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正当季的它，火到上热搜！我有让它更好吃的办法，香甜流心！

文摘美食 2024-10-14 17:03 广东

进入深秋，水果界迎来新一轮的“脆软之争”。

这次争论的压力，来到了柿子的身上

脆柿党，迷恋那份苹果般的“咔嚓”爽脆，和不易脏手的得体；

软柿党，则爱那黄澄澄水汪汪的姿态，以及香甜爆汁、自带Q弹果粒的丰富口感。

生活中的我，作为一个绝对吃货，自然不做选择

两种all in！！！要趁着柿子还应时应季，大吃四方~

不过，来到工作上，身份有所转变。

作为一名甜点师，我不得不承认，在烘焙的应用上，软柿更有用武之地！

特别是正值黄金成熟期的玫瑰蜜柿，鼓鼓囊囊的果皮，兜满了软嫩香滑的糖心。

吸溜一口，无丝无核，还有淡淡的玫瑰香！绝了！

拥有清香甜美口感的蜜柿，天生就很适合做甜点。

处理起来也不费劲，软嫩水润的质地，去皮后捣一捣就很细腻；

再者，烘焙甜点讲究卖相，软柿还可以用来打造诱人的橘黄色流心，可塑性更强。

喏，今天和你们共享的下午茶，就是软柿+蛋糕的结合体——

流心柿子蒸蛋糕

软柿做成酱，打入蛋糕内部，用汨汨的蜜柿流心为蛋糕叠加一重秋日元素。

同时也附加了几分生津润肺的好处，为整道甜品点亮了灵魂。

除流心部分动了点养生巧思外，蛋糕胚的部分也改烤为蒸，换成好吃不上火的蒸蛋糕。

口感上更显蓬松柔软，直接当成早餐吃也很够格~

柿子蛋糕看似复杂，其实做起来没什么难度。

夹心的柿子酱，将柿子肉捣碎，加糖煮稠，再挤点柠檬汁即可。

更多的制作重心，其实落在了蛋糕胚的制作上。

如何蒸出蓬松香软的蛋糕胚，我这里给大家总结了三个关键点——

一，蛋黄糊不能太稀，最佳状态是拉起呈丝滑的绸缎状。

二，隔绝水蒸汽蒸制。

将蛋糕模具放进一个耐高温的大容器，用保鲜膜封起来，再用牙签在容器外围扎洞。

透气之余，还能防止水蒸汽凝结后滴在蛋糕表面。

三，开中火蒸制。

最直观的判断方法是：锅底的水有些许小气泡冒出，而不是处于翻滚沸腾的状态。

控制好这三点，就能将蒸蛋糕轻松拿下！

当然啦，直接用烤箱烤也没问题哦~

最后将柿子酱和蛋糕组装起来，抹上奶油，修饰一番，秋味满满的柿子蛋糕就完成啦~

可做一个6寸或两个4寸蛋糕

蒸蛋糕

1、做蛋糕前要提前把蒸蛋糕的水烧开做好准备，蒸蛋糕的时间比较长，需要多备一些水。

2、蛋白和蛋黄分开（容器要无水无油）备用

3、牛奶和玉米油混合搅拌均匀

筛入低筋面粉和泡打粉

搅拌至无干粉状态，再加入蛋黄划z字翻拌均匀

鸡蛋大小和面粉的吸水性都会影响蛋黄糊的稠度，我们可以通过牛奶或面粉的用量来调整，最后用打蛋器拉起来呈丝滑的绸缎状最合适

4、蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打至稍微干一点的湿性发泡（有小弯钩）

5、把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀

倒入模具中轻震几下排出大气泡

没有戚风模具也可以用耐高温的玻璃碗蒸，在碗壁抹一层薄薄的油方便脱模，面糊倒至8分满即可，其他步骤一样

6、放入一个耐高温的大容器中，再用耐高温的保鲜膜封起来，用牙签在容器外围扎洞防止水蒸汽滴落

7、放入蒸锅中，开中小火蒸1小时，熄火焖5分钟后取出撕开保鲜膜，倒扣晾凉

火候状态：锅底不是翻滚沸腾的状态，而是有些许小气泡冒起来就可以了

柿子流心酱

1、熟透的柿子洗净去皮去蒂

用均质机打成泥（没有均质机的可以直接捣烂过筛）

倒入锅中加入细砂糖炒至稍微浓稠

挤入柠檬汁拌匀后，即可离火晾凉备用

除了做蛋糕，柿子酱还可以抹面包、做点心和调饮品等

装饰

1、淡奶油加入细砂糖打发至出现纹路

2、晾凉后的蛋糕取出脱模（需要完全晾凉再脱模），在中间用小刀开了小洞，填充入柿子流心馅

3、蛋糕外面抹上奶油，用软蛋糕围边张开20-30度角，转动转台轻轻将奶油刮平整

4、淋上柿子流心酱，装饰上新鲜柿子和糖粉就完成啦

“雪花”飘落，覆上一层白霜。

在一片寂寥之中，我们的秋日明星——柿子蛋糕闪亮登场。

带着温暖的橘色调，在雪天里独自绽放着耀眼的光芒。

眼睛还没看够，嘴巴已经疯狂分泌口水了。

勺子㨤一口送进嘴里，仿佛引爆了一枚柿香小炸弹，果香悠悠，舌头已被重重包围。

平日里要是没有什么大场合的话，你们也可以用家里的纸杯，做上几个迷你版的。

精致小巧的份额，更方便外带和分享，也能避免各位小馋猫贪嘴吃得太多~

今天的下午茶，大家满意否？

你们是软柿党、脆柿党、还是墙头草党？记得来评论区投上一票哦~

最后，送大家三张漂亮壁纸，长按图片即可保存！

#食谱同款推荐#

今天做蒸蛋糕用的柿子，是我开团第5年的荥阳玫瑰蜜柿。

个头不大，和初生蛋差不多大小。

但里边兜满了软嫩香滑的糖心，拿在手里软乎乎的。

轻轻撕掉外衣，嘬上一口，无丝无核，感受绵软细腻的果肉在舌尖上滑动。

柿子的香甜充斥整个口腔，余韵中还带淡淡的玫瑰花香，一口气连吃6个都不过瘾！

不想脏手的朋友，还可以先轻揉一下柿子，然后直接拿吸管吸着吃。

“噗嗤”，嫩滑的果肉、饱满的甜汁蓄势待发。

稍稍用力，全都乖乖淌进了嘴里，吸起来一丁点阻碍都没有！

很多商家为了抢占市场，都是提前摘下人为催熟，或是用其他柿子来顶替。

卡卡找到的产地荥阳，种植的都是自然熟、甜如蜜的山顶果。

随手一测就有18.1°！

这里蜜柿种植历史已有2000多年，远比陕西临潼久！

荥阳气候四季分明，全年日照时数高达2000小时，让柿子的糖分积累得足足的。

加之地处黄河流域，水土资源充足，简直就是蜜柿生长的“温柔乡”！

天时地利，当然也离不开果农的悉心照顾。

在成长期间，果农坚持不催熟、不打蜡，不干扰蜜柿自由生长，保证纯正口感。

为了让大家尝到一口甜到炸的口感，我们每箱里面装的成熟度也有不同（树上挂果至8~9成熟）。

大家收到后可以优先吃变红微软的，其它果子稍微放放，变熟再吃~

点击图片即可购买

关键是，咱们直接对接果园，还争取到了优惠活动（仅限10.14-10.16三天）：

20枚装：29.9元

42枚装：49.9元

为了防止运输变坏，我们每箱还会多发4枚的哈。

蜜柿个头娇小，一个人吃不嫌多，多囤几箱和家人一起分享，也挺好。

玫瑰蜜柿一年尝鲜就这20天，错过了得等明年啦，赶紧在过季前多吃几次！

*注：如果吃不完可以等柿子变红微软后，冷冻保存，可以保存一年哦。

点击图片即可购买

*内含广告

编辑丨小洪/小梨

图片丨Sunny/诗韵

想看更多柿子甜点，点赞+在看

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkzNjMxMjk1NA==&mid=2248128075&idx=1&sn=25a177da39ab144aa3696cc939e6f5a5

卡卡烘焙日记

菜菜家烘焙小分队，每个方子都是死磕数十次得来，小白也能轻松烘焙！

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