今年夏天那会儿，“干巴lunch”成了全网热梗，一位东北大姨记录英国丈夫每天的做饭日常，不仅自己迅速蹿红成了百万博主，更是带火了又干又硬、酷似大板砖的欧式面包。用刀切半天，切开又黢黑，怎么看都不像能好吃的样子，你们欧洲人管这玩意儿叫面包？很快，盒马就趁热推出了“干巴套餐”，被精致的上海丽人们买到脱销。
如果上面这玩意儿是面包，那我们面包店里卖的又香又软又甘甜的是什么？虽然都叫面包，但两者天差地别的口感和味道，其实也跟当地的区域历史息息相关。国内常见的面包，确实更像是甜品，暄软可口，而且奶香味十足。其实不止面包，我国从千年前吃的就是松软发酵类的面食，以蒸煮为主，馒头，包子，面条，这些主食的口感都比较酥松柔软。作为副食的面包，当然也得又软又甜，才符合我们的口味。不过，在作为面包发源地的欧洲，它主要是做为主食干粮，卖得非常便宜，一欧元左右一斤，最大的特点就是又干又硬。在二战时期，“吃最硬的列巴，打最硬的仗”，这句话也是苏联人拿下莫斯科保卫战的信念感来源。那欧洲人也不是傻子吧？他们干嘛要把干粮做这么硬啊？你别看现在欧洲好像遍地都是发达国家，实际上工业革命前欧洲人过的日子比我们想象的苦多了。18世纪之前，欧洲绝大多数平民连自己的烤炉都没有，一个村庄共用一个磨坊、一台烤炉的情况很常见，使用磨坊和炉子还需要给所有者交税，要不然一家人连饭都吃不上。那为了能少被剥削几次，老百姓好不容易烤一回面包，当然是烤得越多越好，还得想尽办法延长保质期，放个几天就变质了可不行。综合考虑之下，中世纪的欧洲人只能简化面包配方，只用面粉，水，酵母和盐这四种基础食材，糖、奶、油是一点也不敢放，因为变质最快，水分更是得烤的越干越好，吃的时候再泡进汤里软化。虽然最近200年里欧洲人的生活水平已经大幅提升，但面包的做法还是沿用了老方子，又酸又咸又干又硬的口感，人家就是吃得甘之如饴。反而是后来才接触面包做法的美国人和亚洲人，由于没有这个所谓的传统情怀，才敢于大刀阔斧的改变面包的做法。特别是美国人，他们才是导致亚洲和欧洲面包天差地别的关键一环。由于接受不了传统欧式面包的口感，美国人把它改良成了口感更丰富的汉堡、热狗和贝果，二战之后又带到了日韩。二战刚结束那会儿，由于日本人已经太久没踏实种地了，要靠美国的免费粮食填肚子。但美国人普遍不吃大米，只种麦子，吃惯了寿司饭团的日本人也只能收下小麦粉，学着做起了面包。可想而知，亚洲人的肠胃根本hold不住又干又硬的老式面包，日本厨师们只能想尽办法去改良面包的口感，最终发现了一个好办法：先用开水把部分面粉烫成面糊，然后冷冻保存，做面包的时候再和面粉一起加进去，面团的湿度就变大了很多。这样做出来的面包就变得非常柔软，这也就是如今我们熟悉的“汤种法”。80年代之后，国内也引入了日式面包，像桃李面包的当家花旦“醇熟”，就是用这个法子制作的。随着大家的生活条件越来越富足，各种大量加糖加黄油的花式面包也陆续诞生，成了大家每天早餐的一大选择。说它是甜点，它的制作流程确实很像面包，都是面团醒发烤制。不过最近这几年，大家的健康意识越来越强，低糖低脂的欧包、贝果和全麦面包，反而开始在国内流行起来。特别是传统欧式面包，跟牛油果、干噎酸奶一起成了“自律”博主视频里的三大法宝。但如果拍完照，你真的要吃这堆凶器，那记得一定要复热或者泡汤，千万别硬吃，不然恐怕之后要去补牙了。![]()
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