劳伦（Lauren）分享了她对纯素食饮食的热爱，强调了它在促进整体健康的同时，甚至有逆转疾病的潜力。
我遵循纯素食饮食，确实扭转了我的心脏病。
我还和我的朋友兼同事丽莎·赖斯(Lisa Rice)一起推出了一个播客，叫《像坏妈妈一样的年龄》（Age Like a Badass Mother）。我们采访了许多吃素的名人，比如简和安·埃塞尔斯廷（Jane and Ann Esselstyn）、克拉珀博士（Dr. Klaper）、纪录片《餐叉胜于手术刀》中的普尔德博士( Dr. Pulde)和格雷格博士（Dr. Greger），我们也采访了音乐家、作家和其他人，他们向我们展示了如何健康地老去。
吃素对健康有益
我吃纯素是为了逆转心脏病，其实吃纯素能逆转所有疾病。
早前，《美国医学会杂志‧内科学》上的一项研究指出，纯素食者的确比一般人更长寿，死于心脏病的几率也比肉食者低19%。这项研究历时6年，记录了7万3千多个人日常的饮食种类，再分析其中的死亡人数及死亡原因。
一项大规模的前瞻性研究追踪了76000多位研究对象，结果发现素食男性相较于非素食者，死于缺血性心脏病的几率骤降31%；而素食女性的死亡风险则较非素食者低20%。
另一项整合九项研究的综论也发现，与非素食者相比，素食者的血胆固醇浓度明显偏低。
……
许多人，主要是美国人，被洗脑了，认为我们人需要大量的蛋白质。其实，只要摄入了足够的卡路里，就能摄入足够的蛋白质。我不仅扭转了心脏病，降低了血压，还减掉了20磅（约18.1斤，保持了将近9年），我觉得55岁时的我比35岁时的我更有活力!
道德及环境影响
我开始这段旅程是出于健康的考虑，但当我不再吃动物时，我看到了动物所忍受的折磨。大多数动物都是在肮脏、拥挤的环境中生活，在那里它们被当作商品而不是有知觉的生物。
我做了很多公开演讲，我试图在谈论这个话题时不羞辱那些仍在吃肉的人。我谈论我遇到的农场动物(猪、牛、鸡、羊)和它们的各种性格，和我们很多人救过的猫狗没有什么不同。
当然，吃动物对环境也有巨大的影响，成为一名纯素食者对个人的健康、动物和地球都有好处。
肉类生产是全球最大的温室气体排放来源之一，养殖动物的消化系统会产生大量甲烷，特别是牛、羊。甲烷释放到大气层后，在相对短的时间内转化为二氧化碳，加剧温室效应。纯素食者不食用这些动物性食物，而减少饲养量就能够减少甲烷排放，有助于减缓全球变暖。
其次，人类为了满足肉类需求，砍伐大片森林，用来畜养动物及种植饲料，随之而来的是水土流失、野生动植物失去栖息地，许多物种面临灭绝的威胁……
此外，畜牧业也涉及大规模的运输、加工和冷藏，这些过程需要耗用许多能源，因此产生大量的二氧化碳排放。而植物性食物通常需要较少的资源来生产和加工，通过减少肉类和乳制品的需求，可以降低与这些加工过程相关的温室气体排放。
宣传和教育
我通过我的网站、播客以及公开演讲来倡导大家遵循纯素食饮食。我在我的网站上发布了食谱、视频和烹饪书，因为我希望人们能够获得到我多年来收集的信息。
我认为，最重要的是我们不要因为吃肉而羞辱任何人。我委婉地告诉我的朋友们，为了自身的健康要少吃肉，并鼓励他们多吃素。
当我在家里招待客人时，我总会做一些肉食者喜欢的美味素食。这很有效，我已经让很多人接受了这种饮食方式，尽管他们是慢慢适应的。不要评判、说教、谴责或羞辱，做一个温柔、有爱的榜样。
吃得健康
我坚持吃豆类、全谷物、水果、蔬菜，以及一些坚果和种子。
坚果是营养丰富的食物，富含不饱和脂肪、纤维、蛋白质、多酚。这种独特的营养特性，使坚果成为改善长期健康结果的最有效食品之一。随机对照试验显示，富含坚果的饮食对心脏代谢具有明显的益处。坚果富含不饱和脂肪酸，能促进心血管的健康。每天吃一份坚果，可将罹患冠心病(缺血性心脏病)的风险降低19%。
我也不吃油，尽量避开加工食品。黄油、棕榈油的饱和脂肪酸会促使肝脏产生胆固醇，令血液中胆固醇量上升，使人患上心血管疾病的几率大增，如中风、高血压性心脏病、风湿性心脏病、动脉瘤、心肌病变、心房颤动、先天性心脏病、心内膜炎。
同时，我很注意钠盐（每日钠离子建议摄取量应小于2400毫克，相当于6克盐）、脂肪的摄取量（少碰反式脂肪、不饱和脂肪），保持均衡饮食。
我通常会带素食去参加读书俱乐部和派对等活动，方便自己，方便他人。
备注：本文为个人案例供参考，部分图片来源于千库网。
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编辑/苏苏
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