首页 时事 民生 政务 教育 文化 科技 财富 体娱 健康 情感
更多
旅行 百科 职场 楼市 企业 乐活 学术 汽车 时尚 创业 美食 幽默 美体 文摘

餐厅水电管理制度

创业   2024-10-31 20:10   北京  

咨询热线：192 6018 1132‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

 
餐厅水电管理制度

一、水电设备管理

（一）设备采购

1. 根据餐厅规模和实际需求，选用节能型水电设备。如节能型水龙头，其水流经过特殊设计，在保证冲洗效果的同时减少水流量；LED 照明灯具，相比传统灯具更节能且寿命长。采购时优先选择有能效标识且能效等级高的产品。

（二）设备维护

1. 建立水电设备档案，记录设备的型号、购买时间、维护记录等信息。安排专人负责定期巡检，每周至少检查一次水龙头是否漏水、灯具是否正常亮起等。

2. 对于出现故障的设备，维修人员需在 24 小时内响应并进行维修。如水管破裂，维修人员应立即关闭相关阀门，进行紧急抢修，确保在最短时间内恢复正常供水，减少水资源浪费。

二、日常使用规范

（一）用水规范

1. 后厨清洗

• 按照“先浸泡、后清洗”的原则处理食材，设置专门的浸泡池和清洗池，合理控制水量和水流速度。对于需要长时间流水冲洗的食材，采用间歇性冲洗方式。

• 洗碗机等设备在满载状态下运行，根据餐具脏污程度合理调整清洗程序和用水量。

2. 餐厅清洁

• 大堂拖地使用湿拖把拧干后进行清洁，禁止直接用水冲洗地面。卫生间张贴节水标语，提醒顾客节约用水。

（二）用电规范

1. 照明用电

• 根据餐厅营业时间和自然光线情况合理控制照明灯具的开关。白天光线充足时，关闭靠窗区域或非必要区域的照明灯具；营业高峰过后，适当减少部分区域的照明亮度。

• 安装人体感应或声光控开关，在仓库、员工休息区等人员短暂停留的区域实现自动开关灯。

2. 厨房设备用电

• 冰箱、冰柜等制冷设备设定合适的温度，定期除霜，避免因结霜过厚增加耗电量。烤箱、炉灶等大功率设备在使用前进行预热，集中加工食材，减少空转时间。

三、员工培训与监督

（一）培训

1. 新员工入职时进行水电节约培训，包括水电设备的正确使用方法、节水节电小技巧等内容。定期组织全体员工开展水电节约专题培训，通过案例分析、视频演示等方式增强员工的节约意识。

（二）监督

1. 设立水电监督员，每天不定时对餐厅各个区域进行巡查，记录水电使用情况。对于发现的浪费行为及时制止并进行记录。每月统计水电使用数据，与历史数据和同类型餐厅数据进行对比分析，找出异常消耗点并制定改进措施。

四、奖惩机制

（一）奖励

1. 设立水电节约奖金，每月对水电消耗降低明显且日常执行规范较好的部门或员工进行奖励。奖励金额根据节约幅度而定，如节约费用的 10%作为奖金发放。

2. 对于提出有效节水节电建议并被采纳的员工，给予荣誉证书和一定的物质奖励，如小礼品或购物卡。

（二）惩罚

1. 员工如出现故意浪费水电的行为，如未关闭水龙头致使长流水、非营业期间未关闭不必要的电器设备等，按照浪费程度进行罚款，第一次罚款 50 元，多次违规加倍处罚。

2. 部门整体水电超支且无合理原因的，对部门负责人进行问责，扣除部分绩效分数。 


  一、楼面服务管理制度 5
1-001  餐厅每日工作检查规范 5
1-002  散餐服务流程规范 9
1-003  团体包餐服务流程规范 11
1-004  备餐工作流程规范 13
1-005  服务中常见问题处理规范 15
二、宴会管理制度 19
2-001  宴会运转质量标准 19
2-002  宴会预订工作程序规范 21
2-003  宴会前准备工作规范 23
2-004  宴会服务程序规范 27
2-005  宴会业务督导工作规范 30
2-006  宴会结束工作办法 31
2-007  宴会过程中突发事件处理规定 32
三、厨房管理制度 33
3-001  蔬菜加工程序与标准 33
3-002  生墩头加工程序与标准 36
3-004  熟食间加工程序与标准 39
3-005  炒菜间加工程序与标准 42
四、财务管理制度 46
4-001  餐厅财务管理制度 46
4-002  酒楼现金管理制度 47
4-003  酒楼每日财务人员工作流程和内容规范 49
4-004  酒楼结账服务流程规范 50
五、采购管理 52
5-001 供应商选择管理制度 53
5-002  采购管理办法 55
5-003  各类食品原料选购标准 56
5-004  食材验收管理办法 60
5-005  仓库管理制度 61
5-006  各类食材储存标准 63
5-007  物资仓储、收发管理程序 66
六、餐厅餐具管理 68
6-001  餐具管理制度 68
6-002  餐具摆放、清洗、消毒管理规定 69
6-003  餐具擦拭工作规范 72
6-004  玻璃器皿擦拭工作规范 73
七、餐厅设施设备管理 74
7-001  酒楼基础设施建立与管理办法 74
7-002  设备设施维修保养管理规定 78
八、安全管理 80
8-001  安全管理规定 80
8-002  餐厅突发事件或异常情况处理办法 83
九、卫生管理 90
9-001  餐厅卫生管理规定 90
9-002  员工着装及个人卫生管理规定 91
9-003  食品接触面卫生控制规程 94
9-004  人员卫生控制规程 95
9-005  器具设施、卫生清洁规程 96
9-006  厨房卫生操作标准 97
9-007  加工间卫生操作标准 102
9-008  面点间卫生操作标准 104
 
PART  2   餐饮业管理表格 107
 
十、楼面服务管理表格 107
10-001  点菜单 107
10-002  加菜单 108
10-003  酒水单 108
10-004  茶点单 110
10-005  订餐单 110
10-006  餐饮工作通知单 111
10-007  餐饮部订席记录表 111
10-008  退菜换菜单 112
10-009  需用餐具物品清单 112
10-010  宾客意见表 113
10-011  餐厅内部餐具借用单 113
10-012  楼面工作周报表 114
10-013  团体餐临时通知单 114
10-014  楼面服务质量检查表 115
十一、宴会管理表格 116
11-001  宴会洽谈表 116
11-002  一般性小型宴会预定单 117
11-003  大型、中型宴会预定单 117
11-004  宴会合约书 118
11-005  宴会定单(工作人员用) 118
11-006  宴会预订周汇总表 119
11-007 宴会订单记录表 120
11-008  宴会变更通知单 120
11-009  宾客意见调查表 121
11-010  宴会服务工作安排表 122
11-011  宴会服务人员清洁卫生安排表 123
十二、厨房管理表格 124
12-001厨房岗位人员配备表 124
12-002  菜品反馈意见表 124
12-003  厨房值班交接班日志 125
12-004  厨房日常工作检查安排表 125
12-005  厨师业务考核通知单 126
12-006  厨师综合业务考核评分表 126
12-007  初加工厨师业务操作考核评分表 127
12-008切配厨师业务操作考核评分表 127
12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表- 128
12-010冷菜厨师业务操作考核评分表 128
12-011  面点厨师业务操作考核评分表 129
12-012  厨房周工作时间安排表 129
12-013  不合格菜品处理记录表 130
12-014  菜品规范管理表 130
12-015  原料加工规格表 131
12-016  冷菜配份规格表 131
12-017  糊调制规格标准表 132
12-018  浆调制规格标准表 132
12-019  切配料头规格表 133
12-020菜肴配份标准表 133
12-021点心成品配份标准表 133
12-022面粉配份标准表 134
12-023  馅料配份标准表 134
12-024  臊子配份标准表 135
12-025  鱼香味汁（500克）配份标准表 135
12-026  糖醋味汁（500克）配份标准表 136
12-027  茄汁味（500克） 配份标准表 136
12-028  鱼香味汁（200克）配份标准表 136
12-029  糖醋味汁（200克）配份标准表 137
12-030  红油味汁（200克）配份标准表 138
12-031  蒜泥味汁（200克）配份标准表 138
12-032  姜汁味汁（200克）配份标准表 138
12-033  椒麻味味汁（200克）配份标准表 139
12-034  怪味汁（200克）配份标准表 139
12-035  芥末味汁（200克）配份标准表 140
12-036  点心制作规格表 140
12-037  水果拼盘制作规格表 141
12-038  食品原料规格表 141
12-039  食品原料加工试验单 141
12-040  厨房菜品退菜管理表 142
12-041  退菜登记、分析表 142
12-042  厨房领料单 142
12-043  餐前工作检查表 143
12-044  菜品档案表 143
12-045  定人定菜定岗表 144
12-046  厨房收尾工作检查明细表 144
12-047  厨房值班日志 145
12-048  厨房卫生检查表 146
12-049  原料加工区域卫生检查表 147
12-050  烹调操作区域卫生检查表 148
十三、财务管理表格 149
13-001  酒楼饭馆签账单 149
13-002  顾客签账单 150
13-003  酒楼饭馆日报表 150
13-004  每日食物成本计算表 150
13-005  饮料库存表 151
13-006  菜单成本控制表 152
13-007  厨房菜点定额成本表 152
13-008  服务员劳效统计表 153
13-009  厨师劳效统计表 153
13-010  烟、酒、饮料日销售统计表 154
13-011  餐具、酒具、清洁用品费用统计表 155
13-012  营业状态记录表 155
13-013  营业收支日报表 156
13-014  现金记录袋样式 157
十四、食材采购与储存管理 158
14-001  食品原料采购规格书 158
14-002  供应商评估表 159
14-003  合格供应商名录 159
14-004  供应商考核表 160
14-005  供应商异常情况登记表 160
14-006  食品原料进货申购单 161
14-007  市场订货单 161
14-008  采购定量卡 162
14-009  收货单 162
14-010  鲜货类食品原料双联标签 162
14-011  食品原料验收单 163
14-012 验收报告表 163
14-013  食品原料验收进货日报表 163
14-014  进货日报表 164
14-015  退货通知单 164
14-016  原料领用单 165
14-017  货品盘存明细表 165
14-018  永续盘存卡 166
十五、餐厅酒水管理 166
15-001  酒水单 166
15-002  酒水提取单 167
15-003  每日酒水清算单 167
15-004  酒吧部销售日报表 168
15-005  宴会酒吧饮料单 168
15-006  酒吧一周消耗单 169
15-007  酒吧盘存日报表 169
15-008  酒吧每日交接表 170
15-009  饮料验收日报表 170
15-010  饮料领料单 171
十六、餐具管理表格 172
16-001  餐具盘存表 172
16-002  餐具统计表 172
16-003  餐具签领单 172
16-004  餐具存库目录统计表 173
十七、餐厅设备管理 173
17-001  维修保养月历 173
17-002  餐厅购买设备申请单 174
17-003  餐厅维修设备申请单 174
17-004  设备购置审批表 175
17-005  工程部设备巡回检查记录表 175
17-006  设备委外维修申请单 178
17-007  设备维修记录 179
十八、餐厅卫生安全管理 179
18-001  HACCP食品体系安全检查表 179
18-002  厨房安全检查表 181
18-003  食品卫生检查表 182
18-004  餐厅外场清洁检查表 183
18-005  厨房卫生检查表 184
18-006  卫生日检查记录表 185
18-007  消毒杀菌剂检查表 186





 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NDEzMTg1Ng==&mid=2651066065&idx=1&sn=2703cc3c615eec31ea97b6d2af991417
餐饮管理培训联盟
餐饮人学习交流平台
 最新文章
餐厅例会
服务中常见问题处理规范
餐饮百科 > 厨艺大赛 >
不追员工过程的店长，基本不合格！
餐厅越忙，管理者就越要做好这件事！
酒楼饭馆日报表
采购管理办法
做餐饮，压力大的时候读一遍！
管理者一般需要具备以下几种能力
餐厅调饮这样卖，利润至少提高5个点！
餐厅宣传的十个方法
收藏！2025年放假安排（日历版）
管理一家门店，必有的铁规！
业绩就是尊严（送给全体实体人）！
餐饮日记 | 论经营者的心力
门店业绩不好，不能全赖”没人“
3分钟看懂一流餐饮店长的工作流程，太全面了！
服务员工作流程详细版
备餐工作流程规范
头狼不容易，请尊重您的老大！！
敬酒词
员工说太累，店长只说了这5句话
餐具盘存表
餐厅交班内容通常包括以下几个方面
餐厅3D 管理
餐饮店长带新员工四步法
服务绕不过胖东来，酒店人要看这 11 点
餐厅服务员一日工作流程
餐厅水电管理制度
狼性店长：管理，就是要淘汰人渣！
高情商敬酒词
《员工食堂厨房管理制度》
餐厅上鱼祝福语
开餐饮店必须控制的8个指标
餐饮企业各类食材的存储条件、常见保存日期及注意事项
餐饮企业如何在低价风中稳健前行
提升餐饮营业额10个细节
餐饮优秀店长的“一日三思”
激励员工的12个绝招，超实用！
管理一家门店，必有的铁规！
收藏！学校食堂检查“十步走”
餐饮管理人员训练系统的培训通常包括以下几个方面
业绩都是抢来的，你还在“装”斯文？
餐厅巡店“五看、八问、四查”的具体内容
这9个后厨常见管理难题，会解决的总厨一定是个高人
餐厅店长和厨师长要懂的成本管理餐饮知识
餐饮老板招聘新伙伴的方法
在餐厅店面管理中保证细节和服务一致性的方法
门店想要生意好，这10点一定要做到！
《餐厅店面管理：细节与服务的力量》
 分类
时事
民生
政务
教育
文化
科技
财富
体娱
健康
情感
旅行
百科
职场
楼市
企业
乐活
学术
汽车
时尚
创业
美食
幽默
美体
文摘
 原创标签
时事 社会 财经 军事 教育 体育 科技 汽车 科学 房产 搞笑 综艺 明星 音乐 动漫 游戏 时尚 健康 旅游 美食 生活 摄影 宠物 职场 育儿 情感 小说 曲艺 文化 历史 三农 文学 娱乐 电影 视频 图片 新闻 宗教 电视剧 纪录片 广告创意 壁纸头像 心灵鸡汤 星座命理 教育培训 艺术文化 金融财经 健康医疗 美妆时尚 餐饮美食 母婴育儿 社会新闻 工业农业 时事政治 星座占卜 幽默笑话 独立短篇 连载作品 文化历史 科技互联网
 发布位置
广东 北京 山东 江苏 河南 浙江 山西 福建 河北 上海 四川 陕西 湖南 安徽 湖北 内蒙古 江西 云南 广西 甘肃 辽宁 黑龙江 贵州 新疆 重庆 吉林 天津 海南 青海 宁夏 西藏 香港 澳门 台湾 美国 加拿大 澳大利亚 日本 新加坡 英国 西班牙 新西兰 韩国 泰国 法国 德国 意大利 缅甸 菲律宾 马来西亚 越南 荷兰 柬埔寨 俄罗斯 巴西 智利 卢森堡 芬兰 瑞典 比利时 瑞士 土耳其 斐济 挪威 朝鲜 尼日利亚 阿根廷 匈牙利 爱尔兰 印度 老挝 葡萄牙 乌克兰 印度尼西亚 哈萨克斯坦 塔吉克斯坦 希腊 南非 蒙古 奥地利 肯尼亚 加纳 丹麦 津巴布韦 埃及 坦桑尼亚 捷克 阿联酋 安哥拉