长期而言，身体处于低发炎状态可以减少慢性病发生，包括肥胖、癌症、心脏与肾脏疾病。
营养师给大家梳理了多种生吃更抗炎的食物：
1、卷心菜、大白菜、白萝卜
卷心菜、大白菜、白萝卜都富含硫代葡萄糖苷，硫代葡萄糖苷是存在于十字花科蔬菜中不具生物活性的含硫次级代谢物，其经过黑芥子酶水解后可以生成具有抗氧化活性的异硫氰酸酯。硫代葡萄糖苷、芥子酶、异硫氰酸酯都怕热，所以卷心菜、大白菜、白萝卜生吃更好。
其中，白萝卜含有大量的维生素C 、酵素等，可促进肠胃黏膜健康，有助于提升胃的消化能力。
若是不喜欢白萝卜的辛味，可利用醋、味噌、纳豆、腌渍物等发酵食品中和白萝卜的辛辣口感，还能增强酵素的功效。
免腌渍萝卜沙拉
-食材-
白萝卜1根、圣女果6个
芹菜1把、各式坚果1把
-酱汁-
醋1大匙、胡麻酱1大匙、橄榄油适量
-做法-
①萝卜去皮，切成厚度一致的薄片，再均匀切成细丝，与洗净的芹菜一起泡入冰水10分钟，去除辛辣味、维持脆度；
②将坚果放入保鲜袋中，封好，用器具敲碎，备用；
③将萝卜丝、芹菜沥干，挤去水分；
④芹菜切成与萝卜丝同样长度的细丝；
⑤盛盘，将芹菜丝、萝卜丝拌匀摆在中央，圣女果切半，点缀在盘缘，淋上酱汁，洒上坚果碎即完成。
2、紫甘蓝
紫甘蓝具有抗炎的作用，这得益于其富含的硫化物和花青素。硫化物可抑制炎症反应，减少疼痛和肿胀。花青素具有抗氧化功效，有研究证实，花青素的抗氧化能力比维生素E高约50倍，比维生素C高约20倍，对防衰老有一定的帮助。
紫甘蓝生吃比较好，切得细一点，每次吃少一点就行，生吃可以获取更多的水溶性维生素，如维生素C、维生素K。
用水焯一下也行，就是花青素和维生素流失太严重了。
3、青椒、甜椒
青椒中的一些化合物具有抗炎和抗肿瘤的潜力，能够抑制癌细胞的生长和扩散。
而甜椒提供抗氧化剂槲皮素，槲皮素是一种类黄酮化合物，具有抗炎作用，尤其可以减少与糖尿病等慢性疾病相关的炎症。
甜椒比绿色的青椒肉质更厚，水分多，质地脆且口感更甜，两者都更适合生吃，因为维生素C怕热，它们富含的木犀草素也怕热。烹煮的话，若要保持甜椒的色泽，可于烹调前先过一下沸水汆烫，也能保持清脆的口感。
一天只要吃两个甜椒，就可以满足人体一天所需的维生素C。纯素食者更可于餐中与含铁高的蔬菜一起吃，能促进植物铁的吸收。
不过，甜椒含有一种植物碱，会抑制关节的修复作用，如有对茄科食物过敏的人或关节炎、类风湿性关节炎患者，食用上需特别注意，不宜吃太多甜椒。
4、芹菜
芹菜高钾、高钙、高镁、高维生素A、高β-胡萝卜素，也含有丰富的膳食纤维，且热量相当低，是一种营养价值相当高的天然食材。
芹菜当中的两种主要抗氧化剂，木犀草素和芹菜素，可以破坏攻击人体内细胞的游离基；芹菜素也有助预防癌症、降低前列腺素发炎反应。
芹菜生吃可以获得更多的抗炎成分，芹菜还可熟食，还可以调味；若是从医学的角度来看，芹菜还是一种辅助药物。
这里要提醒大家的是，生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜；在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。
5、花生
现代研究发现，花生、花生油含有白藜芦醇，白藜芦醇是一种天然多酚，具有抗氧化、抗菌消炎、抗心血管疾病、抗肿瘤等多种生物活性。
花生还富含蛋白质、B族维生素、膳食纤维等，然而，花生在营养分类上隶属于油脂与坚果种子类，脂质含量超过七成，亦即花生富含油脂，因此热量也相对较高。
花生直接食用的方式有生食或熟食两种。生食的好处是微量营养素的损失最少，考虑到能致癌的有害物质黄曲霉素的污染和抗营养因子的存在，应选择干净无霉变的新鲜花生。
6、芝麻
芝麻中的木酚素、维生素E和其他抗氧化剂成分，有助于防止动脉硬化，同时帮助抗氧化，清除血管中的自由基。而且每30克芝麻就含有5克蛋白质，是纯素食者、素食者补充蛋白质的良好营养来源，而且氨基酸种类比豆类的更优质。
生的和熟的芝麻都能食用，芝麻生吃更好（木酚素在较高的烘焙温度下会降解），研究显示每天摄取芝麻、亚麻籽和南瓜子各6克，就能有效降低身体发炎的症状。
不过，芝麻热量高，一定要注意摄入量。
7、亚麻籽油、紫苏油
亚麻籽油、紫苏油都富含α-亚麻酸，α-亚麻酸是一种欧米伽-3脂肪酸。α-亚麻酸可以转换成EPA和DHA。EPA通过酵素反应和转化能变成DHA。DHA能穿过大脑屏障，可降低脑神经发炎、提升脑细胞活跃程度。
α-亚麻酸在高温下容易氧化，所以亚麻籽油、紫苏油不耐高温，一遇高温就可能变质、营养素流失且风味变差。因此亚麻籽油、紫苏油不建议用来大火炒菜或油炸，可水炒、凉拌、拌沙拉或是直接生饮，不仅可以保留大部分营养，更可以品尝到独特的风味。
备注：图片来源于千库网。
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编辑/苏苏
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