俗话说：夏吃一条鳝，冬吃一支参。鳝鱼，一般指黄鳝，它虽然四季常有，但在每年这段时间肉质会尤其肥美，口感达到一年中的峰值，适当吃一些对身体也有诸多补益。
中医认为，鳝鱼味甘、性温，入肝、脾、肾经，具有补气益血、强筋壮骨、祛湿散寒等功效。《本草纲目》里也提到它能补虚劳、强筋骨、祛风湿。伏天气候炎热，人的出汗量大，很容易伤津。同时气随汗泄，人还容易耗气，出现无精打采、没精神等情况。而黄鳝有补益气血的作用，适当吃些有助于改善气血不足。鳝鱼可以强筋壮骨、通经活络，将它和虾、牛蹄筋等有同样功效的食材一起烹饪，补益效果会更好。鳝鱼性温，食用后能起到不错的散寒、除湿功效。现在气温高，阳气主要固护在表面，再加上常吹空调、雨水增多等因素，很容易造成外热内寒、湿气重的体质，这时候吃些鳝鱼正合适。而且，从营养角度考虑，鳝鱼是一种高蛋白、低脂肪的肉类，还富含维生素A、钙、磷、卵磷脂、DHA等多种营养物质，在健脑、护眼、强免疫等多方面都有好处。更重要的是，它全身基本只有一根三棱刺，刺少肉厚，儿童、老人吃起来比较安全放心，是一种全家皆宜的食材。说到安全放心、老少皆宜，有的饭团可能就要反对了：那些又大又粗的鳝鱼都是靠避孕药催肥的，这要怎么安心吃呢？首先，鳝鱼是一种能发生雌雄转换的动物，它在小时候是雌性，长大后则会变为雄性。这是自发的变化，并不需要人为地使用任何外源性激素。其次，雌性的鳝鱼个头小、长得慢，雄性的个头大、长得快。而一般避孕药的主要成分是雌激素和孕激素，若是给鳝鱼一直喂药，并起不到促进生长的作用，反而还会抑制它的发育。有实验就表明，在一个月内给鳝鱼喂食避孕药，对其生长速度不仅没有显著促进效果，在一个月后还会造成鳝鱼的大批死亡。另外，避孕药的价格并不算便宜，从成本的角度考量，养殖户用它来喂养鳝鱼，大概率是要亏损的。总的来说，在鳝鱼养殖过程中添加避孕药完全没必要，各位饭团以后可别再被这个说法给误导了！对于南方朋友来说，鳝鱼应该是一种比较常见的食材，比如广东的黄鳝饭、上海的响油鳝丝、湖北的炮蒸鳝鱼……都是地方名吃。但对于北方朋友来说，吃鳝鱼的机会不算多，不少人可能都没怎么吃过鳝鱼，就更别说会挑选和处理了。别急，这就来为大家支招儿a）色黄：对于黄鳝来说，挑颜色呈黄褐色、两侧以及背部有一些深黑色斑点的，品质会比较好。b）灵活：用手抓鳝鱼，健康优质的鳝鱼会有非常大的挣脱力、不容易抓到。那些一抓就抓到、在手里柔软无力、两端下垂的鳝鱼，劝你不要买。c）黏液丰富：好的鳝鱼表皮无伤、全身光滑、黏液丰富。如果全身或局部黏液脱落或减少，手抓起来光滑感不强，那也不宜选购。方法一：先将鳝鱼放入开水中焯烫一分钟左右，捞出用水冲洗干净，改刀成所需形状后再进行后续烹饪步骤。方法二：在鳝鱼中加入适量面粉、料酒或白醋，抓匀后清洗干净，重复这个操作两三次，可帮助去除鳝鱼的黏液和腥味。
