葡萄牙已经被认为是世界上最素的国家之一，正在向低碳食品体系迈出一大步。
在其国家气候和能源计划（NCEP）中，政府已指定创建一项国家战略，以减少肉类消费，支持植物蛋白，既减少该国的农业排放，又促进健康。
该战略将促进植物蛋白的生产和消费，以豆类为主，以此实现自给自足和粮食安全。
重点将放在实施培训计划和加强公共食堂的植物性膳食供应，以及减少食物浪费上。此外，该战略将促进短食物链的实施，这将有助于降低包装、运输和冷却需求，从而减少能源的使用和排放。
该战略尚未成形，但这是气候组织多年来积极行动的重大胜利，也是葡萄牙政府在呼吁欧盟制定类似战略的情况下迈出的值得称赞的一步。
协调一致的长期努力
自2021年以来，葡萄牙素食协会（AVP）一直在努力说服立法者制定一项全国性的植物蛋白计划。多年来，它与17个组织合作，制作了全面的报告、一封联名信和其他几份文件，强调了这项政策的必要性。
该协会与政策制定者通力合作——三个政党此前已根据该项目的建议向葡萄牙议会提交了提案。
这一突破是在NECP谈判期间取得的，乔安娜·奥利维拉（Joana Oliveira）解释说：“我们与葡萄牙环境国务秘书和环境与能源部的能源国务秘书举行了一次会议，我们同意合作起草一份文件，其中包括修改NECP的建议。”
奥利维拉是AVP的前联合主管，该组织今年早些时候演变为ProVeg Portugal，奥利维拉在合并后的组织中掌舵。
“在这些建议中，有一项建议是制定一项促进植物蛋白消费的战略，”ProVeg的葡萄牙主任说，“环境总秘书处给我们发了一封公函，表示会考虑我们的倡议。”
丹麦和韩国等国家已经率先推出了政府支持的蛋白质过渡战略，专家们一直在呼吁其他国家效仿。一旦其战略最终确定，葡萄牙有望加入这一行列。
奥利维拉说，葡萄牙决定推行植物战略有几个原因，其中最主要的原因是能源部与民间社会接触并考虑了统计数据的方法。“政府认识到有必要解决农业部门对环境的影响，农业部门一直在偏离国家的温室气体减排目标。”
牛津大学有项研究，比较一般人的饮食习惯与温室效应之间的因果关系。研究大致将饮食行为分为偏肉的、素食的 (包括蛋及乳品)、纯素食的。研究结论是，纯素食饮食是解决地球温室效应最有效的途径。因为生产牛肉必须消耗大量的水、粮食，破坏土壤、雨林；生产猪肉和鸡肉的废水排放污染水源、河流和沿海地区。
葡萄牙是欧洲最大的肉类消费国之一，也是海鲜消费的主要市场。除了气候影响外，不良的饮食习惯是造成健康生命年数减少的五大因素之一，也是葡萄牙第三大死亡风险因素。
“过度食用动物性食物导致了这种情况，”奥利维拉说，“这些令人担忧的趋势正开始引起决策者的注意。”
奥利维拉指出，NECP没有提到人造肉等替代蛋白质，但公众对这些食物的接受程度很高。事实上，葡萄牙是欧盟国家中最欢迎人造肉的国家，也是最反对禁止人造肉的国家之一。
奥利维拉补充说：“与此同时，葡萄牙政府高度重视地中海饮食，优先考虑植物性食物。随着葡萄牙人的饮食习惯越来越偏离这种饮食习惯，公共卫生和环境组织越来越担心。”
关注豆类
近年来，豆类已成为食物话题的核心——不仅因为它们的多功能性和风味，还因为它们对改善公众和地球健康的贡献。
“豆类是葡萄牙传统美食的典型代表，是一种多功能、健康和环保的植物蛋白来源。”而且，豆类含有大量的硒、锌、磷、钙、钾和叶酸。
大多数豆类含有一种被称为“皂苷”的抗炎化合物，这种化合物可以降低胆固醇水平，增强免疫系统，并保护身体免受癌症侵害。在许多方面，豆类比肉制品更胜一筹，因为它们的胆固醇和脂肪含量低。
然而，葡萄牙生产的豆类只占其消费总量的14%。当被问及为什么政府在NCEP中重点提到了豆类时，奥利维拉解释说：“在葡萄牙促进植物蛋白消费的战略中，对豆类的强调不仅突出了豆类在葡萄牙美食中作为一种传统和被广泛接受的食物的作用，而且还突出了它们创新和发展的潜力。”
作为一种熟悉的、具有重要文化意义的植物蛋白质来源，它们可以促进人们更广泛地接受植物性饮食。但这是否也表明人们对肉类替代品缺乏信心呢？
奥利维拉说：“与此同时，豆类是许多人造肉产品的基础，为食品创新提供了多功能和可持续的解决方案。我们的一个关键目标是促进食品的研究与开发，特别是豆类食品。”
“我们支持豆类的开发，以满足大众对健康、可持续食品选择日益增长的需求，同时尊重当地的烹饪传统。”
2024年有多个欧洲国家更新了他们的饮食指南，以促进植物性食物的消费。葡萄牙的举动是否是未来的征兆？“是的，也许吧。”奥利维拉回答。
“葡萄牙卫生总局最近在其Instagram上分享了一项建议，建议在一周内吃一些无肉和无鱼的餐食。我们正在与葡萄牙主要的营养学家协会合作，在今年1月提出一项更新国家膳食指南的提案。”
备注：部分图片来源于千库网。
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编辑/苏苏
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