腌豆角，只放盐容易坏，多加这2步，酸脆入味，放1年都很鲜脆！
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2024-12-08 17:56
福建
大家好，我是晓苹，一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。腌豆角，只放盐容易坏，多加这2步，酸脆入味，放1年都很鲜脆！
雨水丰富的季节，老家里的蔬菜长得很快，每天都有吃不完的蔬菜。老妈在家里种了几株的长豆角，却结满枝头。不要小看它只有几颗，每天去都可以摘一大盆，根本就吃不完。这阶段我们家的餐桌上几乎天天都能看到豆角，豆角天天炒着吃也会腻，而且长得特别快，根本就吃不完。吃不完的蔬菜放着容易坏掉，勤劳简朴的父辈总有方法处理这些吃不完鲜美的食材。每年的这个时候我们家有很多的长豆角，就算天天吃都不完，所以父母就会用它晒成干或者做酸豆角。这两种方法都可以很好的保存食材，而且用来炒着吃比新鲜的长豆角好吃百倍。酸味食物能让人食欲大增，开胃生津，多吃几碗饭。每次家里炒蒜豆角，家里的白米饭都能吃光光。老妈做的酸豆角，不仅好吃，更多的是一种情怀。老妈的腌豆角，在读书的时候，没能吃到都得馋哭了。酸豆角相信大家都喜欢吃，但是经常做不好，不是发霉就是长白膜还有口感差，其实这道美食的做法很简单，掌握这几点，做出来的酸豆角不仅入味，而且爽脆可口。接下来我们就来分享这款美食的做法，一起来看看吧，喜欢的话记得收藏哦。 长豆角，食盐，辣椒，白糖，大蒜，生姜，醋，白酒，凉白开1.长豆角要选用这种细长，脆嫩长型的，这种豆角特别的脆嫩。如果是偏白色且发软的豆角，这种是过于老了，做出来的口感差。准备好豆角放在盆中，加入一勺食盐，水放着浸泡15分钟。2.豆角浸泡好后再次捞出放在清水中冲洗干净，洗净后放盆中沥干水分。豆角的水分要记得沥干水分哦，水分没有干后腌出来的豆角容易坏。豆角沥干水分，可以将它们放在竹簸箕中，摊开的豆角放在通分处风干，或者直接放在太阳晒干；3.准备好的大蒜跟生姜放在清水中冲洗干净，洗净后放着沥干水分。随后放在案板上切成细片，切好后放在碗中备用。4.准备一个干净的罐子，罐子要实现经过消毒杀菌，里面的水分要沥干。晒干后的豆角用手将它们卷成一圈，然后一点点地塞入罐子中。放在罐子中的时候要塞紧，豆角放在罐子中8分满就可以了，不能塞得太满；5.随后往里面加入凉白开水跟白醋，2勺的白酒，水跟白醋的比例为2:1。将入的水要没过豆角，将豆角浸泡在里面。准备一个干净的保鲜膜，封住盖子的口，然后用盖子将它们紧紧地盖紧了。6.豆角密封好后放在阴凉的地方放置一个礼拜，中途的不要开盖，就这样放着腌制。如果中途开盖子，发酵不成功，容易腌制不成功。豆角浸泡着，差不多2天的时间，颜色就会发黄，一个礼拜后再吃，口感最好。如果没有吃不完就一直放着，不要试图打开锅盖，以免空气泡入，影响发酵。腌好的酸豆角，用干净没有水分的筷子将它取出，脆嫩发黄，颜色特别的好看，浓浓的酸味，很是开胃。1.豆角下锅腌制的时候，用食盐清洗干净，然后放在通风处晾干水分。因为这种豆角够嫩，不用去掉头尾部分，以免浸泡时水分跑进去；2.腌豆角加入白糖可以提鲜，使腌出来的口感爽脆。加入白酒是为了杀菌消毒，防止长白膜。用凉白开水腌，更能成功。因为凉白开水是经过杀菌的，不易变坏；3.使用的罐子是经过杀菌的，这也是腌酸豆角的关键点。1.取出来的豆角放在盆中，用清水冲洗几遍，洗净后的酸豆角放在案板上切成细段，切好放在盘中备用；
2.瘦肉放在清水中冲洗干净，洗净后的瘦肉放在案板上剁成肉泥，加入食用油搅拌均匀，使其口感嫩滑。大蒜去皮，用刀背拍碎；3.锅中的水分干后，倒入适量油，放入大蒜煸炒，倒入肉泥炒香；4.放入切好的酸豆角段用大火将它们翻炒均匀，最后加入酱油，翻炒均匀后即可食用。
腌酸豆角记住这几点，腌出来的酸豆角口感特别好，酸爽入味，而且开胃爽口，放在一年都还很鲜美。小伙伴们喜欢请帮我点一下在看，分享，点赞，收藏，记得关注我呦，谢谢您的阅读！祝好!
我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食，我也会每天分享一道家常菜，让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我，喜欢我的作品，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！
