伊夫林·默滕斯（Evelyne Mertens）是一位充满激情、知识渊博的植物营养师，致力于帮助个人做出明智的、有益健康的食物选择，使人们能够在植物性饮食中茁壮成长。
伊夫林的平易近人和基于证据的方法，使她成为任何希望通过植物力量改善健康的人信赖的营养师。
我是伊夫林·默滕斯，2011年我以营养师的身份毕业。我与ProVeg合作完成的学士学位论文关注的是纯素主义，这次合作让我与ProVeg结下了不解之缘。
在获得营养学学位后，我开始攻读鲁汶大学的医疗保健管理硕士课程。获得硕士学位后，我开始全职从事研究工作。
当我告诉父母我不想再吃动物，大概是我七岁的时候。其实，在我成为素食者的时候，还不知道有“素食者”这个词。随着年龄的增长，我不断地把动物性食物从我的饮食中剔除。我18岁的时候，开始遵循纯素食饮食。
起初，我的父母非常担心我的营养摄入，但同时也尊重我的决定。在咨询了医生后，我的父母和我都确信，就算没有肉、鱼和家禽，我也可以吃得营养又均衡，关键在于吃足够的替代品。
生活变得越来越好
我积极地了解健康的植物性饮食需要什么，这成为我学习营养学的动力。在学习的过程中，我也发现我有乳糖不耐受症，我从没把自己喝牛奶的不适与乳糖不耐受症联系起来。乳糖不耐受症是指人体没有办法完全消化乳糖，引起的症状包括拉肚子、打嗝等。
在过去，找到美味健康的肉类替代品并不容易。例如，要买到豆腐，必须去大城市的有机食品商店；外出就餐也是一种挑战。
幸运的是，时代变了，现在很容易买到植物性食物。超市里的替代品快速增加，几乎每家超市、每个价格区间都有。现在几乎每家餐厅都提供素食或纯素食，更有越来越多餐厅的整个菜单都是植物性食物。
因此，我在这方面没什么困难了。幸运的是，我圈子里的每个人都尊重我的饮食选择。我非常感激这一点，我也意识到我非常幸运，能得到朋友和家人的支持。
同时，我也尊重他们的饮食选择。比如，我男朋友他不吃素，但他尊重我的选择。
我感觉好极了！纯素餐可以非常多样化和美味，不限于由生菜、西红柿和黄瓜搭配而成的沙拉。一种动物产品，至少有一种植物替代品。以奶酪为例，我们这里有50多种植物奶酪。所以，我真的没有错过任何东西！
此外，我的饮食很均衡，我的身体感觉很好。我偶尔吃点维生素补充B12来支持我多样化的饮食；在白天变短的冬天，我服用维生素D补充剂，但这是每个人都应该做的。我每年至少会验一次血，结果都很棒。
豆制品很优秀
最常见的误解之一是纯素食者没有获得足够的蛋白质，其实，有很多植物性食物富含蛋白质，比如燕麦、植物奶、豆类、豆腐等豆制品。
有时，也有人声称豆制品不健康，这也是不正确的。虽然一些研究表明豆制品可能有负面影响，但这些研究通常是小规模的或由特定利益集团资助的。
具体来说，豆制品有很多优点。
富含蛋白质：豆制品是优质的植物蛋白质来源，可以满足素食者、纯素食者的每日蛋白质需求。
富含矿物质和维生素：豆制品含有丰富的钙、镁、铁、锌、硒等矿物质，以及维生素B1、B2、B6、E等。
低热量和脂肪：豆制品的热量和脂肪含量较低，是控制体重和预防心血管疾病的良好选择。
含有异黄酮：豆制品含有异黄酮，异黄酮是一种植物雌激素，具有抗氧化和抗炎作用，可能有助于降低罹患某些癌症和心血管疾病的风险。
豆制品在加工过程中可以制成不同的形式，例如豆腐、豆浆、豆干、豆皮。
均衡饮食
纯素食饮食可以很有创意、很美味，更对健康有益，比如降低患心血管疾病、糖尿病、某些癌症的风险，你不必一下子改变你的饮食习惯，慢慢来，还能保护动物和环境。
一个尽可能均衡饮食的建议是多样化，用不同的颜色填充餐盘。
黄色微甘甜的食物滋养消化系统，像南瓜、玉米、黄豆、杏、香蕉、柠檬、橙子、小米等， 可调节肠胃消化功能和减少色斑，养脾。
白色微辛辣的食物滋养呼吸系统，像茭白、莲藕、冬瓜、平菇、花椰菜、白萝卜等，可预防溃疡和安定情绪，养肺。
黑色微咸的食物滋养循环系统，像黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米、香菇等， 可增强造血功能，通便、养发，养肾。
绿色微酸的食物滋养免疫系统， 像芹菜、西兰花、各种绿叶蔬菜等，含丰富的叶酸和钙，养肝。
红色微苦的食物滋养内分泌和血液系统，像西红柿、红辣椒、红薯、草莓、红枣、西瓜等，可增强毛细血管弹性、改善心血管功能，养心。
……
红、黄、绿、白、黑等颜色的食物，是我们每天都应该吃到的，这样我们的机体才能获取均衡的营养。
备注：本文为个人案例供参考，部分图片来源于千库网。
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编辑/苏苏
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