俗话说“冬吃根菜，健康常在”，首当其冲提名的就是具有“地下软黄金”美誉的冬笋。这个冬季爱吃的朋友，可不要错过哦！
说到笋，种类多种多样。按照季节生长来划分，可将春季生长的笋称为春笋，夏季萌生的笋为鞭笋，冬季成长至采摘食用的笋则为冬笋。其中以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。
口感上冬笋比春笋、夏笋更鲜嫩，清脆可口，被人们称为“笋中皇后”、“竹笋之王”，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。
而且冬笋还被清代李斗收录在《扬州画舫录》中，将其列为小八珍之一，足见其地位不凡。
根据营养学测定，每100g冬笋中，富含蛋白质约2.1mg、脂肪约0.1mg、糖类4mg、钙11mg、磷57mg，还有大量的维生素B1、B2 和维生素C等。
中医认为：冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食等功效。
食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用；还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。关于食用冬笋的具体好处，其实有很多。
01
预防便秘和结肠癌
冬笋中的植物纤维含量很高，其中大部分是粗纤维，能够促进胃肠蠕动，加强肠道水分的贮留，降低肠内压力，使粪便软化易于排出，既能促消化，又能预防便秘及结肠癌的发生。
02
健脾开胃
冬笋吃起来有一种独特的清香味，这是因为冬笋中含有较多的氮类物质。散发出的味道具有增加食欲的功效，可以促进消化，对于胃胀和食欲不振也有一定的缓解作用。且冬笋富含丰富的膳食纤维，能够辅助健脾开胃。
03
护眼明目
冬笋中含有一定量的维生素A和胡萝卜素，其中胡萝卜素含量更是远超白菜等蔬菜，能促进肝细胞增殖、生长，也防止了毒素对肝细胞的损害，还能维护眼睛和皮肤的健康。
04
增强机体免疫力
冬笋中至少含有16~18种氨基酸，此外，还含有多种维生素和微量元素，能够为身体补充所需营养，有助于增强机体的免疫功能，提高身体的抗病能力。
05
止血凉血
06
开膈消痰
元代张昱曾在诗中写道：“僧家嗜笋如嗜肉，满腹生香贮寒玉。”这里的笋，便是冬笋。在荒寒的冬天里，冬笋带来了新生般的鲜灵之感，成为了一道令人喜悦的雅食。
那么，究竟怎样烹制，才能将冬笋的鲜味发挥到最大呢？推荐食谱：
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萝 卜
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”， 萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8～10倍。
萝卜中还含有矿物质和蛋白质，其中B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排出。
红 薯
红薯中含有丰富的维生素及微量元素，冬天多吃些红薯，可以保持血管弹性，并且红薯中含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
山 药
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于增强脾胃消化吸收功能。且山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用。
文章作者：晓娜
图片来源：摄图网
2024-12-16
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2024-12-15
