小时候的记忆，每到冬至的时候，老妈就会从田里摘上几根芥菜回来，做成芥菜饭，咸咸香香的芥菜饭，还有脆脆甜甜的锅巴，是我们的零食。每当煮上一大锅咸饭，一家人围在一起。我们小孩子帮忙看火，而老妈就在灶台上面忙碌着，我们一边看火，一边等待饭熟，馋得很。饭熟，其乐融融的吃着饭多么幸福的一件事情。而现在长大了，常年在外，每到这个节日都会想起妈妈的芥菜饭。每到冬天，老妈都会在家里种很多的蔬菜，特别是芥菜，一定少不了芥菜。在成熟之后，我们就会给它摘起来，晒干，制作成美味的酸菜。而新鲜的芥菜，我们就用它制作咸饭，真的是超级好吃。从老家带回了芥菜，今天我们也把它做成芥菜饭。芥菜饭是闽南人非常喜欢的一道美味，主要的食材就是芥菜，它有一种独特的香气，把它跟米饭放在一起焖一焖，出锅后芥菜软烂，而米饭鲜香适口，超级的好吃。芥菜，是当季食材，它里面含有的营养物质是非常的丰富。特别是维生素跟膳食纤维，在冬天天气冷，一碗热腾腾的芥菜饭，再加上一碗热汤，简单而幸福。备好的香菇，我们提前放水中，用温水浸泡，把它泡发。泡发之后的香菇清水洗净，切成丁，把香菇切丁放一旁。香菇的话一定要选用干香菇，干香菇它的味道香，煮饭起来比较好吃。芥菜现在正是季节，它的个头很大，老妈都会栽上两三根芥菜回来洗洗，做成芥菜饭。把芥菜洗净之后，把它的茎跟叶子切好分开放，然后放一旁。煮芥菜饭的话，一定少不了五花肉。把五花肉洗净，五花肉洗净之后切片切小块，放在一旁。接下来我们把大米洗净，洗净之后放着备用。锅里面放入油，然后把五花肉下锅，小火煸一下，将里面多余的油脂煸出来，放入蘑菇丁炒香。再把芥菜的茎放入里面炒一炒，炒香。把芥菜炒香之后倒入大米，大米下锅也是慢慢炒，刚开始会有一些水分，我们就慢慢炒，把里面的水分炒干。大米表面会变得干粘的状态为佳，把食材炒好后加入食盐跟酱油调味一下，再把芥菜的叶子放入里面炒一炒，炒个两分钟左右。大米表面变金黄的状态为佳，倒入水。里面的水跟食材持平最好。因为芥菜中它个头会相对大，有点蓬松，再加上水分多，所以加入的水不要加太多，这样煮出来口感才还会好。把这一些食材直接倒在电饭煲里面，然后盖上盖子，放按下煮饭键，把它们煮熟。煮熟后就可以了，非常鲜香，美味的芥菜饭就完成。里面有一种芥菜独有风味，还有大米香。在冬天的话，这一碗芥菜饭一定不要错过，真的是超级的美味又好吃。煮的过程中，我们也可以切一点点胡萝卜丁下去嗯，胡萝卜煮烂之后甜甜的，还可以吃的正道食材，看起来更加诱人。
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小贴士:
1.要想做出来的芥菜饭好吃，在炒米的过程中，一定要把大米炒干水分，炒着颜色有点金黄干粘的状态为佳。
2.而在加入水的时候，加的水不要过多，跟食材持平闷熟即可。
3.煮咸饭的话一定要加点香菇跟五花肉，这是灵魂的关键。
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