这是一对双胞胎的故事。
双胞胎杰文·惠廷顿（Jevon Whittington）和约翰·惠廷顿（John Whittington）长得一模一样——甚至连身高(5英尺6英寸，167.64厘米)、体重和饮食都一样。
在去年5月至7月期间，他们采用截然相反的饮食：一个人吃纯素，另一个人吃肉、海鲜、鸡蛋和乳制品，但只有一个人变得更苗条。
原来，约翰和杰文与另外21对双胞胎参加了一个饮食实验。他们都是同卵双胞胎，他们共享的DNA、成长经历和通常相同的生活方式有助于排除会影响健康的遗传因素和环境因素。
约翰和其他21对双胞胎严格遵循纯素食饮食，不仅不吃肉，而且不吃包括牛奶和鸡蛋在内的动物性食物。
与此同时，杰文和另外21人吃杂食，包括鸡、鱼、蛋、奶酪、乳制品和其他动物性食物。
这对惠廷顿双胞胎来说是一个重大的变化，约翰在接受《华盛顿邮报》采访时表示：“参加实验前，我们吃同样的东西，我们的饮食中有很多米饭、鸡肉、鱼和蟹腿。”
肉食者杰文的体脂几乎相同，实验开始时为11%，体重为138.6磅（约125.7斤），内脏脂肪为0.22磅。
不到一周，纯素食者约翰就已经想吃他最喜欢的柠檬胡椒鸡翅了，但他说他用其肉类替代品来满足这种渴望。他告诉《华盛顿邮报》：“我尝试过植物肉，比如植物基卡津鸡肉和蔬菜汉堡。”
在实验期间，这对双胞胎每周做几天有氧运动、举重训练和高强度间歇训练。
在实验结束时，约翰因为遵循纯素食饮食减掉了0.19磅内脏脂肪，只剩下0.03磅——不到半盎司——在他的腹部。
相比之下，通过杂食饮食，杰文的内脏脂肪从0.22磅下降到0.21磅，下降了一个百分点，这意味着他减掉的脂肪还不到半盎司。
另一方面，含有肉类的饮食会产生更多的肌肉，杰文在八周后增加了7.1磅的肌肉，而他的哥哥约翰只增加了2.3磅。
从内部来看，遵循纯素食饮食更好：它导致胰岛素水平下降20%，“坏”胆固醇(低密度脂蛋白)下降12%，同时总体重下降。
让人更有活力的吃素方法
以下有6种方法帮助纯素食者、素食者提高吃素的品质，并维持足够的能量。
1.重新计算餐点份量
动物性食物会比植物性食物的卡路里高，因此改吃素时需要重新思考食物的摄取量。
2.增添香味
烹饪时，要善用香料增添香味，如黑胡椒、罗勒、薄荷、香菜、辣椒、茴香、牛至等。
牛至含有大量的芳香挥发油、苦味素和单宁，具有强烈的香气和些微令人快乐的苦味，它让菜肴的味道更丰富、更有层次感。由于新鲜的牛至味道十分浓烈，做菜时使用干制牛至的情况比较多。
黑胡椒粉适用于铁板类，咖喱适用于咖喱类，肉桂粉适用于炒菜类，酱料类及五香粉适用于炸类……另外，将食材浸泡于五香粉中，有提味之效。
3.补充小点心
餐与餐之间可以吃点健康的零食来保持能量，如坚果、种子、新鲜水果。吃富含膳食纤维、维生素C的水果，如番石榴、奇异果、木瓜、草莓、圣女果，能有效缓解疲劳、快速充电。
少吃富含精制糖与饱和脂肪的食物，避开含糖饮料、蛋糕、糖果、饼干、油炸食物等。
4.获得足够的蛋白质
蔬菜水果的蛋白质含量一般不高，因此纯素食者若不注意增加蛋白质的摄取量，很容易缺乏蛋白质。
纯素食者要增加多吃各种豆类（如黄豆、黑豆）、坚果种子类（花生、杏仁、南瓜子）和全谷物（藜麦、小米）等高蛋白质食物，避免蛋白质摄取不足的问题。
5.摄取健康的脂肪
吃素的人可能会面临脂肪摄取不足的问题，这可能会导致一系列健康问题，如皮肤干燥、头发稀疏、免疫力下降等。
纯素食者、素食者应摄取足够的脂肪，可选择富含健康脂肪的食物，如坚果、种子、橄榄油和亚麻籽油，这些食物中的脂肪都属于不饱和脂肪，对身体有益。
还需注意的是，要避免摄取过多脂肪的风险，因为植物油和坚果等食物的脂肪含量通常较高，如果食用过多，可能会导致体重增加、血脂升高，增加罹患心血管疾病的风险。
6.益生菌让肠胃健康
有很多植物性食物富含益生菌，如酸菜、臭豆腐、纳豆。
纳豆由发酵的大豆制成，富含维生素K、纳豆激酶、益生菌，可促进骨骼健康、增强消化与维持心脏健康。
臭豆腐一般是使用老豆腐浸泡臭卤水，利用卤水中的菌种附着在豆腐上，破坏和分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，进而发酵，产生臭豆腐的特殊风味，臭豆腐在发酵过程中会产生许多营养成分，尤其是维生素B12及乳酸菌等。
备注：部分图片来源于千库网。
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编辑/苏苏
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