“柴米油盐酱醋茶”中
调味品占了一大半
酱油更是几乎成了每家每户
必不可少的调味品
只因它不分南北口味
无关清淡油腻
又可百搭提鲜
现在超市中的酱油品种繁杂
除传统的生抽、老抽
还有诸如增鲜酱油、菌菇酱油等等
价格也跟普通酱油相差好几倍
然而什么样的酱油才是好酱油
你真的知道吗？
酱油的营养价值
酱油由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。
酱油主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油中的氨基酸是人体所需的主要营养物质，尤其是含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。
酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类及有机酸。
酱油的分类
➊ 生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
➋ 老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
菌菇酱油：多了一些添加剂
很多人认为，菌菇酱油营养更好、味道更鲜。
其实，大部分菌菇酱油只是添加了少量菌菇提取物，真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠、谷氨酸钠等食品添加剂。
虽然各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。
购买酱油时，不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行。
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挑选酱油
一定要看清瓶身这三个地方
——
看“氨基酸态氮”的指标
拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
根据这个指标，酱油可以分为不同的等级
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高
应物有机酱油：“氨基酸态氮”含量1.2克/100毫升
看是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油，这两种酱油可是天差地别的。
酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
配制酱油：其中一种是用“水解蛋白液”（或称“氨基酸液”）调制而成。如加工技术不好，其配制过程会产生对身体有害的物质；还有一种是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
所以，酿造酱油 PK 配制酱油，绝对是酿造酱油更好啊！
看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油相关国家标准中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
烹调酱油：适合烹调菜肴，加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。
两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用佐餐酱油烹调菜肴是可以的，而用烹调酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
简短总结：挑选酱油时要看食品标签
1、看产品标准，如买国产，选择标有GB18186的酿造酱油；
2、看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油；
3、看氨基酸态氮含量和质量等级：特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，品质最好。（应物有机酱油：“氨基酸态氮”含量1.2克/100毫升）
酱油的鲜，真真假假，眼花缭乱难以分辨，于是小编在经过货比三家之后，为大家准备了一款百年老字号生产的有机酱油~
这款应物有机酱油，氨基酸态氮高达1.2g/100ml，超过国家特级酱油0.8的标准。
配料里只有饮用水、有机脱脂大豆、有机小麦和盐，没有任何多余的东西。
鲜得正宗，鲜得放心！
这款有机酱油出品于山东玉兔，一家拥有140余年历史的，中华老字号企业。
公司起源于1873年，齐鲁名酱园——信芳园，生产酱油、食醋超过140年历史。
从最早的传统工艺酿造晒场到目前采用的国际先进的日式高盐稀态恒温密闭发酵工艺，应物通过微生物自控技术，将传统酿造工艺与现代技术完美融合，自然发酵，旨在酿造出最优质的酱油。
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应物有机酱油营养升级
应禾有机酱油的原料是东北有机脱脂大豆、有机小麦、食用盐和饮用水，不添加任何防腐剂、味精、色素，原滋原味，是可以放心吃的酱油。
采用国际先进的全封闭式恒温密闭发酵工艺，通过微生物自控技术，经历6个月以上自然发酵，6个月精心酿造，使应物有机酱油味道鲜美、酱香醇厚。
古法与先进相融合
酿造出更高的品质
氨基酸态氮亦称氨基氮，是酱油中鲜味的主要来源，是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。
该指标越高，说明产品中的氨基酸含量越高，营养越好。
应物有机酱油氨基酸态氮含量为1.2克/100ml，远高于国家特级酱油0.8克/100ml标准。
鲜美醇厚
蘸食、凉拌、烹调炒菜都少不了它
应物有机酱油采用了日式减盐工艺，保证风味的同时降低了产品含盐量。营养更丰富，酱香味更浓。
应物有机套装
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