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友友们早上好！这段时间我们都会分享墨尔本的美食，今天来到的这家餐厅属于Modern Australian，也就是属于土澳自己的一个菜系，我们暂且翻译成摩登澳洲菜系。这个菜系主打使用本土食材，做出拥有着澳洲自己的本土风味菜肴。这家餐厅就是创立于2015年的——Amaru。
餐厅于2024年摘下三顶厨师帽的殊荣，今年也是他们第一次成功挤入三帽餐厅的阵容。在澳洲，三顶厨师帽基本可以说就是米其林三星，黑珍珠三钻的级别了。
Amaru的母语意为“美丽的土地”。厨师阵容也是尤为强大，主厨Clinton Mclver就曾经是澳洲排名第一餐厅Vue de Monde的副主厨。经理Hee-Won Chai也曾经在Attica工作过，可以说是墨尔本两家最顶级餐厅的二把手联合出来创造了另外一个顶级餐厅。
餐厅内部属于开放式厨房，可以近距离看到厨师们每道菜的操作，整体风格幽暗简约，感觉更容易拉进一起用餐人的距离。
餐厅在预订的时候就会提供两种菜单供选择，insight 和sensory。sensory提供的菜品会更多一些，不用想的肯定会选择sensory。
到餐厅入座以后纸质的菜单上也有一行字“A Beautiful Place to Love”. 感觉一下子贴合了餐厅的名字，美丽的土地。
五道前菜：
Marigold / Carrot / Finger Lime / Bergamot
万寿菊 / 胡萝卜 / 手指柠檬 / 佛手柑
Organic Radish / Bonito / Horseradish
有机萝卜 / 鲣鱼 / 山葵
Kohlrabi / Sunflower Seed / Desert Lime Kosho
大头菜 / 葵花籽 / 沙漠青柠胡椒酱
Chickpea / Swede / Fermented Peppers
鹰嘴豆 / 芜菁 / 发酵辣椒
Sea Lettuce / Beetroot / Skipton Eel / Quandong
海生菜 / 甜菜头 / 鳗鱼 / 檀香木
佛手柑，万寿菊，金盏花，芜菁，鹰嘴豆，手指柠檬等大量的植物元素作为基调，清新自然的开场一下便拉满了整套菜单的期待程度。
Heirloom Melons / Victorian Almonds / Ajo Blanco
传统甜瓜 / 维多利亚杏仁 / 白蒜酱
将甜瓜做成了一个个球形，以西班牙冷汤的形式呈现。
Mud Crab / Tromboncino / Basil
泥蟹 / 小番茄 / 罗勒
这道菜就属于你不一勺子舀下去根本不知道是个什么搭配，泥蟹和小番茄搭配，清爽而鲜甜。
King George Whiting / Peas / Butter Beans / Citrus
乔治王鳕鱼 / 豌豆 / 黄豆 / 柑橘
King George Whiting是老一代澳洲人最爱吃的鱼类，表皮煎的焦脆，鱼肉细腻鲜香，而且这个Size的King George Whiting实属稀有货了。
Westem Australian Marron / Seaweed / Bitter Lettuce / Clams
西澳龙虾 / 海藻 / 生菜 / 蛤蜊
这种做法还真的不多见，虾肉紧实鲜甜，切开一块配着炙烤过的生菜，生菜还是可以吃出脆感，蘸着海藻蛤蜊酱，真是鲜美妈妈给鲜美开门，鲜到家了。
House Sourdough / Honey Mead Vinegar
自制酸面包 / 蜂蜜麦酒醋
不是面包脑袋，一般都是直接打包带走，但酸面包感觉还是西班牙那种长条的好吃。
Dry Aged Duck / Apricot / Witlof / Native Juniper
干式熟成鸭肉 / 杏脯 / 菊苣 / 本地杜松子
一鸭两吃，鸭胸肉的整体口感比较嫩，还有很浓烈的烟熏香味，流心鸭肉丸子香料的味道比较重。
Bees Wax / Camel Milk/ Green Tomato / Greengage Plum
蜂蜡 / 骆驼奶 / 绿番茄 / 绿李子
第一道甜品，骆驼奶做成了奶冻的形式，和蜂蜡还有番茄和李子的搭配，感觉像是酸甜口的酸奶。
Rainforest Cherry / Koji / Davidson Plum / Saltbush
雨林樱桃 / 米曲 / 戴维森李子 / 滨藜
卖相是那种很Fancy的小蛋糕，这道甜品也是酸甜口的，樱桃和李子的搭配让人有一种在雪地里挖出果子的喜悦感。
Petit Four：
Shiitake Fudge 香菇软糖
Rhubarb / Rosella 大黄 / 红雀花
Chocolate / Native Lychee 巧克力 / 本地荔枝
最后总结一下，一整顿下来在3个小时左右，服务方面对菜品的介绍还是比较具体的，菜品是将土澳食材展现的玲离尽致了，对于我这种在澳洲呆了十几年的人来说，再次回来吃出了情怀，来旅游的友友可以当做猎奇了。
餐厅适合纪念日，约会，小范围好友聚会。今天我们就分享到这里，下期再见，Salute.
END
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