「 本期主讲 」
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是不是有会吃的朋友已经猜出来了？没错！它就是鹰嘴豆。
营养可与肉媲美
代替部分主食食用更健康
鹰嘴豆不仅口感香甜、软糯，营养价值也非常优秀！
比牛肉高蛋白，比鸡肉更补钙
每100克干鹰嘴豆的植物蛋白质含量高达21.2克，这个含量可与牛肉（19.9克/100克）媲美，比例合理，利用率又很高，能够帮助我们的肌肉维持质量和正常的生理功能，有强身健体，增强免疫力的作用。
它的钙、铁含量也不低，100克干鹰嘴豆的钙含量为105毫克，铁含量为6.2毫克，这要比同等重量鸡肉的钙含量多7倍，铁含量多5倍。
低脂、高纤维，对血脂更友好
比起大多数红肉，鹰嘴豆还有膳食纤维含量高、脂肪含量低且质量高等优点。这对于想要补充膳食纤维来减肥、促进肠道蠕动的朋友来说，自然是个不错的选择。
且鹰嘴豆中所含的脂肪90%都是不饱和脂肪酸，在体内具有调节脂类代谢的作用，适当摄入还有利于调节血脂。
升糖指数低，更适合代替部分主食吃
更值得一提的是，拿它代替部分主食食用，还有助于控制血糖！
因为相比普通主食，如大米饭（升糖指数90）、白面条（升糖指数82）、白馒头（升糖指数88）等，鹰嘴豆的血糖生成指数很低，仅为28，属于低血糖生成指数食物。
所以，对于需要控制血糖的朋友来说，用鹰嘴豆代替部分主食是更好的选择。
富含大豆异黄酮
或可降低46%乳腺癌风险
除此之外，因为鹰嘴豆属于大豆，它还含有丰富的大豆异黄酮（又被称为植物雌激素），进入人体后具有双向调节雌激素水平的作用，有助于降低乳腺癌风险。
最近，一项针对中国女性的研究也发现，大豆异黄酮的摄入量与乳腺癌风险呈负相关，尤其对绝经前女性来说，大豆异黄酮摄入量最高的人（每天55mg）相比摄入量最低的人（每天11.1mg），乳腺癌发生风险降低46%。
图片来源论文截图
吃法多多
还能入菜、做发糕
日常，鹰嘴豆的吃法也很多样，它可以被煮成美味的粥品，也可以被制成香浓的鹰嘴豆泥，作为涂抹酱料搭配面包或蔬菜食用。
入菜、做成糕点也非常美味，下面我就教大家2款很适合冬天吃的做法，常吃可以保护血管：
①1份鹰嘴豆、1份白芸豆打成泥，加入1份面粉、3克酵母和1个鸡蛋，搅拌均匀。
②模具刷上油，倒入搅匀的面糊，震一震减少气泡更蓬松，撒上坚果后上锅蒸制30分钟。
鹰嘴豆虽好，但从多样化饮食的角度考虑，我们也不能只吃这一种豆子，而且其实五脏各有一种“养生豆”，照着吃能从头补到脚！
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