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点名与出勤检查
• 这是例会的首要环节，通过点名能快速了解员工的出勤情况。对于迟到、缺勤的员工要做好记录，并在会后询问原因。这一环节可以让团队成员迅速集中注意力，为进入会议状态做好准备。
总结前一天工作
• 菜品方面：收集顾客对菜品口味、分量、摆盘等反馈。如果有较多顾客反映某道菜太咸或分量不足，要及时告知厨师长调整。例如，若前一天有顾客投诉宫保鸡丁太辣，不符合当地顾客口味习惯，就要与厨师团队沟通改进方案。
• 服务问题：关注服务员的服务态度、上菜速度、服务流程的执行情况。比如顾客提出多次叫服务员无人应答，或者上菜顺序混乱等问题，在例会上提出并商讨改进措施，避免类似情况再次发生。
• 顾客投诉：认真对待每一个投诉，分析原因和责任归属。如果是菜品中有异物导致顾客投诉，要和厨房一起检查卫生环节；若是服务问题，加强对服务员的培训和监督。
强调当日重点
• 特色菜品推荐：告知员工当日的特色菜、新菜品或特价菜。向服务员详细介绍特色菜品的口味特点、食材来源、制作工艺等，以便他们更好地向顾客推荐。例如新推出的“法式香草烤羊排”，要告诉服务员羊排的独特腌制香料和烤制技巧，以及搭配的酱汁口味。
• VIP接待安排：如果有预定的VIP顾客，明确接待流程和注意事项。包括VIP顾客的座位安排、特殊菜品需求、接待的服务员人选等。比如为VIP顾客准备专属的欢迎仪式、赠送特色小吃或饮品。
进行简单培训或分享
• 新菜品知识：当餐厅推出新菜品时，详细介绍新菜品的相关信息，如食材、口味、营养价值等。让服务员能够准确地向顾客介绍，增加顾客对新菜品的兴趣和选择概率。
• 服务技巧：分享一些提升服务质量的小技巧，如如何更好地与顾客沟通、处理顾客特殊要求的方法等。例如，当顾客要求更换菜品时，服务员要礼貌询问原因，并及时与厨房协调，确保顾客满意。
鼓舞士气
• 通过积极的话语鼓励员工，提升工作热情。可以表扬前一天工作表现出色的员工，分享一些顾客的好评和感谢信息。比如“昨天小李服务的3号桌顾客专门表扬了他的热情周到，大家要向他学习”，让员工感受到自己的工作得到认可，增强团队凝聚力和工作积极性，以良好的精神状态迎接新一天的工作。
• 角色扮演例会：员工分组扮演顾客和服务员，模拟用餐场景。在这个过程中展现前一天出现的问题或新的服务流程，这种形式生动有趣，能让员工深刻理解问题所在和改进方向。
• 餐厅故事分享会：鼓励员工分享在餐厅遇到的有趣顾客故事或感人瞬间。这不仅能增强团队凝聚力，还能从中挖掘出可用于提升服务的点。
• 美食知识竞赛：以餐厅菜品相关的知识为内容开展竞赛。比如食材来源、烹饪方法、营养价值等。获胜小组可获得小奖励，激发员工对菜品知识的学习热情，有助于更好地服务顾客。
• 实地考察分享：安排员工轮流到其他优秀餐厅体验，并在例会上分享所见所闻，比如人家的服务细节、装修亮点、菜品呈现方式等，从中获取改进灵感。
