一英国团队分析了21000多人的粪便样本，以找到对肠道微生物群最有益的饮食。
蒂姆·斯佩克特
2025年，许多消费者最关心的是肠道健康和GLP-1减肥药，食品和饮料制造商正在加班加点地开发符合这些需求的产品。
像司美格鲁肽（Ozempic）这样的药物通过复制肠促胰岛素起作用，肠促胰岛素是一种在我们体内发现的天然激素，可以促进GLP-1激素的分泌。这种激素也可以通过发酵和富含膳食纤维的食物来调节，这些食物在去年非常受欢迎。
与此同时，肉类消费量仍在上升，尽管动物蛋白几乎不含纤维。红肉和加工肉类与健康状况不佳有关，而吃各种各样的植物性食物则与更好的健康状况有关。
与此同时，肠道微生物群对我们的健康至关重要，但很少有关于饮食和肠道健康之间的密切关系的大规模研究。
为了找出哪种饮食最适合人类，佐伊（Zoe）APP的团队——由作家和学者蒂姆·斯佩克特（Tim Spector）联合创立——评估了21500多名参与者的粪便样本，其中大多数是肉食者，将近1100人是素食者，650人是纯素食者。
发表在《自然·微生物学》杂志上的这项研究发现，由于有益细菌的存在，纯素食者的饮食平均来说是最健康的，其次是素食者和肉食者。肉食者的有害细菌水平较高，与炎症、心脏代谢健康状况较差、结直肠癌风险和炎症性肠病有关。
斯佩克特说：“我们发现，富含植物的饮食，尤其是富含各种水果和蔬菜的饮食，会促进更健康的微生物群的组成，从长远来看，这对改善健康状况很重要，包括降低患慢性病的风险。”
纯素食者的短链脂肪酸含量更高
研究人员使用健康植物性饮食指数（hPDI）探索了人们饮食模式的质量，得分越高意味着吃素的坚持程度越高。他们还研究了肠道微生物组α多样性，它描述了肠道中存在多少种细菌。
虽然纯素食者的物种丰富度实际上低于肉食者，但他们解释说，α多样性不再是衡量肠道健康的单一指标，因为尽管考虑了细菌的数量，但它不包括相关的微生物类型。这意味着有些人可能有大量的坏细菌，使他们的微生物群多样化，但不健康。
研究发现，每种饮食模式都有自己的特点。对于肉食者来说，这与白肉和红肉的消耗和消化有关。富含动物蛋白的饮食会导致蛋白质发酵增加，这可能导致粘膜（某些器官的内层）渗漏、炎症和短链脂肪酸（SCFAs）的产生减少。
短链脂肪酸在许多方面帮助肠道微生物群——它们维持肠道屏障的完整性，促进粘液的产生，防止炎症以降低患结肠癌的风险。
过去的研究指出，膳食纤维摄取不足者，其肠道内的短链脂肪酸含量较少。近几年的研究也发现短链脂肪酸不仅能调控发炎性肠道疾病，与发炎性肺部疾病也有相关性，如过敏性气喘。动物实验指出，给予较多的膳食纤维，能增加小鼠肠道内的短链脂肪酸，并使其肺部发炎情形减缓。
研究还发现，纯素食者体内产生丁酸盐的细菌数量更多，丁酸盐是一种重要的抗癌症和炎症的单链脂肪酸。最近的另一项研究发现，植物性饮食也可能提高体内丁酸盐的水平。
这些有益的细菌在肠道中发酵纤维，帮助滋养肠道，减少炎症，保持健康的血糖水平。由于水果和蔬菜富含纤维，纯素食者的特征还包括更多专门发酵纤维的细菌种类。
与此同时，素食者体内的有害细菌没有肉食者那么多，他们与纯素食者之间的主要区别在于食用乳制品所产生的细菌。
增加植物性食物的摄入
这一结果并不一定意味着肉食者的末日。在三种饮食中，hPDI得分高的个体有一些共同的微生物特征。这意味着那些遵循健康纯素食饮食的人与食用大量植物的肉食者有相似之处，这可能会导致弹性素食者的出现。
该研究指出：“每种饮食模式中的饮食因素，例如饮食中健康植物性食物的数量，通常超越了整体饮食模式对肠道微生物群的影响，对肠道健康很重要。”
其数据显示，肉食者比纯素食者或素食者摄入“健康的植物性食物”要少得多，这限制了肉食者从微生物群获得的益处。“通过增加植物性食物来优化肉食饮食的质量，可能会改善肠道健康。”
也就是说，与肉食者形成鲜明对比的是，在纯素食者和素食者的微生物组特征中发现的大多数排名细菌都与更好的心脏代谢标志物有关。事实上，纯素食者体内的细菌明显好于素食者体内的细菌。
与此同时，佐伊最近完成了一轮1500万美元的融资，以扩大其在美国的业务。在美国，GLP-1减肥药如司美格鲁肽和穆峰达（Mounjaro）已经占据了食品和健康领域的话语权。现在，超过八分之一的美国人尝试过这些减肥药，民意调查显示，五分之二的司美格鲁肽使用者有意增加植物蛋白的摄入量。
在佐伊总部所在的英国，政府于去年10月宣布与美国医药生产商礼来（Eli Lilly）合作，进行一项为期五年的减肥药试验。斯佩克特也是1200名卫生专业人员之一，他们敦促英国国家卫生服务体系将植物性食物纳入医院的默认选项。
备注：部分图片来源于千库网。
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编辑/苏苏
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