。在异国他乡，还未融入，却先坚持保留，这就认为地设置了一道障碍。饮食口味也如此，需要找到两种口味的结合点。而这一条，中餐明显要灵活得多地融入法国人的口味。这也就明白了日餐虽然红极一时，但几年下来，无利润可图，止步于一时红火后的落寂。
法国的韩餐
和其它行业一样，韩餐同样是紧随日餐，步齐后尘，贴身而上，以期其烧烤做先锋，直接杀入巴黎东亚餐饮市场，一时间倒也韩流来袭，翻起几层波浪。韩餐一上来，靠的就是程咬金式的三板斧：泡菜，冷面与烧烤，一阵嗷嗷吼叫，左右冲杀，令好奇的法国人鼓掌喝彩。然而，与日餐命运相似，泡菜一时爽口，法国人便无顾忌，冷面在夏天也合胃口，但饭直往卫生间跑，心中暗自叫苦：不好，中计了，下次等一年之后再说吧。烧烤虽然是热食，但过于干燥，吃后上火，火眼乱冒，疼得呲牙咧嘴，令牙科医生了开了花。韩餐依靠这三板斧，很快便占领了大排档市场。然而，在法国，尤其是在巴黎，季节性的饮食必然随着季节气候冷暖而变化。丰富的餐饮市场给了法国人太多的选择。在好奇心过后，接连从卫生间和牙科诊所回来，仔细回味比较一番，法国食客终于弄明白了，最适合长年品尝的东亚餐饮，还得数中餐最靠谱：即有八大系列菜系，又有数百中特色小吃，及合乎口味，又营养健康，还物美价廉。当然，若嫌太过价廉，又有生猛海鲜等高级名贵大餐可以满足……如此想来，唯有中餐是一年四季的所爱。
如此，当初日韩二煞左右来袭时，气势汹汹，风声鹤唳，大有上台打擂、势在必得之雄心。一时间，在巴黎东亚餐饮界便形成了中日韩三足鼎力之局面。中餐馆虽然进入低谷，被日韩抢占地盘，然而，瘦死的骆驼比马大。中餐馆依靠其长达百年的深厚底蕴终于经受住了日韩两餐的左右冲击，站稳了脚跟，以其悠久的的历史积累和庞大的数量优势在东亚三角军团中华依然是独占鳌头，坐镇中军。中途杀入的日韩两将，虽然来势凶猛，毕竟是以借其巧劲呈能一时，最终仍无法撼动强大中餐的龙头地位。另外，在日韩餐馆打工的的华人工仔，很快便掌握了日韩两餐技术，纷纷开起了日餐店、韩食府。如此，经过七、八年的博弈，此消彼长，巴黎的大街小巷出现了一大批日韩餐店。几年较量下来，日韩老板实在招架不住，丢盔弃甲，纷纷撤退逃离，十室八空，将阵地让给了华人老板。
坊间一直流传着这样一个笑话，说是有一位日本老板在巴黎开了家日餐店，生意很是兴隆。他回日本度假时，给亲朋好友吹嘘，说他开的日本餐厅旗开得胜，一下子超越了中餐。众人都发出一声欢呼，带着崇拜的目光佩服，围g着他转，讨教成功法门。他也毫无保留传授经验。于是，不少日本人纷纷跟他来到巴黎开日餐点。几年之后，这位日本老板带头把店转让给华人，自己卷铺盖走人，滚回了日本。逢人便说：你去巴黎干什么都行，就是不要开日餐店！因为你的左邻右舍日餐店，从老板到鱼生再到服务员，几乎无一日本人，全是清一色的中国人，法、汉、英、日语全讲。看我们日本人还能支撑多久。
这虽然是个夸张的传闻笑话，却能从另一个角度说明，如今在巴黎的，无论是日餐店，还是韩食府，早已成了华人天下。如果你想找一家韩国人开的韩食府，那堪比“踏破铁鞋无觅处”了。
如果把东亚三雄比作三匹马，那中餐仍是驾辕之马，而日韩只能充做拉车的稍马。
（未完）
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*注:部分图片来自网络
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【作者简介】
【诵者简介】
紫兰，原名杨喜兰，陕西西安人，一位退休语文老师，热爱生活，热爱朗诵，用美好的声音感知世界，把无声的文字变成有声的情感语言，传递爱、传递正能量。
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