业绩就是尊严（送给全体实体人）！

创业 2024-11-10 21:01 山西

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正如小米创始人雷军所说，“生死看淡，不服就干”！

公司作为一个经营实体，必须靠利润去维持发展，而要发展，便需要公司中的每个员工都贡献自己的力量和才智。

公司是员工努力证明自己业绩的战场，员工证明自己的唯一法则就是业绩。

职场铁律

1、公司的问题，是你改善的机会。

2、客户的问题，是你提供服务的机会。

3、职场，就是让解决问题的人高升，让制造问题的人让位，让抱怨问题的人下课。

4、只有对你严格要求的领导，才是真正帮助你成长的好领导！

5、如果你渴望卓越，这些职场铁律，没几把刷子，老板请你来干嘛？

老板的世界

1、请你来是解决问题而不是制造问题。

2、如果你不能发现问题或解决不了问题，你本人就是一个问题。

3、你能解决多大的问题，你就坐多高的位子。

4、你能解决多少问题，你就能拿多少薪水。

5、让解决问题的人高升，让制造问题的人让位，让抱怨问题的人下课。

没有功劳

苦劳就是“白劳”

1、企业要的是结果，而不是过程。

2、在企业中，员工不管多么辛苦忙碌，如果缺乏效率，没有做出业绩，那么一切辛苦皆是白费，一切付出均没有价值。

3、我们坚持以绩效的获取和提升作为管理的出发点，以绩效水平作为考核管理工作有效性的依据。

4、工作价值和市场价值决定着员工的分配基准，绩效水平决定着员工的实际获得。

5、我们追求正果。出正果就是我们的工作要富有成效，做任何事都要追求一个好的结果。我们反对只说不做，同时我们也反对做而无效。只有持之以恒地付出，不折不扣地努力，才能得到理想的回报。

6、企业对员工价值认可的程度，取决于员工为企业创造业绩的多少。

不要轻易离开团队

否则你要从零做起

1、不要老想着做不顺就放弃，哪个团队都有问题，哪个团队都有优点。

2、跟对领导很重要，愿意教你的，放手让你做的领导，绝对要珍惜。

3、团队的问题就是你脱颖而出的机会，抱怨和埋怨团队就是打自己耳光，说自己无能，更是在放弃机会。

4、心怀感恩之心，感谢系统给你平台，感谢伙伴给你配合。

5、创造效益是你存在的核心价值，创业不是做慈善。

6、遇到问题请先思考，只反映问题是初级水平，思考并解决问题才是高级水平。

问题就是你的机会

1、公司的问题：就是你改善的机会。

2、客户的问题：就是你提供服务的机会。

3、自己的问题：就是你成长的机会。

4、同事的问题：就是你提供支持建立合作的机会。

5、领导的问题：就是你积极解决获得信任的机会。

6、竞争对手的问题：就是你变强的机会。

为成功找方法

不为失败找借口

1、你的责任就是你的方向，你的经历就是你的资本，你的性格就是你的命运。

2、复杂的事情简单做，你就是专家，简单的事情重复做，你就是行家，重复的事情用心做，你就是赢家。

3、美好是属于自信者的，机会是属于开拓者的，奇迹是属于执着者的！

4、你若不想做，总会找到借口，你若真想做，总会找到方法！

享受胜利果实的是谁？

1、能始终跟着团队一起成长的人。

2、对团队的前景始终看好的人。

3、在团队不断地探索中能找到自己位置的人。

4、为了团队新的目标不断学习新东西的人。

5、抗压能力强而且有耐心的人。

6、与团队同心同德、同舟共济、同甘共苦的人。

7、不计较个人得失，顾全大局的人。

8、雄心博大，德才兼备，有奉献的人。

白猫黑猫

抓住老鼠就是好猫

1、业绩是最有力的价值证明。

2、优秀员工的标准是什么?业绩!这是以结果论英雄的时代，这是以结果作为标准来检验一切的时代。

没有业绩就是剥削企业

1、拿老板工资却不思进取，就是在白白耗费公司资源。

2、员工不能为公司创造价值，就是在剥削企业。

对领导而言：

爱他就严格要求他

1、对你有严格要求的领导，才是能真正帮助你成长的好领导，使我痛苦者，必使我强大！

2、任何强大公司都不会给下属安全感，用最残忍方式激发每个人变得强大，自强不息！

3、凡是想办法给下属安全感的公司都会毁灭的，因为再强大的人，在温顺的环境中都会失去狼性！

4、凡是想方设法逼出员工能力，开发员工潜力的公司都会升腾不息，因为在这种环境下，要么变成狼，要么被狼吃掉!

5、最不给员工安全感的公司，其实给了真正的安全感，因为逼出了他们的强大，逼出了他们的成长，也因此他们有了未来！

6、如果真的爱你的下属，就考核他，要求他，高要求，高目标，高标准，逼迫他成长！

7、如果你碍于情面，低目标，低要求，低标准养了一群小绵羊、老油条，小白兔。这是对下属最大的不负责任! 因为这只会助长他们的任性、嫉妒和懒惰。

你的薪水从哪里来？

1、老板为什么付给你薪水?

2、没有企业的快速发展和高额利润，员工不可能获取丰厚的薪水。只有公司赚了钱，员工才可能获得较好的回报。从某种意义上讲，为公司赚钱就是为自己加薪。

3、我们无论从事哪一行,都必须用良好的业绩证明自己是公司珍贵的资产,证明自己的的价值，证明自己可以帮助公司创造利润。谁能够为公司创造的业绩多,当然，谁的薪水也就高。

4、比尔.盖茨：“能为公司赚钱的人，才是公司最需要的人。”

用一流的业绩套牢老板的心

每个老板为了自己的利益，都只会留下那些，业务能力最强的员工。馅饼并不会从天上白白掉下来，只有你努力工作并取得一定的成绩，老板才会重用你。

编后语

无论何时何地，如果你没有做出业绩，你迟早是一枚被弃用的棋子，因此，业绩就是我们的尊严，业绩就是我们的荣誉和尊严！

一、楼面服务管理制度 5

1-001 餐厅每日工作检查规范 5

1-002 散餐服务流程规范 9

1-003 团体包餐服务流程规范 11

1-004 备餐工作流程规范 13

1-005 服务中常见问题处理规范 15

二、宴会管理制度 19

2-001 宴会运转质量标准 19

2-002 宴会预订工作程序规范 21

2-003 宴会前准备工作规范 23

2-004 宴会服务程序规范 27

2-005 宴会业务督导工作规范 30

2-006 宴会结束工作办法 31

2-007 宴会过程中突发事件处理规定 32

三、厨房管理制度 33

3-001 蔬菜加工程序与标准 33

3-002 生墩头加工程序与标准 36

3-004 熟食间加工程序与标准 39

3-005 炒菜间加工程序与标准 42

四、财务管理制度 46

4-001 餐厅财务管理制度 46

4-002 酒楼现金管理制度 47

4-003 酒楼每日财务人员工作流程和内容规范 49

4-004 酒楼结账服务流程规范 50

五、采购管理 52

5-001 供应商选择管理制度 53

5-002 采购管理办法 55

5-003 各类食品原料选购标准 56

5-004 食材验收管理办法 60

5-005 仓库管理制度 61

5-006 各类食材储存标准 63

5-007 物资仓储、收发管理程序 66

六、餐厅餐具管理 68

6-001 餐具管理制度 68

6-002 餐具摆放、清洗、消毒管理规定 69

6-003 餐具擦拭工作规范 72

6-004 玻璃器皿擦拭工作规范 73

七、餐厅设施设备管理 74

7-001 酒楼基础设施建立与管理办法 74

7-002 设备设施维修保养管理规定 78

八、安全管理 80

8-001 安全管理规定 80

8-002 餐厅突发事件或异常情况处理办法 83

九、卫生管理 90

9-001 餐厅卫生管理规定 90

9-002 员工着装及个人卫生管理规定 91

9-003 食品接触面卫生控制规程 94

9-004 人员卫生控制规程 95

9-005 器具设施、卫生清洁规程 96

9-006 厨房卫生操作标准 97

9-007 加工间卫生操作标准 102

9-008 面点间卫生操作标准 104

PART 2 餐饮业管理表格 107

十、楼面服务管理表格 107

10-001 点菜单 107

10-002 加菜单 108

10-003 酒水单 108

10-004 茶点单 110

10-005 订餐单 110

10-006 餐饮工作通知单 111

10-007 餐饮部订席记录表 111

10-008 退菜换菜单 112

10-009 需用餐具物品清单 112

10-010 宾客意见表 113

10-011 餐厅内部餐具借用单 113

10-012 楼面工作周报表 114

10-013 团体餐临时通知单 114

10-014 楼面服务质量检查表 115

十一、宴会管理表格 116

11-001 宴会洽谈表 116

11-002 一般性小型宴会预定单 117

11-003 大型、中型宴会预定单 117

11-004 宴会合约书 118

11-005 宴会定单(工作人员用) 118

11-006 宴会预订周汇总表 119

11-007 宴会订单记录表 120

11-008 宴会变更通知单 120

11-009 宾客意见调查表 121

11-010 宴会服务工作安排表 122

11-011 宴会服务人员清洁卫生安排表 123

十二、厨房管理表格 124

12-001厨房岗位人员配备表 124

12-002 菜品反馈意见表 124

12-003 厨房值班交接班日志 125

12-004 厨房日常工作检查安排表 125

12-005 厨师业务考核通知单 126

12-006 厨师综合业务考核评分表 126

12-007 初加工厨师业务操作考核评分表 127

12-008切配厨师业务操作考核评分表 127

12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表- 128

12-010冷菜厨师业务操作考核评分表 128

12-011 面点厨师业务操作考核评分表 129

12-012 厨房周工作时间安排表 129

12-013 不合格菜品处理记录表 130

12-014 菜品规范管理表 130

12-015 原料加工规格表 131

12-016 冷菜配份规格表 131

12-017 糊调制规格标准表 132

12-018 浆调制规格标准表 132

12-019 切配料头规格表 133

12-020菜肴配份标准表 133

12-021点心成品配份标准表 133

12-022面粉配份标准表 134

12-023 馅料配份标准表 134

12-024 臊子配份标准表 135

12-025 鱼香味汁（500克）配份标准表 135

12-026 糖醋味汁（500克）配份标准表 136

12-027 茄汁味（500克）配份标准表 136

12-028 鱼香味汁（200克）配份标准表 136

12-029 糖醋味汁（200克）配份标准表 137

12-030 红油味汁（200克）配份标准表 138

12-031 蒜泥味汁（200克）配份标准表 138

12-032 姜汁味汁（200克）配份标准表 138

12-033 椒麻味味汁（200克）配份标准表 139

12-034 怪味汁（200克）配份标准表 139

12-035 芥末味汁（200克）配份标准表 140

12-036 点心制作规格表 140

12-037 水果拼盘制作规格表 141

12-038 食品原料规格表 141

12-039 食品原料加工试验单 141

12-040 厨房菜品退菜管理表 142

12-041 退菜登记、分析表 142

12-042 厨房领料单 142

12-043 餐前工作检查表 143

12-044 菜品档案表 143

12-045 定人定菜定岗表 144

12-046 厨房收尾工作检查明细表 144

12-047 厨房值班日志 145

12-048 厨房卫生检查表 146

12-049 原料加工区域卫生检查表 147

12-050 烹调操作区域卫生检查表 148

十三、财务管理表格 149

13-001 酒楼饭馆签账单 149

13-002 顾客签账单 150

13-003 酒楼饭馆日报表 150

13-004 每日食物成本计算表 150

13-005 饮料库存表 151

13-006 菜单成本控制表 152

13-007 厨房菜点定额成本表 152

13-008 服务员劳效统计表 153

13-009 厨师劳效统计表 153

13-010 烟、酒、饮料日销售统计表 154

13-011 餐具、酒具、清洁用品费用统计表 155

13-012 营业状态记录表 155

13-013 营业收支日报表 156

13-014 现金记录袋样式 157

十四、食材采购与储存管理 158

14-001 食品原料采购规格书 158

14-002 供应商评估表 159

14-003 合格供应商名录 159

14-004 供应商考核表 160

14-005 供应商异常情况登记表 160

14-006 食品原料进货申购单 161

14-007 市场订货单 161

14-008 采购定量卡 162

14-009 收货单 162

14-010 鲜货类食品原料双联标签 162

14-011 食品原料验收单 163

14-012 验收报告表 163

14-013 食品原料验收进货日报表 163

14-014 进货日报表 164

14-015 退货通知单 164

14-016 原料领用单 165

14-017 货品盘存明细表 165

14-018 永续盘存卡 166

十五、餐厅酒水管理 166

15-001 酒水单 166

15-002 酒水提取单 167

15-003 每日酒水清算单 167

15-004 酒吧部销售日报表 168

15-005 宴会酒吧饮料单 168

15-006 酒吧一周消耗单 169

15-007 酒吧盘存日报表 169

15-008 酒吧每日交接表 170

15-009 饮料验收日报表 170

15-010 饮料领料单 171

十六、餐具管理表格 172

16-001 餐具盘存表 172

16-002 餐具统计表 172

16-003 餐具签领单 172

16-004 餐具存库目录统计表 173

十七、餐厅设备管理 173

17-001 维修保养月历 173

17-002 餐厅购买设备申请单 174

17-003 餐厅维修设备申请单 174

17-004 设备购置审批表 175

17-005 工程部设备巡回检查记录表 175

17-006 设备委外维修申请单 178

17-007 设备维修记录 179

十八、餐厅卫生安全管理 179

18-001 HACCP食品体系安全检查表 179

18-002 厨房安全检查表 181

18-003 食品卫生检查表 182

18-004 餐厅外场清洁检查表 183

18-005 厨房卫生检查表 184

18-006 卫生日检查记录表 185

18-007 消毒杀菌剂检查表 186

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