从小到大，奥兹勒姆（Özlem）从未过多考虑过她吃的东西。但当她看到队友成为素食者后发生了巨大的变化时，她也想成为素食者。如今，她成为纯素食者已三年多，并通过Instagram向其他人讲述动物养殖的真相，鼓励他们做出更仁慈的选择。
我来自土耳其的伊斯坦布尔，从7岁起就开始打冰球，现在我是一名冰球裁判，去年以食品工程师的身份毕业了，我对开发纯素食充满了热情。
说到吃素，这一切都始于我的一个队友变成素食者并在Instagram上分享她的旅程。看到她的帖子，我开始质疑我吃的食物。后来，我震惊地发现，奶牛不是挤奶机器，它们必须怀孕才能产奶。当时，我21岁，因为疫情和家人住在一起，所以让他们支持我的决定充满了挑战。我开始解释为什么我想成为素食者，2-3个月后，我转变为素食者，这对他们来说比较容易接受。最终，又过了3个月，我成了纯素食者。
成为纯素食者后，我遇到的一个困难便是菜单上的选择有限，好在我已经学会了通过随身携带食物来克服这一点。对于计划外的与朋友的聚餐，我随遇而安，简单就好，我会吃炸薯条或那不勒斯意大利面。如果是有计划的出游，我的朋友们通常会问我去哪里吃饭，以确保我也能吃饱吃好。总的来说，我发现和朋友们出去吃饭时，做好准备和灵活变通可以帮助我应对任何挑战。
获得成就感和使命感
成为纯素食者让我觉得自己被赋予了力量，并与我的价值观保持一致。这是一种生活方式的选择，不但对我的健康有益，而且对环境和动物福利也有积极的影响。
比如，肉类生产是全球最大的温室气体排放来源之一，畜牧动物的消化系统会产生大量甲烷，特别是牛、羊类。甲烷释放到大气层后，在相对短的时间内转化为二氧化碳，加剧温室效应。纯素食者不食用这些动物性食物，而减少饲养量就能够减少甲烷的排放，有助于减缓全球气候变暖。
其次，为了满足人吃肉的需求，大片森林被砍伐，以畜养动物及种植饲料。森林砍伐使水土流失加剧，野生动植物失去栖息地，许多物种面临灭绝的威胁。而纯素食者的饮食通常需要较少的土地，有助于减少土地被过度开发及使用，并保护珍贵的自然资源。
通过减少肉类和乳制品的消耗，我们可以降低温室气体排放、节省水资源、减少土地使用、保护生物多样性，并减少水和土地污染。这些都是保护地球和创造可持续未来所需的步骤，每个人都可以通过改变自己的饮食选择来保护环境，我很自豪能为地球的未来贡献力量。
此外，探索新的植物性食物和食谱对我来说是一次又一次令人兴奋的烹饪之旅。
总的来说，成为纯素食者给我带来了快乐、成就感和使命感。
打破误解
根据我的观察，许多人对纯素食者的一些常见误解。
一、纯素食者缺乏蛋白质
许多人认为纯素食者的饮食中没有摄入足够的蛋白质，然而，有很多植物蛋白来源，如豆类、豆腐、豆豉、坚果、种子。
1.豆类/豆制品
食物：黄豆、黑豆、毛豆，及用豆类制成的豆腐、豆浆、豆干等。
好处：黄豆、豆腐、豆浆等是很好也很容易摄取到的高蛋白食物，1杯豆浆（240毫升）约含有7克蛋白质。
2.全谷杂粮类
食材：藜麦，干豆类的红豆、绿豆、鹰嘴豆等。
好处：能提供糖类与蛋白质，是人体热量的来源之一。
藜麦是含完全蛋白质、九种氨基酸的植物性食物，蛋白质的含量高达16%～22%（牛肉为20%），质量和含量可媲美肉类。值得一提的是，一般谷物食品缺乏赖氨酸（赖氨酸是构成蛋白质的基本单位之一，扮演着重要角色），藜麦却罕见地与一般谷物不同，富含赖氨酸这一元素，对纯素食者来说，是能够代替肉类蛋白质的最佳选择之一。
3.种子坚果类
食材：花生、葵花子、南瓜子等。
好处：种子跟坚果类的食物不只含有脂肪，更有丰富的蛋白质，但因为此类食物脂肪含量高，要注意不要过量，一天最多摄取1～2汤匙。
二、纯素食饮食既乏味又乏味
另一个误解是，纯素食饮食是无味和无趣的。在现实中，纯素食烹饪是多样化和美味的，有无限的可能。
三、纯素食者要么爱批判，要么爱说教
虽然可能有一些人符合这种刻板印象，但大多数纯素食者只是对动物福利、环境可持续性和个人健康保有热情。鼓励开放和尊重的对话，关注共同的价值观，以身作则可以帮助纯素食者和非素食者之间建立理解的桥梁。
四、纯素食者吃鸡肉
有些人可能会误解并认为素食者只避免红肉，如牛肉和猪肉，但仍然吃鸡肉。事实上，纯素食者不吃所有的动物性食物，包括肉、家禽、乳制品、鸡肉、鸡蛋和蜂蜜。
通过打破误解，探索新食物，以及对所有生物的同情，我们可以创造一个更加包容和可持续的世界。无论你已经是纯素食者，还是正在考虑转变，或者只是对植物性饮食感到好奇，请记住，朝着更富有同情心和更环保的饮食迈出的每一小步都会有所不同。让我们一起努力，为子孙后代创造一个更宜居的地球！
备注：本文为个人案例供参考，部分图片来源于千库网。
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编辑/苏苏
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