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友友们早上好！最近我们的主题是：【肉食者不鄙】，这句话得追溯到先秦·左丘明的《曹刿论战》文中曹刿说过：肉食者鄙，未能远谋。其意思是吃肉的都是有权有势目光短浅的人，不能远谋大事。
但是我们主题是肉食者不鄙，食肉的也未必是目光短浅之人，这句话其实原文出自汪曾祺的小说集《人间有味》，对美食有所追求的友友，不管是同行还是老饕都可以去拜读一下这本书，读完以后真的会很有收获。
说到汪曾祺老先生，最先了解到的就是他曾经说过的一句话：有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇，其他的都可以尝一尝。南甜北咸东辣西酸，都自成风味，天南地北不同节令，也各有规则。
说远了，既然主题定位肉食者不鄙，所以我们最近三个月会和大家分享来自世界各地的烤肉餐厅，在烤肉界有一个排名叫World’s 101 Best Steak Restaurant，世界上最好吃的101家牛排餐厅。
坐标墨尔本，世界排名第94——Gimlet at Cavendish House
餐厅创始人Andrew McConnell是一个很有情怀的人，将Gimlet打造成了一个1920年代，上个世纪风格的餐厅。
2024年Gimlet也是拿到了两顶厨师帽的殊荣，并且成为了南半球唯一一家进入世界百强餐厅，身居第84名。
餐厅分为四个用餐区域，Supper，Bar Seating，Dining Room，Club Lounge。
Supper的位置位于Club Lounge内，最高处的table。
Bar Seating的座位就是围着鸡尾酒吧台的一圈，宾客可以看到Bartender调制鸡尾酒。
Club Lounge区域的餐桌布置就比较简单，以简单的用餐和喝酒聊天为主，座位挨的也比较近。
Dining Room是比较正式的用餐区域，桌布，餐盘，刀叉的摆放都很有讲究，比较适合有纪念意义日子的用餐。
接下来我们看看餐厅的菜单，分为季节套餐Set和单点两个部分。
单点菜单如下，里面包括了一些餐厅的招牌菜品，是不在季节菜单内的。
冬季菜单
下午茶菜单
Supper菜单，仅限周五，周六晚上十点以后
季节素食菜单
季节主推菜单
需要注意的一点是，周日用餐需要加收10%的用餐费用，法定假日加收15%的用餐费用。合着付给员工的加班费由食客买单了。整体比较不错的菜肴我们分享给大家。
Country sourdough，cultured butter
自制的酸面包，发酵黄油
Oyster ½ doz，seaweed butter and rye
半打生蚝，搭配海藻黄油和黑麦面包
Baked scallop and hollandaise
烤扇贝搭配荷兰酱
Calamari and celery heart salad，fermented pepper
鱿鱼芹菜热沙拉搭配发酵辣椒
Duck liver parfait， pickled blackberry
鸭肝慕斯搭配腌黑莓
Steak tartare （served fresh and table side）
现场制作的牛肉塔塔
Gnocco fritto, bresaola and parmesan
意大利面团球，意大利牛肉干，帕马森芝士
John Dory Florentine, spinach and brown butter
佛罗伦撒海鲈鱼，菠菜，棕黄油
Roast corn-fed chicken, celeriac, almonds and madeira
玉米饲养的烤鸡，根芹，杏仁和马德拉酒
Gippsland strip steak, salsa verde and cime di rapa
吉普斯兰牛排，墨西哥酱和意大利辣酱
½Southern rock lobster baked in saffron rice and sauce rouille
烤半只南岩龙虾搭配藏红花饭和酱汁
Dry-aged O'Connor T-bone 900g cooked over coals with condiments
900g干式熟成的T骨牛排
Dry-aged Muscovy duck, candied walnut and orange
干式熟成番鸭，蜜饯核桃和橘子
Blackmore wagyu sirloin 9+ marble score, house mustard and lemon
M9和牛西冷，芥末，柠檬
Chocolate torte, rum caramel and cultured cream
巧克力蛋糕，朗姆酒焦糖和发酵奶油
Beurre bosc pear, pecan and vanilla gelato
黄油梨子，山核桃，香草冰淇淋
最后总结一下，牛排餐厅世界排名94，但是全餐厅只做四款牛排肉，M9和牛西冷和干式熟成的T骨算得上是比较高品质的牛肉了，所以说，做的杂不如做的精。
碳烤南岩龙虾也是招牌菜，藏红花米饭用的是和西班牙烩饭同款的米，微微夹生的口感，龙虾会帮忙去壳然后切分。
还有一个比较有记忆点的就是牛肉塔塔现场制作，一托盘的调料加入牛肉碎中现场搅拌，然后压入模具，最后再装盘，行云流水一气呵成。
美中不足是周末用餐需要加收10%的费用，法定假日加收15%，节假日员工加班费不应该要宾客买单吧，这点有点不理解。
餐厅提前三个月开放预约，基本提前一个月基本都可以约到，纪念日的话还是建议预约Dining Room氛围感会强一点。
今天我们就分享到这里，下期再见，Salute.
文字编辑：炎SuSu 文字排版：炎SuSu
照片整合：金桔 后期校对：水冰月
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