一生必吃的甜点，外面买总是踩雷，其实自己做更香！

文摘美食 2024-09-12 17:02 广东

你们的作业，总能给我带来惊喜和快乐

@田心页小伙伴做的千层蛋糕，不仅完成得漂亮，还在课程的基础上，多夹了一层蛋糕胚~

这就是我研发课程的初心~

让大家不花大价钱，就能吃到美味健康的甜品，享受烘焙带来的幸福感。

不少同学如鱼得水，越做越有信心，甚至在经典课程的基础上创新，做出自己更喜欢的口味。

得到你们的反馈，我便觉得，自己在做一件非常有意义的事情！

研发过程的辛苦，也被尽数安抚~

不过，最近有一些新关注我的同学提问：

课程这么多，不知道哪些最值得入手，想让我推荐一下。

我的建议是，可以优先考虑咱家的经典爆款课程。

味道上绝不出错，咱家的方子还更低糖，比去外边买强多了！

择日不如撞日，今天就给大家安排咱家的经典课程。

有新手必学，成功率极高的蛋糕↓

令人沉醉的法式甜点，一咬，获取舌尖上的极致缠绵↓

想在造型上下功夫的同学，也有裱花等进阶课程，等你来攻略↓

全部课程，我都以返场优惠价给大家，活动时间：9.12-9.19。

喜欢的朋友，别犹豫，入手吧！

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5款经典蛋糕

集美貌和美味于一身

简单经典的提拉米苏

提拉米苏（Tiramisu），是意大利国宝级的甜点。

用手指饼干蘸上咖啡酒液，分层铺上由马斯卡彭奶酪糊，最后撒上可可粉。

融汇多层风味，一口下去就能感受多层叠加的风味，最大限度满足了口腹之欲。

它的做法不难，易上手！

除了手指饼干外，其余不用烤箱就能轻松搞定。

因为在家复刻很简单，做的人多了，流行度也就变广了。

不过，越是简单的甜点，越看重方子！

别看外头有不少卖提拉米苏的甜品店，但真的很容易踩雷。

要想吃上正宗好吃的提拉米苏，还得自己动手做。

好吃的手指饼干，不会过甜，口感介于饼干和蛋糕之间。

只有这样的饼干，才能在泡入咖啡酒后，吸饱咖啡和酒的香气，同时不至于软烂。

我们在课程里，会详细给到大家，手指饼干的制作要点。

正宗的提拉米苏，除了手指饼干，还离不开灵魂马斯卡彭奶酪糊。

意大利的传统做法，是用生鸡蛋加上马斯卡彭奶酪来制作。

考虑到许多人不接受生鸡蛋，这次课程里，我们会教大家熟蛋法制作，口感依旧顺滑，吃起来还更安心。

一共给大家准备了2款口味搭配，满足不同小伙伴的口味偏好：

♢ 浓郁的可可提拉米苏

♢ 清新的抹茶提拉米苏

学会基础配方，还可以举一反三，淋上杂莓果酱，在家轻松实现网红杂莓提拉米苏。

在外面买一小块提拉米苏就卖38，还不好吃，这钱省下来学一个专业的方子不更划算吗？

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新手一次成功的巴斯克

巴斯克是出了名的简单。

几乎不需要任何技术，只要有个好原料和配方，新手小白也不可能出错。

我们工作室的小伙伴，一开始还看不上，以为我在糊弄大家。

没想到试吃的第一口，就被惊艳到了

焦香的外皮下，藏着细腻绵滑的组织，牙齿毫不费力地咬下。

口感和冰淇淋一样，放在嘴里一抿即化。

除了芝士奶香，里头还有粉糯的芋头颗粒感。

芋泥香气铺满舌面，那滋味只想一口接一口，完全刷新你对巴斯克的认知！

关键是，我还解决了一个市面上的甜品店都不愿意花心思去解决的问题——

提供更多口味选择，和我一样是芝士脑袋的朋友，做它就对了！

♢ 经典浓郁的原味巴斯克

♢ 清新不腻的抹茶巴斯克

♢ 绵密粉糯的香芋巴斯克

♢ 香浓好吃的奥利奥巴斯克

要知道，在外面话三十几块只能买一小角巴斯克！而自己做，一次能学会4款口味！

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美味省心的年轮蛋糕

年轮蛋糕（德语：Baumkuchen）它起源于德国，后流传到日本。

因为长得像树桩，对切时会有漂亮的金色环圈，就像树木的年轮一样，也被称为“树木蛋糕”。

为了烤出年轮般一圈圈的纹路，可不容易！

除了需要准备特殊的烘烤设备，还要师傅紧盯着一层层淋面烘烤，实在很费事，一般人很难在家搞定！

图片来自网络

而且它还卖得贵，这样一小块年轮蛋糕，网上就要卖200多！

好在我们老师破解出简单的做法！

不用复杂的工具，也无需繁复的手法，新手也能在家轻松搞定，芜湖~

我们研发了两款绝美年轮蛋糕。

人见人爱的莓莓年轮卷，绵密蛋糕胚糅合莓果酱的酸甜，还能吃到白巧奶油的香浓。

比经典的年轮蛋糕要好吃百倍！

另一款，是清新十足的抹茶年轮蛋糕卷。

抹茶蛋糕胚的清香微甘很好地平衡豆沙的香甜。

柔滑的抹茶甘纳许奶油，更能把层层口感融化唇齿之间，像把春意含在嘴里~

因为是独家方子，材料配比和制作手法都经过多次调整，最终出来的成品，比外面买的好吃上百倍！

你将学到

🍰 2款年轮蛋糕底的制作：原味、抹茶

🍰 4款调味夹层的制作：莓莓果酱、白巧甘纳许奶油、豆沙夹层、抹茶奶油

🍰 2款年轮蛋糕的造型设计：莓莓年轮蛋糕、抹茶年轮蛋糕

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火遍全网的千层蛋糕

由30多层可丽饼+奶油堆叠成的千层蛋糕，口感细腻且丰富，受到了全世界甜品爱好者的欢迎。

说到千层蛋糕，就不得不提到千层蛋糕的鼻祖——Lady M。

作为一家红遍全球的网红店，Lady M的千层蛋糕确实有两把刷子。

皮薄透如纸，奶油蓬松绵密，最上层还会挂上特制的淋面。

想要在家做出能媲美Lady M的千层，关键就在于：薄如蝉翼的饼皮和蓬松轻盈的奶油。

用咱家的方子，从此做千层成功率99%

1、薄到透光的千层饼皮，足足可堆到37层！

切面层层分明，薄厚均匀，本强迫症一本满足。

2、三款独家口味

我们研发出3款口味的特调奶油，兼稳定性、蓬松轻盈、细腻顺滑于一身，它们是：

🍰 馥郁香甜的茉莉白巧奶油

🍰 酸酸甜甜的西柚奶油

🍰 经典的海盐咖啡焦糖奶油

3、两种夹馅技巧、三种装饰方法

老师会教大家2种简便的夹馅技巧，新手也能做出薄厚均匀的千层。

还有3种绝美的装饰手法，可以直接用作漂漂亮亮的庆祝蛋糕！

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人见人爱的爆炸头玛芬

和普通杯子蛋糕相比，美式玛芬的做法简单很多。

食材拌匀，装进杯子一烤，即可享用，口感上更浓郁丰富。

我们会教大家两款经典的玛芬蛋糕的做法。

酥粒蓝莓玛芬，覆盖一层香浓的酥粒，果香和淡奶香平衡得刚刚好，浓郁之中透着清新感。

还有巧克力玛芬，它的顶面有一层巧克力豆，内里有巧克力心，蛋糕体中也融入巧克力浆液。

入口香醇、柔润，一呼一吸间充盈着迷人的可可香。

玛芬的所有制作技巧和细节，我们已经整理成课程，大家抓紧机会入手

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6款经典法甜

领略法式甜品的浪漫

法甜顶流可露丽

可露丽酥脆、甜蜜、湿润，小小个囊括多重风味和口感，吃过的人都会爱上。

但要在外头吃到好吃的可露丽，并不容易：

便宜的用料不好，口感粗糙；贵的也不见得完美。

因为可露丽的外壳，放久后会吸收空气中的湿度变软，吃起来大不如前。

所以现烤现吃，最香！

我打包票，用我方子做的可露丽，颜值、口感绝对秒杀国内90%的甜品店出品！

口感层次无敌丰富，咬开焦糖色外壳，酥到脑壳嗡嗡响~

里头的组织软糯如蛋奶布丁，比我在巴黎吃的可露丽口感更胜一筹！

看这个细腻的蜂窝切面，我太满意了！

和大家掰扯一下：网上那么多可露方子，我的方子特别在哪？

法国蓝带配方，正宗好吃！

本人在法国蓝带毕业，跟随米其林大厨学习专业法甜。

方子是毋庸置疑的好，由大师级 chef 授课，国内花钱都学不到。

再加上我多年的烘焙经验，总结出来的可露丽方子，口感自然没话说。

减糖配方，更对国人胃口！

我的方子，比我在法国吃的可露丽还好吃——

这可是我调整了十几轮糖量得来的减糖配方！

既能形成漂亮的焦糖外壳，入口甜度也适中，多吃几个都不腻！

翻车要点逐个拆解！

虽说可露丽的配料简单，主要是由蛋、奶、糖、油组成。

但细节稍不注意，翻车率还是很高的，比如最常见的：白头、蘑菇头。

而且网上很多方子没有给出明确的熟成时间，烤出来的可露丽不仅难看，口感还不好。

我在课程里专门整理了一章翻车大解析。

总结出几个容易翻车的点，并详细给出解决方法，保证教会大家制作出完美的可露丽！

8个风味独特的可露丽口味，私房必学！

这次我准备了8款可露丽口味，满足不同朋友的需求。

多口味可露丽非常适合私房接单，一次烤几款口味做拼装组合，很诱人！

1、香草朗姆

2、伯爵红茶

3、抹茶

4、巧克力

5、白桃乌龙

6、芒果

7、椰香

8、黑芝麻

让可露丽身价飙升的装饰技巧！

想获得更多风味，让可露丽颜值更好，还可以做一些“加法”——

挤上自己喜欢的果酱或奶油做夹心，增加风味，边边可以撒上糖粉或者抹茶粉、草莓粉等进行装饰。

这么好的可露丽方子，价格很划算！

爱吃可露丽的朋友，赶紧冲吧！

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低糖好看的胖马

马卡龙，法甜界里的大网红。

近年来在亚洲地区，更流行一种改良版的马卡龙，因为造型像汉堡一样胖嘟嘟的，所以简称为胖马。

胖马不仅沿袭了法式马卡龙的高颜值，外壳和馅料部分也做了创新和融合。

外壳的甜度，比起传统马卡龙大大降低，空口吃也不会觉得甜腻，更加符合国人的口味。

内馅上除了有奶油霜、果酱，还会加上水果、巧克力等多种食材，整体的层次口感更加丰富大胆。

既然要做成课程，卡卡觉得，我们还可以改良得更好。

外壳不仅降低了甜度、提高了面糊的稳定性，还教你不用色素也能做出颜色好看的马卡龙。

内馅的创新口味，也一并安排上了！

首先，做马卡龙最让人头疼、最容易翻车的，就是外壳部分。

我们的外壳方子，既不用熬煮糖浆，又减少了糖的用量，新手小白更容易上手。

方子里还增加了一定配比的米粉，让马卡龙面糊稳定性更高，成功率翻倍！

烤完外壳有好看的裙边，不裂开也不空心，超级优秀！

在外面买的马卡龙，颜色好看又粉嫩的外壳，几乎都是用色素调出来的。

而我们的课程里，除了会教调色和拼色版本，还有无色素版本，高颜值更健康！

内馅部分，我们精选了4款外面不常吃到口味：提拉米苏、咖啡树莓、豆乳年糕、黄金芝士。

喜欢马卡龙的朋友，趁这次优惠，赶紧冲

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绝不失手的汉堡马

如果说胖马，解决了法式马卡龙过甜的问题。

那么这道汉堡马，则更适合新手，做起来相对简单！

它的个头，比一般马卡龙更大，比胖马更小巧。

吃起来口感扎实，不甜腻，也更受国人欢迎。

它沿袭的是意式马卡龙的做法，比其他法式马卡龙要更省心一些。

因为用了稳定性更好的意式蛋白霜，空心情况很少，翻车率大大降低。

像大家做法式马卡龙时最头疼的蛋白消泡问题，在制作汉堡马时则无需担心，即便你搅拌的手法有点粗暴，也不怕压坏它！

我们还教你不用色素也能做出缤纷多彩的马卡龙。

就连夹馅的创新口味，也一并教你们做搭配！

你将学到

☆ 汉堡马制作工具和食材的挑选

☆ 晾皮和烘烤的技巧

☆ 三款外壳：原味、可可、星空

☆ 三款内馅：玫瑰覆盆子、橙香芝士、红茶拿铁

☆ 组装和装饰技巧

☆ 详细的翻车安利分析

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风味一骑绝尘的玛德琳

玛德琳（La Madeleine）原料简单，极易操作，普及率非常高。

但越是简单的做法，越考验方子的好坏。

它好吃与否的关键，在于黄油与蛋、奶、面粉之间的平衡。

这个配方，结合了我在蓝带学到的方子，在厨房里调整了无数次才得来的！

我们工作室的小伙伴，吃过都说被惊艳到了！

掰开后，黄油抱着奶香扑面而来，像陷入一个暖融融的怀抱中。

内芯松香软糯，一口下去，口中会荡漾起黄油芳香的涟漪。

轻轻抿开，每一个弹润的小气孔里，都充盈着香浓暴击！

淡淡的甜在舌面铺开，点到为止，不会齁，谁能拒绝啊？！

除了教最基础的原味玛德琳，还会教你们做抹茶口味、可可口味和独家的南瓜芝士口味！

学会配比后，你还可以根据自己喜好，调整配方，做出更多口味的玛德琳！

最关键是，用我的方子做出来的玛德琳，放两天还依旧松软好吃！

比起刚烤出炉的酥嫩，回油后的玛德琳吃起来更多了份腴润感，非常美妙。

所有手法要点，我都总结在课程里，保证手把手教大家做出好吃的玛德琳。

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女王都爱吃的夏洛特蛋糕

夏洛特（Charlotte），是一道有着400多年历史的法式蛋糕。

简单快手、对新手巨友好，而且颜值超高，绝对镇得住场子——

和一般的奶油蛋糕不同，夏洛特由巴戈利内馅+手指饼干组成，造型手法非常简单。

简单一围，系上一根柔美的缎带，就透出满满精致和优雅，对新手实在太友好了。

我们研发了两款夏洛特。

第一款红莓夏洛特，像一顶琉璃皇冠，色泽莹润、柔美可爱。

手指饼干围不住玫瑰花和莓果的香气，扑面袭来。

第二款，是香醇不腻的栗子巧克力夏洛特。

省去手指饼围边，直接在顶部装饰上奶油、栗子就搞定！

栗子的甜美、黑巧的微苦、香草巴戈利奶油的柔滑，温柔地融化于唇齿之间。

你将学到

🍰 2款手指饼干底的制作：原味、巧克力味

🍰 6款调味夹层的制作：香草巴戈利奶油、巧克力栗子慕斯、栗子奶酱、香草白巧克力奶油、红玫果酱、红玫慕斯

🍰 2款夏洛特蛋糕的造型设计：红玫夏洛特、栗子巧克力夏洛特

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酥到掉渣的蝴蝶酥

刚出炉的蝴蝶酥，饱满鼓胀，振翅欲飞，这时候的口感是最酥香惊人的！

我们的方子，完全不输上海国际饭店的出品！

首先，是极致的酥。酥皮蓬松而不艮，牙齿陷入颤巍巍的怀抱里。

其次，是层次丰盈的香。砂糖的焦甜与黄油的娇嗲奶香，在口腔缓缓晕开。

若隐若现的麦香漫上舌面，好吃到想咂吧嘴！

1、专为新手打造，有手就能做！

传统的开酥方法，如粉包油、油包面，对新手特别不友好。

擀面时力度不够，方法不对，都容易出现漏油、混酥等情况，翻车率高。

图源自小红书用户@Cherie

我的方子，是超适合新手的速成法！

只要把食材混合，甚至不用揉面，就能擀压折叠。

传统蝴蝶酥至少需要2-3天才能做好，耗时也费力气。

我的方子当天做，当天就能吃到，大大缩短了制作时间。

2、食材简单，甜度适中，多吃不腻！

我们家的方子，用料简单，只有面粉、黄油、盐、糖。

方子的甜度可控，不爱吃甜的朋友，少下一些糖也无妨。

3、多种口味，一网打尽！

原味蝴蝶酥，就够好吃了，但这次我还给大家研发了N种口味搭配：

椰蓉/可可／芝麻／花生／抹茶口味蝴蝶酥

4、实惠！省钱！

要知道，上海好吃的蝴蝶酥，一点也不便宜。

上海国际饭店的，一盒将近180元。

卢布松的也好贵，2片就108元了，当下午茶真的吃不起！

咱自己做，不用一半的钱就能搞定一大盘！

蝴蝶酥做好，常温可密封保存3-8天，一周的零食都不愁。

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外酥里滑的车轮泡芙

在泡芙爱好者眼里，泡芙只分两种：一种是车轮泡芙，另一种是其他芸芸之辈。

车轮泡芙最大的特点，在于外皮香酥、馅心柔滑。

馅心选择千千万，但影响口感的关键，主要取决于泡芙体的制作。

一个好的车轮泡芙体，评判标准有3点：

首先，泡芙体要圆润、平滑、没有裂缝，这样才能诱人食欲；

其次，泡芙外皮，得干香酥松，入口才足够脆；

最后，泡芙体的内心要足够空，这样不会吃到软黏的面皮，才能更好地搭配内馅做出曼妙的口感。

车轮泡芙的美味，除了泡芙体，还离不开表层那酥到心化的脆皮。

为了做出牙齿一碰就咔擦脆的脆皮，需要对温度有良好的把控。

我们试验了数十次，总结出完美的调温方式。

保重你们在家做出来的脆皮，用手轻轻一碾，就是酥到哔哩吧啦直掉渣的程度！

我设计了两款不同风味的脆皮，满足不同小伙伴的口味偏好：

♢ 原味杏仁糖霜脆皮

♢ 肉桂榛子脆皮

馅心的口味上，我们也给大家调配出外面买不到的绝佳风味：

♢ 榛子帕林内奶油

♢ 开心果奶油

爱吃泡芙的同学，千万别错过它

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颜值担当

3款进阶甜品

精致清甜的和果子

和果子经历了上千年的发展，从普通的甜点演化为充满美感的艺术品。

除了别致的造型，它还讲究因时而食。

我们挑选了最好吃、最好看、干货也最多的四款和果子来教大家。

每款都美不胜收，充满了令人沉溺的气息。

这四款和果子从表皮到内馅都是由水洗豆沙制成的，所以学会水洗豆沙的做法是最基础也最重要的。

我们会从选豆子开始，一步一步教大家制作。

做好的白豆沙还可以用来练习裱花，比奶油更好成型和掌握。

红豆沙平时做面包、做酥点都可以用得上，用途多到数不清，学到绝对是赚到！

由于日本人的口味偏甜口，我们在保留和果子经典造型的同时，对馅料的甜度进行了调整，让它更符合国人的口味。

一口咬下，豆沙慢慢在舌面化开，顺滑细腻，却完全不会甜腻。

给和果子造型的时候，我们也对每一步进行了拆分，详细地讲解了每一个工具的用途。

家里没有工具的小伙伴，我们也会教大家怎么用家里常见的工具来替代。

在这次和果子课程里，我们会带大家逐一攻破关键知识点：

🌸认识和果子的制作工具及常见替代品

🌸食材的挑选和处理

🌸四种不同口味的馅料

🌸四款经典春日和果子的造型手法

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美不胜收的韩式裱花

韩式裱花起源于韩国，以豆沙裱花和奶油霜裱花为主，用各种裱花嘴挤出，装饰在蛋糕上。

一朵合格的韩花，讲究的是花型立体逼真、色彩绚丽清新、整体灵动自然，就像这样

我们的韩花入门课程，主要是教大家入门的花型，掌握基本的手法，把基础打好！

难度系数一颗星，零基础、完全不会裱花的都能学。

用它装饰蛋糕，整个视觉效果美到炸裂！

同时，我们还会把蛋糕色彩学贯穿在课程其中，让每一个作品配色都清新浪漫。

味觉上，也要征服你们的胃。

课程里既会教大家素食健康的豆沙霜，也会教大家冰淇淋口感的奶油霜。

豆沙霜质地略粗糙，口感上也没有奶油那么细腻顺滑，但不容易化，尤其适合新手拿来练习手法。

等打好了基础，卡卡更推荐你们成品用奶油霜裱花。

奶油霜质地更透亮，冻过之后，入口如冰淇淋一样醇厚香甜。

加上我们特调的方子，吃起来不会像外面的那么甜腻，更为清爽。

学会了杯子蛋糕的装饰后，以后做慕斯蛋糕或是抹面的生日蛋糕，都可以用！

再通过不同大小的花型组合，还有色彩搭配的创新，就能产生无数个不一样的作品！

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华丽高级的复古蛋糕

复古蛋糕的原型，是70年代在美国兴起的糖霜蛋糕。

美丽又兼具仪式感，特别适合婚礼、节日、生日会等人生中的重要时刻。

这么好看的蛋糕，大家第一反应肯定是很难。

但我亲测，它的门槛，比韩花、和果子都要低，做法对新手相对友好。

只要跟着老师的方法多加练习，零基础的朋友也能做。

这次老师主要教大家掌握基础的花边设计，先把基本功打好！

通过运用各种裱花嘴，学会设计出多款花边——

从最简单的波浪边，到精致的吊线，再到整体的花边搭配，整个过程涵盖了很多知识点，只要多加练习，新手也能学会。

外面很多蛋糕为了造型稳定，会用黄油霜来做抹面，好看是好看，但并不好吃。

老师特调的芝士奶油，不仅稳定性更好，吃起来也浓郁不腻，真正做到了好看又好吃。

这里先给大家把这次课程的重点圈出来：

☆ 基础蛋糕底及夹心的制作

☆ 芝士奶油的调配技巧

☆ 4款复古花边设计：贝壳边、波浪边、窗帘边、吊线

☆ 复古蛋糕的组装及装饰技巧

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最后再强调一下，本次的课程均以返场优惠给大家。

喜欢的朋友，别错过了

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学员须知

关注公众号“卡卡烘焙日记”（ID：kaka_hongbei），即可查看课表和接收课程更新提醒；课程购买后，可永久回看。

本专栏为虚拟服务，购买成功后不接受退款，敬请谅解。

课程中的配方不建议随意更改，否则会影响成品效果和成功率。如果在学习过程中遇到难题，可添加卡卡烘焙小助理的微信咨询：HHBB-666

P.S：老师平时忙于研发课程，回复不会很及时，你们可以先总结问题，拍下照片后一次性发给老师，等候解答。

非课程问题，可以在公众号留言咨询。

Q&A

1.如何查看已购课程？

购买成功后即可在【卡卡烘焙日记】公众号-“烘焙好课”-“已购课程”里查看，视频可无限回看。

2.是否可下载或缓存？

在线课程暂时无法下载缓存。

3.是否可以退款？

该课程为虚拟产品，一经售出概不退款，请做好每天学习死磕自己的准备。

4.多久可以看？

购买成功后可以利用任何时间，随时回看。

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