不和任何外卖平台合作，就餐环境也OK，菜品价格更是便宜到令人发指…
这样的一家餐厅，任谁看了都铁定要赔钱。
然而，据萨莉亚日前发布的2024财年年报显示，公司营业收入同比增长23%至2245亿日元，营业利润同比增长105.8%至148亿日元。
账面如此漂亮，中国市场功不可没。
目前，这家由日资创办的意式餐厅在全球开有约1600家门店，其中超过四分之一都位于中国的几个主要城市。
这400多家门店在2024财年表现尤为突出，利润同比增长33%至83.54亿日元，折合人民币约4亿元。
香草冰淇淋8块、意式蘑菇浓汤9块、罗勒培根意面14块……萨莉亚的菜品价格普遍都在这个标准。
还有只卖8块钱的咖啡，不仅花样百出，可以有多种组合，甚至还能无限续杯。
20年不涨价，还赚了个盆满钵满，在国内餐饮界堪称奇迹。
广大打工人亲切地称它为“穷鬼的天堂”，还整天担心它没得赚，担心它会倒闭。
殊不知，它靠着十几块就能吃饱的套餐闷声发大财，正准备投资2亿，在广州建新厂。
01
在国内，一说起西餐，似乎就代表着高消费，不仅售卖食物，更是售卖着精致生活。
而萨莉亚作为一家来自日本的意式餐厅，却在一众西餐厅中独树一帜，抛出了全行业的最高性价比。
它便宜，但却没有廉价感。
点一份十几块的套餐，有餐有饮，也能享受西餐厅的精致生活，不输于星巴克的环境，不输给米其林的摆盘。
就是只点一个8块的无限续杯的畅饮杯，随手一拍，都是美食博主的范儿。
有人说40-50块就能吃出富豪感，最高都不会超过100块，就能吃出人均消费八百以上的高级西餐厅的满足感。
它号称“穷人的天堂”，因为在这里，花不多的钱，就能体会西餐的仪式感。
前菜、开胃酒、副菜、蔬菜、主菜、饭后甜点加饮品、坚果……满满的仪式感，一点都不能少。
在这里，用最低的价格就能体验到味蕾和多巴胺的双重满足。
别看花钱不多，营养却不少，萨莉亚主打一个意式，意大利菜是地中海饮食，讲究一个全面营养，坚果奶酪、水果蔬菜、优质蛋白、五谷杂粮……都给安排上。
味蕾绽放享受美食、摄取营养的同时，萨莉亚还主打一个氛围感，活跃顾客的多巴胺，给顾客带来精神享受。
这一点尤为难得，萨莉亚觉得意大利饮食文化的核心就是分享，所以，它没有单人套餐，也没有别人商家急着翻台的各种小心思。
宽大的桌椅，提供宽松的聚餐场景，就是一个人来，也能感觉到“大家一起吃”的幸福感。
谁懂啊，这还不是深得吃货们的心，当下社会，不仅打工人在追求高性价比，高性价比是全民追求好吗？
营养、美味与精神、感受的双重享受，还不需要太多的人民币，只能说“深得联心”。
尤其是它的意式分享精神，绝对是感染到了顾客，很多顾客都在自己的社交媒体上分享“萨莉亚隐藏菜单”！
02
“我永远记得，在那个暗淡的傍晚，萨莉亚的招牌闪着温暖的光，吸引着我，墙是安静的绿，灯是温馨的黄，座椅柔软而舒适，一扫我阴霾一样的心情。”
广州的一个顾客这样说，萨莉亚虽然选址总是很偏，但是，架不住顾客的宣传，成了打工人的乐园。
它虽然总是在商场的负一层，但是，却总是能被打工人找到，轻松走进，快乐走出。
萨莉亚的菜品很丰富，顾客们在网络上分享着自己发现的吃法搭配。
社会上有一种说法，餐饮业都在给美团、饿了么这些外卖平台打工，而萨利亚却根本不参与。
上外卖平台是要各种花钱的，而萨莉亚不参与不仅是因为有自己的客源，更是因为它抠。
别看它在销售价格上这么实惠，在控制成本上，它可是称得上抠门的祖宗。
前文提到它的选址，与一般西餐厅不同，它不会选择黄金地段、CBD，因为那里租金高。
它瞄准的是商场里不起眼的负一层、小角落，租金就能省下一大笔。
在就餐环境上，它不含糊，但是，在装修投入上，它却是绝对不浪费。
它抠门到会去接手一些倒闭的餐厅，这样只需稍加改造，挂上招牌，就能营业，不仅省装修钱，还省装修的时间，这就大大节省了成本。
同时，作为连锁门店，它还绞尽脑汁改进工作流程，以提高门店的运营效率。
细节决定效率，他们连拖地的时间都想省，设计出了自动加水的拖把，还把拖地的路线都做了“U”字设计，以图不做重复功。
他们还奇葩地规定，服务员必须要用手端着盆子上菜，不得使用托盘。
因为他们做了测试，用手端盘上菜，效率比用托盘高。
同时，上菜后，还不能空回，要顺手捎点空盘子回去。
真是方方面面、点点滴滴都在抠门。
然而，最抠门的还要数用人，为了省人工钱，萨莉亚大量使用临时工和学生工，固定工只占人工的1/3左右。
有人要问了，他们就不怕质量不好把控吗？影响口味和服务质量？
没错，他们不怕，他们采用全职+兼职的用工模式，充分挖掘临时工的价值，以图低成本用工，是有保障的。
作为一个餐饮连锁品牌，他们的门店里却不需要安排专业厨师。
因为，他们卖的是预制菜。
03
今年的315晚会上，预制菜梅菜扣肉踩雷了，因为用的是便宜而有害的槽头肉。
一直以来，消费者对预制菜都是有很大的抵触心理的，去年预制菜进校园，更是被骂了个狗血喷头。
怎么到了萨莉亚这里，就不一样了呢？
萨莉亚是明讲，用的就是预制菜，90年代就建立了中央厨房。
因此，食物只要简单处理就能端上桌，不仅不需要专业厨师，只要简单培训，临时工和假期打工的学生都能轻松胜任。
不仅如此，使用预制菜还让他们大大缩短了上菜时间，提高了门店的效率。
而且，萨莉亚也从不避讳谈起自己使用的是预制菜。
甚至早在多年以前，它就把“冷冻半成品”，比如炸鸡翅、炸鸡腿、炸虾等的半成品直接销售，让顾客拿回家自己做最后一步。
萨莉亚还大大方方地承认自己的餐厅连刀都没有，就连沙拉都是工厂配好的，沙拉酱也是成品。
这样的抠门，他们才做到的几十年不涨价，70%的菜品价格控制在20元以内，还能年盈利100亿。
年收100亿是什么概念？恐怕是同行多家对方的年收总合都没有这么多。
那么，为什么顾客能接受他们的预制菜呢？就仅仅是因为便宜吗？
其实不然，人们对预制菜的抵触更多的来自对质量的担忧，比如食材是否新鲜、选材是否安全健康等。
而萨莉亚的预制品全部来自自己的工厂，对这方面的把控就很容易做到达标。
当然，从口感上来说，萨莉亚的食物在口味上只是做到了很稳定，绝对算不上美味和惊艳。
但是，上文提到的其它的优点，足以弥补这一点。
近日，萨莉亚还正在筹建广州的生产工厂，拟投资在2亿元以上。
新工厂就是为链锁门店生产预制菜，比如酱汗、披萨、沙拉等的半成品。
萨莉亚不追求规模大，不追求高营收，却闷声发展，一举惊人。
在一众餐饮品牌大肆宣传，争当“第一股”的时候，它却悄悄地坚持着，每年新增40多家门店。
它先是悄悄地占领了北上广，然后进军二线城，慢慢地就这样广为人知地火了起来。
04
现在年轻人的消费观似乎也在变得越来越注重性价比了，萨莉亚爆红的同时，也火了一个词“穷鬼套餐”。
不是豪华餐吃不起，而是“穷鬼套餐”更有性价比。
当代年轻人的消费观十分的务实，不是不可以买贵的，但是，要值才行，最好是能物超所值。
前些年那些“割韭菜”的招数，似乎放在现在年轻人的身上，一点都不灵了。
北京的南城香推出了3元的自助早餐，7种不同口味的粥及饮品，不限量供应，就问你香不香吧？
而且，人家南城香还说了：“3元早餐，也是能赚钱的。”
这和萨利亚是一个调调，在自己能盈利的前提下，给顾客最具性价比的服务和商品。
口罩三年是餐饮业最艰难的时期，社会各界本来以为危机过去了，餐饮业应该复苏了，谁知迎来的却是更加艰难的持久战。
消费者的消费观念变了，2023年倒下的餐饮企业是2022年的2倍，倒下的不仅有新晋品牌，老品牌也比比皆是。
也不是没有拼了命打价格战的，但餐饮市场还是败得一片哀嚎。
然而，在这样的环境下，萨莉亚却逆势增涨，2023年，营收增速高到30%。
1967年创立的萨莉亚，创立之初就确立的经营理念，却精准地迎合了当下中国打工人、年轻人的消费观念。
在雪糕刺客的引领下，刺客横行的时代，它做到了让消费者可以闭着、放心大胆的点餐。
仅凭这一条，萨莉亚就赢麻了。
因为现在的消费者，早就不学习“一个韭菜的自我修养了”。
他们要的是实现点餐自由，不怕被遭遇“刺客”的松弛感。
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