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第一步：
证照情况
检查方法：是否取得《食品经营许可证》和营业执照，主体是否一致，是否存在超范围经营等。
第二步：
就餐区信息公示情况
检查方法：
1.是否公示营业执照、许可证、食品安全管理组织架构、食品安全管理制度；
2.是否公示从业人员健康证明、食品安全管理人员、市场监管人员、主体级别、包保干部及督导情况等信息；
3.是否按规定开展包保督导，是否有包保记录等资料；
4.监督检查情况等。
第三步：
学校主体责任落实情况
检查方法：
1.是否建立食品安全各项管理制度；
2.是否结合实际制定风险管控清单，建立并落实食品安全日管控、周排查、月调度工作机制；
3.外包经营的是否配备双总监；
4.学校（幼儿园）是否将食品安全工作纳入学校年度重点工作任务；
5.学校（幼儿园）是否畅通食品安全投诉渠道，听取师生家长对食堂、外购食品以及其他有关食品安全问题的意见、建议；
6.在“陕食安”微信小程序填报食品安全“月调度”制度落实情况记录，需与每月会议纪要一致。
第四步：
学校食堂承包经营情况
检查方法：
1.是否依法签订了承包经营合同，是否有招标资料；
2.是否落实食品安全管理制度并履行食品安全责任；
3.是否依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营；
4.是否存在转包、分包等行为；
5.是否建立餐饮服务管理企业评价和退出管理机制。
第五步：
鼠类等有害生物防治情况
检查方法：
1.是否定期开展食堂内外环境鼠害消杀，是否有消杀记录；
2.学校（幼儿园）食堂建筑结构是否能够有效防止鼠类等有害生物侵入；
3.学校（幼儿园）食堂是否配备符合实际的防鼠设施并能够有效发挥作用(检查防鼠板<人员货物出入口是否设置挡鼠板，高度不低于60CM，门的缝隙应小于0.6CM>、通风口<防虫筛网不小于16目即1.18mm>、下水道出入口、暖气等各种管线与外界相通的墙壁缝隙<篦子间隙小于0.6CM>等，检查天花板<距地面2.5米以上>吊顶、墙裙<1.5米以上>是否完整，食堂外是否有食饵站等灭鼠设施)；
4.检查炖煮、卤制食品容器是否配备防鼠网罩临时防护设备；
5.是否配备符合实际的防蝇设施并能够有效发挥作用(检查灭蝇灯类型、悬挂位置<电击式不能安装在操作台正上方>，防蝇帘<底部距地面不超过2CM、相交重叠部分不少于2CM>、风幕机<应完整覆盖出入通道>)。
第六步：
加工制作过程
检查方法：
1.食品贮存区不存在食品与非食品混放情形。需冷冻-12℃(藏0-8℃)的食品原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻(藏)，冷冻(藏)设施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷冻(藏)设施设有可正确显示内部温度的测温装置，冷藏食品表面温度与标签标识温度要求不得超过+3℃(冷冻食品表面温度不宜高过-9℃)；
2.原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、分开放置和使用;防止食品交叉污染的措施有效；
3.按规定留样(125克以上，48小时)。食品添加剂存放、使用、管理符合要求；
4.学校、幼儿园食堂是否制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，是否加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；
5.保持餐饮经营场所环境清洁，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等；
6.冷冻(藏)、保温、陈列、采光、通风、洗手、消毒、三防等设施设备能正常使用；
7.专间温度不得高于25℃，紫外消毒应在无人加工制作时开启30分钟以上并做好记录，原材料进入专间前应将非食用部分处理干净；
8.开展制止餐饮浪费宣传，未发现经营过程中存在食品即原材料浪费现象。
第七步：
清洗消毒
检查方法：
1.是否配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要；
2.是否设立了专用餐饮具保洁设施（柜）；
3.餐用具清洗设施、设备应与食品原料、清洁工具的清洗设施设备、分开，并能明显区分；
4.餐饮具消毒符合相关要求；
5.采用物理消毒的，消毒设施(包括一体化洗碗消毒机)运转正常并能满足消毒需要；
6.采用化学消毒的，使用的消毒剂为正规产品，消毒液使用、配制等符合要求。
第八步：
索证索票管理制度落实情况
检查方法：
1.采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账；
2.不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品；
3.食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度；
4.库存食品未超过保质期限，原料贮存<离墙离地10CM>符合相关要求；
5.散装原材料应有标识标签<名称、生产或采购日期、截止使用日期等要素>。
第九步：
从业人员管理情况
检查方法：
1.从业人员有效健康证明，每日健康检查（晨、午检）记录等；
2.是否制定从业人员培训管理制度，是否制定食品安全年度培训计划，从业人员每人每年食品安全培训达到40小时；
3.是否有培训教案和食品安全培训记录（签到、内容、影像资料）；
4.是否对从业人员进行考核，有考核资料。
第十步：
食品安全事故应急处置
检查方法：
1.是否结合实际制定食品安全应急预案；
2.是否开展年度食品安全应急演练，留存相关资料（进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。其他各项记录保存期限宜为2年）。
档案文件借阅管理制度 /1
印章管理制度 /2
介绍信使用管理制度 /4
行政办公纪律管理制度 /5
会议管理制度 /6
每周例会制度 /7
内部车辆管理制度 /8
餐前检查制度 /9
餐前准备工作制度 /10
餐前清洁工作制度 /11
迎接服务管理制度 /12
餐前准备操作管理制度 /13
餐中服务管理制度 /14
餐后清洁整理制度 /15
餐具破损管理制度 /16
设备设施报修、维修工作制度 /17
餐厅考核制度 /18
员工培训制度 /19
营销部会议制度 /21
营销部日常管理制度 /22
销售部管理制度 /23
营销部工作规范 /24
固定资产管理制度 /25
现金管理制度 /28
营业收入、利润与分配管理制度 /30
收银处员工管理制度 /31
财务报销制度 /32
费用报销审批制度 /33
流动资金管理制度 /35
票据使用管理制度 /36
会计核算管理制度 /37
办公用品管理制度 /38
采购管理制度 /39
采购部业务操作制度 /40
仓库管理制度 /41
物品、原材料采购制度 /42
物品、原材料盘查制度 /43
物品、原材料损耗处理制度 /44
食品采购管理制度 /45
能源采购、提运管理制度 /46
仓库物资管理制度 /47
仓库安全管理制度 /49
仓储物资管理防护制度 /50
厨房的基本管理制度 /51
菜肴出品质量管理制度 /52
厨师长工作考核制度 /53
厨房违规处罚管理制度 /54
厨房卫生管理制度 /55
厨房环境卫生管理制度 /56
厨房设备、餐具卫生管理制度 /58
破损餐具管理制度 /60
厨房员工管理制度 /61
厨房值班管理制度 /62
厨房出菜管理制度 /63
厨房设备报修管理制度 /64
厨房安全管理制度 /65
员工培训管理制度 /66
企业员工守则 /67
工资发放制度 /71
劳动保护制度 /72
员工调动制度 /73
员工离职管理制度 /74
员工考核制度 /75
员工考勤管理制度 /76
出差管理制度 /77
员工工伤赔偿计算办法 /79
新员工入职培训制度 /80
员工在职培训制度 /81
点菜单（表29-1） /83
加菜单（表29-2） /84
团队订餐表（表29-3） /85
宴会合约书（表29-4） /86
宴会接待通知单（表29-5） /87
宴会编排表（表29-6） /88
宴会预订更改单（表29-7） /89
餐饮营业收入统计表（表29-8） /90
食品质量顾客意见反馈表（表29-9） /91
采购单（表30-1） /92
采购登记表（表30-2） /93
供应商进货数量统计表（表30-3） /94
进货日报表（表30-4） /95
采购进度控制表（表30-5） /96
交期变更联络单（表30-6） /97
订货表（表30-7） /98
商品退货申请表（表30-8） /99
退货通知单（表30-9） /100
营销部经理日报表（表31-1） /101
营销部经理日常经营报表（表31-2） /103
营销经理工作月报表（表31-3） /104
销售情况总结汇报表（表31-4） /105
月度销售情况统计表（表31-5） /106
客户就餐情况统计表（表31-6） /107
客户与餐饮店来往记录表（表31-7） /108
客户情况变化表（表31-8） /109
客户访问计划表（表31-9） /110
客户拜访记录表（表31-10） /111
餐饮企业招聘申请表（表32-1） /112
工作说明书（表32-2） /113
应聘人员个人资料登记表（表32-3） /114
企业员工个人资料登记表（表32-4） /115
员工收入核算表（表32-5） /116
员工出勤统计表（表32-6） /117
员工年度培训计划表（表32-7） /118
员工培训经历登记表（表32-8） /119
员工签到表（表32-9） /120
员工日常工资表（表32-10） /121
管理才能考核及建议表（表32-11） /122
一般员工考核评分表（表32-12） /123
员工分布及定岗情况登记表（表32-13） /124
员工奖惩呈报表（表32-14） /125
奖惩登记表（表32-15） /126
人员编制调整表（表32-16） /127
员工月度动态统计表（表32-17） /128
月度人事变更统计表（表32-18） /129
人事变动申请表（表32-19） /130
免职通知单（表32-20） /131
辞退通知表（表32-21） /132
员工职务变动公告表（表32-22） /133
员工工资调整表（表32-23） /134
员工奖金统计表（表32-24） /135
员工保险缴纳月报表（表32-25） /136
员工工伤报告表（表32-26） /137
员工请假单（表32-27） /138
员工请假申请表（表32-28） /139
员工加班申请表（表32-29） /140
加班费申请表（表32-30） /141
企业资产负债表（表33-1） /142
企业营业收入日报表（表33-2） /143
现金流量表（表33-3） /144
财务状况控制表（表33-4） /145
财务部工资表（表33-5） /146
借款登记表（表33-6） /147
员工工资、奖金核算表（表33-7） /148
财务部采购预算计划表（表33-8） /149
库房采购申请表（表33-9） /150
支票领用申请表（表33-10） /151
厨房岗位人员配备表（表34-1） /152
菜品反馈意见表（表34-2） /153
厨房值班交接班日志（表34-3） /154
厨房日常工作检查安排表（表34-4） /155
厨师业务考核通知单（表34-5） /156
厨师综合业务考核评分表（表34-6） /157
初加工厨师业务操作考核评分表（表34-7） /158
切配厨师业务操作考核评分表（表34-8） /159
炉灶厨师业务操作考核评分表（表34-9） /160
冷菜厨师业务操作考核评分表（表34-10） /161
面点厨师业务操作考核评分表（表34-11） /162
不合格菜品处理记录表（表34-12） /163
菜品规范管理表（表34-13） /164
原料加工规格表（表34-14） /165
水果拼盘制作规格表（表34-15） /166
食品原料规格表（表34-16） /167
食品原料加工试验单（表34-17） /168
厨房菜品退菜管理表（表34-18） /169
厨房领料单（表34-19） /170
餐前工作检查表（表34-20） /171
菜品档案表（表34-21） /172
定人定菜定岗表（表34-22） /173
厨房收尾工作检查明细表（表34-23） /174
厨房值班日志（表34-24） /176
厨房卫生检查表（表34-25） /177
原料加工区域卫生检查表（表34-26） /178
烹调操作区域卫生检查表（表34-27） /179
点菜单（表35-1） /180
加菜单（表35-2） /181
酒水单（表35-3） /182
茶点单（表35-4） /183
订餐单（表35-5） /184
订席记录表（表35-6） /185
退菜换菜单（表35-7） /186
需用物品清单（表35-8） /187
顾客意见表（表35-9） /188
内部餐具借用单（表35-10） /189
团体餐临时通知单（表35-11） /190
服务质量检查表（表35-12） /191
宴会洽谈表（表35-13） /193
宴会预订单（小型）（表35-14） /194
宴会预订单（大中型）（表35-15） /195
宴会合约书（表35-16） /196
宴会订单（工作人员用）（表35-17） /197
宴会预订汇总表（周）（表35-18） /198
宴会订单记录表（表35-19） /199
饮料验收日报表（表35-20） /200
饮料领料单（表35-21） /201
餐厅购买设备申请单（表35-22） /202
餐厅维修设备申请单（表35-23） /203
