你是否刷到过这样的“专家”视频，宣称天天吃腌菜，至少让人多活十年，并且说腌菜里面有“益生菌”，可以让人肠道健康，增强免疫力，延年益寿。
乍一听仿佛有些道理，很多爱吃咸菜的朋友们都信以为真，纷纷转发，这是真的吗？
● 答：吃的越多死的越快。
广为流传的视频里说“老祖宗吃腌菜所以长寿”，这是没有数据支持的！因为爱吃咸菜得癌早死的案例很多，家住宁波的40岁刘先生，一天三顿都会吃腌制过的菜蕻、萝卜，最近出现胃口差、反复腹痛腹胀的现象，上医院检查便查出直径5厘米的肿瘤，并确诊为晚期胃癌，并且伴随有肝转移。
2023年4月，浙江大学医学院团队在《BMC医学》期刊上发表一篇关于腌菜危害的研究。这项研究收集我国10个不同地区44万多名30-79岁，且没有慢性病人群近10年的健康数据发现：经常吃腌制菜的人，会显著升高出血性脑中风（脑出血）和消化道癌症（尤其是食道癌）死亡率。
● 答：老祖宗想吃鲜菜没得吃！
以前冬天缺乏菜蔬，腌菜会保留一些维生素和膳食纤维并且提供盐分，帮助缺衣少食的大家过冬，腌菜是主流。古人能在冬天吃鲜菜的，只有达官贵人！现在一年四季都有瓜果蔬菜可以吃，当然要少吃腌菜多吃鲜菜。中老年人还最好额外补充膳食纤维制剂。
● 答：只是益生菌比较多！
实际上腌菜的营养比鲜菜折损很多，只多一些益生菌。腌渍得当的腌菜会有一些乳酸菌，因为蔬菜表面自然附着乳酸菌和其他杂菌，在腌渍的过程中，乳酸菌会越来越多，让腌菜耐储存。但是酸奶、芝士、红茶等发酵食物都会有乳酸菌，不是腌菜一家，而且如果是自家研制的腌菜，很可能还混有杂菌，不利于健康。
● 答：益生菌量不足！
很多人觉得益生菌就会带来大量健康，其实腌菜想要摄入益生菌，需要吃超大量，会带来远超身体健康需要的盐分，导致心血管问题，性价比远不如专门补充益生菌。而且如果人平时饮食均衡，肠道自己就有充足的益生菌。
● 答：放28天只降低亚硝酸盐！
这个视频里同时说，担心腌菜带来高盐分只需要腌制超过28天就行了，这是大错特错！
腌制过程本身就需要大量的盐，在腌制20天后亚硝酸盐可以达到安全水平，但盐却没有被分解，吃腌菜＝吃很多的盐。
而吃过多的盐带来的危害很多——
◆ 增加消化道癌症风险
高盐分会使胃黏膜表面失去黏液层的保护，带来癌症隐患。
◆ 损伤心脑血管
摄入过多的钠离子，会让血管收缩增强，升高血压破坏心脑血管，导致心脑血管疾病。
◆ 增加糖尿病发病率
身体摄入过多的盐，会加快淀粉吸收速度，影响血糖数值，还会引起胰岛素抵抗和糖尿病。
◆ 危害肾脏健康
肾脏会过滤并排出钠离子，高钠饮食会加重肾脏负担，长期下去危害肾脏健康。
◆ 引起骨质疏松
身体在排出钠离子的同时，钠离子会携带钙，会造成钙的流失和骨密度下降，导致骨质疏松。
中国人每日平均摄入钠的含量严重超标，平均每天能摄入5013毫克的钠，但是世卫组织建议将成人钠摄入量每日<2克（ 即每日盐摄入量<5克 )，所以吃腌菜一定要注意量！
● 答：千万别吃“暴腌菜”！
腌制时间短的“暴腌菜”里亚硝酸盐和微量的氨基酸分解产物结合，会产生致癌物亚硝胺。在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但经过2~3周，又会慢慢地下降，20天后一般可以达到安全水平，所以要选择正规商家合法生产的腌制超过20天的腌菜。
腌菜是古人丰富食物增加营养过冬的聪明手段，但是时代在进步，饮食习惯也要与时俱进，健康合理饮食才是延寿之道。
文章作者：大鱼
图片来源：摄图网
哪项比赛是往后跑的？
在留言区，留下你的答案吧
（上一期答案：海马）
加入常笑健康交流群
一起来猜猜猜!
